KAHVALTILIK TAHILLARIN TANIMI

Kahvaltılık tahıllar tüketimden önce ısıtma veya pişirme işlemi ihtiyacı duyulan geleneksel (sıcak) tahıl ürünleri ile kutudan çıkarıldığında veya süt ilavesi ile tüketilebilen tüketime hazır tahıl ürünleri olmak üzere iki grup halinde gruplandırılır. Geleneksel tahıl ürünleri işlenmiş taze haliyle veya sıcak su ilavesi ihtiyacı duyan pişirilmiş taneler halinde piyasada satılmaktadır. Tüketime hazır tahıl ürünleri ise pişirilebilen ve birkaç yöntemle (gevrekleştirme, genleştirme veya dilimleme işlemleri) modifiye edilebilen taneli ürünlerden üretilirler. Ayrıca tüketime hazır tahıl ürünleri granola gibi tahıl karışımları ürünleri de içermektedir (Anonymous (3), 2005).

3. KAHVALTILIK ÜRÜN ÇEŞİTLERİ

3.1. Geleneksel Yolla Üretilmiş Sıcak Tahıllar (Hot Cereals)

3.2. Hazır Geleneksel Sıcak Tahıllar (Instant Hot Cereals)

3.3. Tüketime Hazır Tahıllar (Ready to Eat, RTE)

3.4. Karışık Tüketime Hazır Tahıllar

3.5. Çeşitli Tahıl Ürünleri

4. KULLANILAN HAMMADDELER

4.1. Tahıllar

4.1.1. Mısır

4.1.2. Buğday

4.1.3. Yulaf

4.1.4. Pirinç

4.1.5. Arpa

4.2. KAHVALTILIK TAHILLARIN DİĞER GELENEKSEL BİLEŞENLERİ

4.2.1. Tatlandırıcılar

4.2.1.1. Sakkaroz

4.2.1.2. Mısır Orijinli Tatlandırıcılar

4.2.1.3. Enerji Vermeyen Tatlandırıcılar

4.2.2. Tuz

5. KAHVALTILIK TAHIL ÜRÜNLERİNİN ÜRETİM AŞAMALARI

5.1. Geleneksel Tahıl Ürünleri

5.1.1. Yulaftan Yapılan Tahıl Ürünleri

5.1.2. Farinadan Üretilen Ürünler

5.1.3. Buğday, Pirinç ve Mısır Ürünleri

5.1.3.1. Tam Buğday Ürünleri

5.1.3.2. Pirinç Ürünleri

5.1.3.3. Mısır Ürünleri

5.2. Tüketime Hazır Kahvaltılık Tahıllar

5.2.1. Kahvaltılık Tahıl Gevrekleri

5.2.3. Genleştirilmiş Tam Tahıllar

5.2.4. Ekstrüze Edilerek Genleştirilmiş Tahıl Ürünleri

5.2.5. Sıkıştırılmış (Dilimlenmiş) Tam Tane Ürünleri

5.2.6. Ekstrüzyonla Sıkıştırılmış (Dilimlenmiş) Tahıllar

5.2.7. Fırında Genleştirilmiş Tahıllar

5.2.8. Granola Tahıllar

5.3. Kaplama

5.4. Tüketime Hazır Kahvaltılık Tahılların Ambalajlanması

5.4.1. Gevreklik Kaybı

5.4.2. Lipit Oksidasyonu

5.4.3. Vitamin Kaybı

5.4.4. Mekanik Hasar

5.4.5. Lezzet Kaybı

6. KAHVALTILIK TAHILLARIN İNSAN SAĞLIĞI ÜZERİNE ETKİLERİ

6.1. Beslenme Üzerine Etkileri

6.1.1. Protein Kaynağı Olarak Kahvaltılık Tahıllar

6.1.2. Yağ ve Yağ Asitlerinin Kaynağı Olarak Kahvaltılık Tahıl Ürünleri

6.1.3. Karbonhidrat Kaynağı Olarak Kahvaltılık Tahıl Ürünleri

6.1.4. Vitamin ve Minerallerin Kaynağı Olarak Kahvaltılık Tahıl Ürünleri

6.2. Zenginleştirme

…