Hububat Teknolojisi 2007 Final & Çıkmış Sınav Soruları

Buğdayın bileşenleri nelerdir ? ( % olarak)

Türkiye’de 5 hububat çeşidinin kullanım oranı sıralaması

Teknolojik ölçü birimleri nelerdir?

Farinograf cihazının kullanım alanı, nasıl kullanıldığı, önemi

Hububatların depolanmasında etkili faktörler nelerdir?

Depo dışının sıcaklığı 33C ise içindeki buğdayın sıcaklığı ne olmalıdır?

Hektolitre problemi

Temizlemede hangi makineler kullanılır ve her birinin ne işe yaradığı yazınız

Tr.aestivum, Tr.durum, Tr.compactum buğday çeşitlerinin açıklamaları

Buğday proteinleri hakkında bilgi

Buğday kalitesini belirlemede kullanılan ölçtler nelerdir?

Hububatları havalandırmanın yararları

Dünyada ekonomik değeri olan buğday türleri hangileridir?

Buğday temizlemede kullanılan silo ve değirmenler

Alfa amilazın teknolojik açıdan değeri

Öğütme valslerinin teknik özellikleri

Fırında sıcaklığın ayarlanması

Ekmek katkı maddeleri

Ekmek kalitesini etkileyen faktörler nelerdir?

Selüloz ………… bağlarından oluşur

Yumuşak buğdaylar sert buğdaylara göre ……………  un verir

Ekmek yapımında tuzun fonksiyonu

Un kodeksine göre un tipleri ve özellikleri, külmiktarı

Ekmek mayası hamuru nasıl aktivite gösterir

22C’de undan 50 kg hamur hazırlamak için kaç C’de su kullanılmalıdır.

Jelatinizasyon nedir

Ekmek kaç C’ de en hızlı bayatlar ?

Ekmek bayatlama nedenleri nelerdir ?

Fırında pişirme kaybı %15 olan 250 gr’lık ekmekten günde 8000 adet üreten bir fırın kaç çuval un harcar

Hamurun pişirilmesi sırasında fırında meydana gelen kimyasal değişimler nelerdir?

Makarnanın kurutulma amaçları

Unun rengini açan enzim ………. dir

Maya enzimlerinin fonksiyonları nelerdir?

Zedelenmiş nişasta nedir?

Opt. tavlama süresi ……………. dir

Tavlama nedir?

Unda rengi veren tabaka …………… dır

Buğdayda en çok vitamin …………… de bulunur

Düşme sayısı nedir?

Tanede dönme …………….. ve ……………… ile ilgilidir

Dönmenin nedenleri nelerdir?

Çirişlenme nedir?