HACCP TETKİKİ

DENETİM Ulusal düzeyde Yönetmelikte belirtilen kriterlere uygunluk işlemleri açısından , gıda kontrol hizmetlerinin yürütülmesi ve/veya doğrulanması için yapılan işlemlerdir.

TETKİK Yönetmelik kapsamında yürütülen faaliyetler ile sonuçlarının planlanan düzenlemelere uygunluğunun,bu düzenlemelerin etkili olarak uygulanıp uygulanmadığının bir sistem dahilinde ve bağımsız olarak incelenmesidir.

HACCP Ön Gereklilikleri uygun bulunduğu taktirde HACCP Tetkiki yapılabilir.

Üretim Yapan İşyerlerinde HACCP Ön Gerekliliklerinin Denetiminde;
İşyerinde Gıda Güvenliği ve Kalitesinin Denetimi ve Kontrolüne Dair Yönetmelik ekinde bulunan ‘ Gıda ve Gıda İle Temasta Bulunan Madde ve Malzemeleri Üreten İşyerlerine ait Denetim ve Kontrol Formu ’ (Ek-2) gözönünde bulundurularak denetim yapılır.
Satış ve Toplu Tüketim Yerlerinde İşyerlerinde HACCP Ön Gerekliliklerinin Denetiminde;
İşyeri ‘ Gıda ve Gıda İle Temasta Bulunan Madde ve Malzemelerin Satış ve Toplu Tüketim Yerlerine ait Denetim ve Kontrol Formu ’ (Ek-3) gözönünde bulundurularak denetim yapılır.

