Likopen Üretimi Fizibilite Raporu
GİRİŞ
Vücudun, ürettiği serbest radikallere (oksidanlara) karşı savunma mekanizması anlamında bir enzim sistemi vardır. Bu enzimlerin etkinliğini artıran maddelere antioksidan denir ve antioksidanlar vücut hücreleri tarafından üretildiği gibi, gıdalarla da alınan bir grup kimyasal madde çeşididir. Antioksidanlar serbest radikallerle reaksiyona girerek hücrelere zarar vermelerini önler.Domatesten elde edilen likopen gıda boyası ve antioksidan üretiminde kullanılmaktadır. Bitkilerin kendisi, yaprakları, çekirdek ve tohumları, meyveleri ve kabuklarından çoğunlukla uygun çözücüler eşliğinde içerdikleri antioksidan türünün elde edildiği ekstraksiyon metotlarının pek çok olumsuzlukları bilinmektedir. Bu yöntemle yüksek sıcaklıklarda bozunmalar, düşük verim gibi olumsuzluklarla karşılaşılmaktadır. Son yıllarda süperkritik akışkan tekniği ile bitkisel yağların ekstraksiyonu konusunda araştırma ve teknoloji geliştirme çabalarının yoğunlaştığı gözlenmiştir. Bu yöntemin özellikle yüksek kütle transferi, yüksek çözünürlük ve inert gaz kullanımı ( CO2 , Ar ) ile yüksek saflıkta ürün eldesine izin vermesi gibi pek çok avantajları araştırmacılar tarafından belirtilmiştir. Araştırmacıların çoğu; CO2 akışkanıyla yapılan süperkritik ekstraksiyon tekniği ile ürün kalitesinin ve saflığının önemli ölçüde arttırılabileceğini göstermiştir. İklim ve toprak şartlarıyla geniş bir ürün yelpazesi sunan ülkemizde tarım önemli bir yer tutmaktadır. Domates üretimi; Çanakkale başta olmak üzere Adana, Antalya, Balıkesir illerinde yetiştirilmektedir. Genellikle salatalık ve sofralık olarak üretilmektedir. Domatesin içerisinde bulunan likopenin hemen hepsi küspe dediğimiz kabuk ve çekirdeğinde bulunmaktadır. Karmaşık ve büyük bir yapısı olan likopenin süperkritik ekstraksiyonu sonucu saf likopen ele geçmektedir. Kullanılan karbondioksitin ürünü kirletmemesi ve bozunma reaksiyonunun oluşmaması gibi avantajları vardır.
…
