Koruyucular

E 200-285

Endüstride kullanılan başlıca koruma yöntemlerinin uygulanamadığı ya da yetersiz kaldığı durumlarda gıdalara koruyucu madde katılımı söz konusu olmaktadır

Koruyucu maddeler

• Gıdayı mikroorganizmaların sebep olduğu bozulmalara karşı koruyarak, gıdanın raf ömrünü uzatan kimyasal maddelerdir.

Gıdaların bozulmasını önlemek için kullanılan şeker, tuz ve sirke gıda maddesi olduğundan katkı maddeleri grubuna girmemektedir.

Gıdaları koruma tekniklerinin gelişmesinin nedenler

• Tarımsal uygulamalardaki değişiklikler,

• Dayanıksız gıdaların diyette fazlaca yer alması,

• Gelişmiş dağıtım sistemlerinde kontaminasyon olasılığının artması

• Kolay, pratik gıdalara yönelme gibi

Koruyucuların Özellikleri ve Etki Mekanizmaları

• Koruyucu maddenin antimikrobiyal spektrumu,

• kimyasal ve fiziksel özellikleri,

• konsantrasyonu,

• etki şekli,

• Gıdanın bileşimi,

• işlem şartları,

• pH’ sı ve

• depolama sıcaklığı gibi faktörlere bağlıdır.

…

Kaynak: https://dosya.sakarya.edu.tr/Dokumanlar/2014/GDM427/921207224_koruyucular.pdf