KAHVALTILIK TAHILLAR

Kahvaltılık Tahıl Sektörü:

• Son yıllarda her yaştan insanın beslenmesinde önemli bir enerji kaynağı haline gelen kahvaltılık tahıl ürünleri, tüketime hazır işlenmiş tahıl taneleri olarak tanımlanmaktadır.

• Mısır, pirinç, buğday, yulaf ve arpa kahvaltılık tahıl ürünlerinin üretiminde kullanılan en temel hammaddelerdir.

Kahvaltılık Tahılların Tanımı:

• Kahvaltılık tahıllar tüketimden önce ısıtma veya pişirme işlemi ihtiyacı duyulan geleneksel (sıcak) tahıl ürünleri ile paketinden çıkarıldığında veya süt ilavesi ile tüketilebilen tüketime hazır tahıl ürünleri olmak üzere iki grup halinde gruplandırılır.

– Geleneksel tahıl ürünleri işlenmiş taze haliyle veya sıcak su ilavesi ihtiyacı duyan pişirilmiş taneler halinde piyasada satılmaktadır.

– Tüketime hazır tahıl ürünleri ise pişirilebilen ve birkaç yöntemle (gevrekleştirme, genleştirme veya dilimleme işlemleri) modife edilebilen taneli ürünlerden üretilirler. Ayrıca tüketime hazır tahıl ürünleri granola gibi tahıl karışımları ürünleri de içermektedir.

Kahvaltılık Gevreklerin Sınıflandırılması:

• Kahvaltılık gevreklerin sınıflandırılması onların hazırlanmasında uygulanan ısı miktarıyla ilişkili olarak yapılmaktadır. Burada ölçü;

– Evde gerekli pişirme süresine,

– Ürünün yeme şekline,

– Hammadde olarak kullanılan tahılına göre değişir.

• Pişirilme ihtiyacı olan kahvaltılık tahıllar dört tip olarak karşımıza çıkmaktadırlar:

– Bütün tane şeklinde (örneğin pirinç gibi),

– Ezme şeklinde (preslenmiş yulaf ezmesi gibi),

– Kaba mısır unu şeklinde (irmik gibi) ve

– İnce öğütülmüş şekilde (kremsi buğday gibi).

• Hiçbir şekilde bir pişirme gerektirmeyen kahvaltılık tahıllar yemeye hazır (Ready To Eat) ürünler olarak adlandırılıyorlar ve birçok farklı formda satılabilirler.

• Mısır, buğday ve pirinçten preslenmiş yaprak şeklinde tahıllar,

• Pirinç ve buğdaydan kabartılmış tahıllar,

• Parçalanmış buğdaydan yapılan tahıllar ve

• Bütün tahıl ürünleriyle karıştırılmış taneli tahıllar.

• Taneler, granüller formda kuşbaşı, ekstrüde, küçük tane, rendelenmiş ya da kabarık şekillerde ve şeker, bal veya vitamin eklenmiş olarak imal edilebilirler. Yemeye hazır tahılların birçoğu kuru üzüm, erik kayısı gibi kurutulmuş ürünlerle karıştırılarak da üretilmektedirler.

• Kahvaltılık gevrekler yemeye hazır olmalarına (mısır gevrekleri) veya az bir süre pişirme gerektirmesine (tahıl püresi) göre de bir sınıflandırma yapılabilir.

…