İşkembe; jele işkembe üretimi dışında, herhangi bir et ürününe katılamamaktadır. Jele işkembe üretiminde sığır ve manda işkembeleri kullanılır Ayrıca koyun ve keçi işkembeleri de kullanılabilir İşkembeler bol su ile yıkanır İşkembe kazanında % 1 soda içeren 70 C’deki suda iki kez yıkanır Temiz su içersine konarak gözden geçirilir, kıvrımları arasındaki kirler kazınır. Soğuk hava depolarına alınır

…