Çikolata üretiminde temel bir bileşen olarak Kakao yağı Çikolata; şeker, kakao ve diğer unsurların yağ fazı içerisindeki yarı katı süspansiyonu olarak tanımlanabilir. Bu yapı içerisinde kullanılan yağın çikolatanın ölçülebilen tüm özelliklerine etkisi büyüktür. Kakao yağı çikolata yapısındaki tek sürekli faz olarak; üOda sıcaklığında istenilen sertliğinin sağlanması, üParlak yapı ve üAğza alındığında tamamen eriyebilme, kakao tat/aromasının sağlanması gibi farklı özelliklerin oluşmasından birinci derecede sorumludur.

…

Kaynak için tıklayınız.