1.1.Xanthomonas campestris

Organizma çubuk şeklinde aerobik, hareketli (polar flagella), katalaz (+), oksidaz (-) veya zayıf oksidaz bir bakteridir. Xanthomonas doğal olarak bitki ve toprakta yaşar ve birçok özellikleri açısından Pseudomonas cinsine benzer. Bu cins içerisinde yer alan organizmalar pektinaz enzimi üretir ve bitki patojenidir. Bitkisel orjinli gıdalarda bozulmalara neden olurlar. Xanthomonas campestris gıda ve kozmetik sanayinde jelleştirici ve stabilizatör olarak kullanılan ksantan gum üretiminde kullanılır.

1.2.Melas

Melas, şeker fabrikasının en önemli artıklarından biridir. Rengi kahverengimsi olup kurumadde içeriği % 80 kadardır. Ortalama bileşimi şöyledir; Şeker % 50-60, diğer organik maddeler % 15-20, tuzlar % 5-10, su % 15-25. Melasta bulunan sakkorozdan başka organik maddeler arasında ; özellikle invert şeker, raffinoz, pektinin parçalanma ürünleri, süt asiti ve azotlu maddeler başta gelir. Azotlu maddeler arasında Betain’in yanı sıra Asparagin, Lösin, İsolösin ve Triozin de önemli bir yer tutar. Difüzyon şerbetinde bulunan azotlu maddelerin yanı sıra melasta toplanır.

Şeker fabrikasında artık olarak kalan melas; ispirto, ekmek mayası üretiminde ve hayvan yemi olarak kullanılır.

…