Hamur Tatlıları Akış Şeması
BAKLAVA
Ürün Formülasyonu
Şeker,su, bitkisel hidrojene yağ, buğday unu, ceviz, yumurta, mısır nişastası,tuz ,
asitlik düzenleyici(sitrik asit E 330) % 0,14
ÜRETİM AKIŞ ŞEMASI
Un, su, yumurta, tuz ve sitrik asit beraberce hamur karma makinasında kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur.
Hamura şekil verilip pazular halinde açma pozisyonuna getirilir.
Daha sonra nişasta ile beraber kağıttan daha ince açılır.
Açılan hamurların içine ceviz serpiştirilir.
Baklava kesme bıçağıyla kesilir.
Eritilmiş baklavalık yağ; kesilmiş hamur üzerine dökülür ve 220 derecede 45-50dakika fırında pişirilir.
Fırınlama işleminden sonra sıcak şurup ( Kazanda su, şeker ve sitrik asit beraberce kıvama gelinceye kadar kaynatılarak hazırlanır ) dökülerek satışa sunulur.
|
Ürün Formülasyonu
Kemal Paşa , Şeker , Su , Asitlik düzenleyici(sitrik asit E330) ; 0,04
ÜRETİM AKIŞ ŞEMASI
Hazır olarak alınan Kemal Paşa şurubuyla beraber ocakta 20-25 dakika kaynatılır. Soğuduktan sonra satışa sunulmaktadır.
ŞURUP HAZIRLANMASI
Kazanda su, şeker ve sitrik asit beraberce kıvamına kadar kaynatılır.
Daha sonra tatlılarda kullanılır.
BÜLBÜL YUVASI
Ürün Formülasyonu
Şeker, su, buğday unu, bitkisel hidrojene yağ, mısır nişastası,yumurta, tuz ,
asitlik düzenleyici(sitrik asit E330) % 0,23
ÜRETİM AKIŞ ŞEMASI
Un, su, yumurta, tuz ve sitrik asit beraberce hamur karma makinasında kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur.
Hamura şekil verilip pazular halinde açma pozisyonuna getirilir.
Daha sonra nişasta ile beraber kağıttan daha ince açılır.
Bıçakla açılan hamur kesilir.Kendine özgü şekli oklava yardımıyla verilir.
Eritilmiş hidrojene yağ hamur üzerine dökülür ve 220 derecede 45-50dakika fırında pişirilir.
Fırınlama işleminden sonra sıcak şurup( Kazanda su, şeker ve sitrik asit beraberce kıvama gelinceye kadar kaynatılarak hazırlanır ) dökülerek satışa sunulur.
DİLBER DUDAĞI
Ürün Formülasyonu
Şeker, su, ceviz, buğday unu, bitkisel hidrojene yağ, Mısır nişastası, yumurta, tuz ,
Asitlik düzenleyici(sitrik asit E 330) % 0,18
ÜRETİM AKIŞ ŞEMASI
Un, su, yumurta, tuz ve sitrik asit beraberce hamur karma makinasında kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur.
Hamura şekil verilip pazular halinde açma pozisyonuna getirilir.
Daha sonra nişasta ile beraber kağıttan daha ince açılır.
Kendine özgü şekli oklava yardımıyla verilir ve içine bol miktarda çekilmiş ceviz konulur.
Eritilmiş hidrojene yağ hamur üzerine dökülür ve 220 derecede 45-50dakika fırında pişirilir.
Fırınlama işleminden sonra sıcak şurup( Kazanda su, şeker ve sitrik asit beraberce kıvama gelinceye kadar kaynatılarak hazırlanır ) dökülerek satışa sunulur.
EKMEK KADAYIFI
Ürün Formülasyonu
Hazır ekmek kadayıfı, Şeker, Su,
asitlik düzenleyici(sitrik asit E 330)
ÜRETİM AKIŞ ŞEMASI
Hazır olarak alınan ekmek kadayıfı şurubuyla beraber ocakta 20-25 dakika kaynatılır. Soğuduktan sonra satışa sunulmaktadır.
ŞURUP HAZIRLANMASI
Kazanda su, şeker ve sitrik asit beraberce kıvamına kadar kaynatılır.
Daha sonra tatlılarda kullanılır.
TEL KADAYIFI
Ürün Formülasyonu
Hazır çiğ tel kadayıf,Şeker, Su, Ceviz, Bitkisel hidrojene yağ ,
Asitlik düzenleyici(sitrik asit E 330) % 0,04
ÜRETİM AKIŞ ŞEMASI
Çiğ olarak alınmış olan tel kadayıfı yağlanmış tepsilere bir kat konulur.
Üzerine ceviz kırığı dökülerek yayılır ve ceviz üzerine tekrar bir kat daha çiğ tel kadayıfı konulur.
Bu şekilde hazırlanmış olan tepsilerin üzerine ağırlıklar konularak bir gün baskıya alınır.
Daha sonra fırında 45 dakika pişirilir ve sıcak halde şurup ( Kazanda su, şeker ve sitrik asit beraberce kıvama gelinceye kadar kaynatılarak hazırlanır ) dökülerek satışa sunulur.
TULUMBA
Ürün Formülasyonu
Su, Şeker, Buğday unu, Yumurta, Bitkisel yağ, tuz
Asitlik düzenleyici(sitrik asit E 330) % 0,14
ÜRETİM AKIŞ ŞEMASI
Su, tuz, sitrik asit beraberce kaynatılır.
Daha sonra un ilave edilir ve karışım ateşte pişirilir.
Ateşten alınıp soğumaya bırakılır.
Soğuduktan sonra hamura yumurta yedirilir.
Şekil verilerek 20-25 dakika derin yağda kızartılır.
Kızartma işlemini müteakiben sıcak halde soğuk şurubun içine aktarılır.
ŞEKERPARE
Ürün Formülasyonu
Buğday unu, Su, Şeker, Bitkisel yağ , Yumurta, Pudra şekeri ,irmik ,kabartıcılar( E450, E500)%0,40 , asitlik düzenleyici(sitrik asit E 330) % 0,08
ÜRETİM AKIŞ ŞEMASI
Un, yağ, pudra şekeri, yumurta,irmik ve kabartıcılar (sodyum asit pirofosfat E450, sodyum bikarbonat E500) homojen olarak karıştırılır
Kendine özgü şekli veriliyor.
180-210 derecede yarım saat pişirilir.