HACCP TETKİKİ;
Gıda Güvenliği ve Kalitesinin Denetimi ve Kontrolüne Dair Yönetmelik ekinde bulunan
‘HACCP Sistem Tetkikine Ait Resmi Form ‘ (Ek-4) esas alınarak yapılır.
TETKİKTE VARMAK İSTEDİĞİMİZ;
DÜZENLEMELER HEDEFLERE ULAŞMAK İÇİN UYGUN MU?
DÜZENLEMELER ETKİN BİR ŞEKİLDE UYGULANIYOR MU?
SONUÇ
GÜVENLİ GIDA ÜRETİLİYOR MU?
TETKİKTE TÜM SÜREÇ DAHA AYRINTILI İNCELENİR VE TÜM SİSTEME BAKILIR.
TETKİK
1.PLANLAMA AŞAMASI
HANGİ İŞLETMEYE GİDİLECEĞİ PLANLANIR.
İŞLETMEDEN TETKİK İÇİN TARİH ALINIR.
TETKİKE HABERLİ GİTMENİN AVANTAJLARI;
BELGELERE KOLAY ULAŞILIR,
ZAMAN KAYBI OLMAZ!
2.HAZIRLIK AŞAMASI
HAZIRLIK AŞAMASI;
İŞLETMENİN NE TÜR BİR İŞLETME OLDUĞU,
HANGİ ÜRÜNLERİ ÜRETTİĞİ,
ÜRETİM İLE İLGİLİ OLASI RİSKLER ÖĞRENİLİR!
HAZIRLIK AŞAMASI;
İŞLETME İLE İLETİŞİME GEÇİLİR
İYİ BİR HAZIRLIK İÇİN İŞLETMENİN HACCP İLE İLGİLİ DÖKÜMALARINI İSTEYEBİLİRİZ!
HAZIRLIK AŞAMASINDA ;
TETKİKE GİTMEDEN ÖNCE KİMİNLE KONUŞMAK İSTEDİĞİNİZİ BELİRTMEK,
VE TETKİKE GİTTİĞİNİZDE AYNI KİŞİLERLE GÖRÜŞMENİZ ÖNEMLİDİR!!
İYİ BİR TETKİKÇİ;
PROFESYONEL,
DEVLETİ TEMSİL ETTİĞİ İÇİN DÜRÜST,
BAĞIMSIZ,
KENDİNDEN EMİN,
İLETİŞİMİ İYİ,
VE TETKİK İÇİN İYİ HAZIRLANMIŞ OLMALI!!
3. YÜRÜTME AŞAMASI;
AÇILIŞ TOPLANTISI
TETKİK
KAPANIŞ TOPLANTISI
AÇILIŞ TOPLANTISI;
TETKİKİN KAPSAMI,
YANİ NE YAPILACAĞI AÇIKLANMALI!
AÇILIŞ TOPLANTISI;
TETKİK EKİBİ TANITILMALI,
PROGRAM SÜRESİ AÇIKLANMALI,
YANİ PLAN HAKKINDA İŞLETMEYE BİLGİ VERİLMELİ!
VE İLGİLİ KİŞİLERİN ORDA OLUP OLMADIĞINDAN EMİN OLUNMALI!
İLGİLİ KİŞİLERE NE TÜR BELGELERE İHTİYAÇ OLUNDUĞU SÖYLENMELİ!
ÖRNEK:
-İÇ TETKİK SONUÇLARI
-DÜZELTİCİ FAALİYET SONUÇLARI
-LABORATUVAR SONUÇLARI
TANIŞMA NEDEN ÖNEMLİ?
AMAÇLAR AÇIKLANMIŞ OLUR!
VE TETKİK SONUNDA EĞER UYGUNSUZLUK VARSA BUNUN İÇİN SÜRE VERİLECEĞİ BELİRTİLMİŞ OLUR!
TETKİKİN YÜRÜTME AŞAMALARI ;
DÖKÜMANTASYON İNCELENMESİ,
İŞLETMENİN ÖN KOŞUL GEREKSİNİMLERİ AÇISINDAN DENETİMİ,
KKN’DA YERİNDE DENETİM,
KONTROL LİSTELERİNİN DÜZENLENMESİ
TETKİKİN YÜRÜTÜLMESİ;
ŞİRKET KENDİ HACCP SİSTEMİYLE İLGİLİ BİR AÇIKLAMA YAPAR,
İNCELENMESİ GEREKEN BELGELERE BAKILIR,
İŞLETME GEZİLİR VE BU SÜREÇTEDE BAZI BELGELER İSTENEBİLİR(ÖRN:ISI KAYITLARI, CCP KAYITLARI, LABORATUVAR KAYITLARI GİBİ),
SORULAR, İLGİLİ KİŞİLERE SORULUR,
TETKİK PRENSİPLERİ;
SORULAN SORULAR AÇIK VE NET OLMALI,
SORULAN SORULARA VERİLEN CEVAPLARA SOMUT KANITLAR İSTENMELİ,
SIKÇA NOT ALINMALI,
GÖRÜLEN VE SÖYLENEN ŞEYLER ARASINDA BAĞLANTI KURULMALIDIR!
KAPANIŞ TOPLANTISI;
GENEL BİR DEĞERLENDİRME YAPILARAK UYGUNSUZ DURUMLARIN NE OLDUĞU BELİRTİLMELİ,
DÜZELTİCİ FAALİYET BELİRLENMELİDİR. VE UYGUNSUZLUĞUN GİDERİLMESİ İÇİN SÜRE VERİLMELİDİR.
KAPANIŞ TOPLANTISINDA DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN NOKTALAR;
SPESİFİK BULGULAR AKTARILMALI,
DEĞERLENDİRME SIRASINDA YENİ SORULAR SORULUP YENİ BULGULAR BULUNMAMALI,
KAPANIŞ TOPLANTISINDAKİ EN ÖNEMLİ NOKTA;
UYGUNSUZLUKLAR ÜZERİNDE UZLAŞMAYA VARILARAK İŞLETMEYLE HEMFİKİR OLUNMASIDIR!
RAPORLAMA AŞAMASI
UYGUNSUZLUKLAR,
VE DÜZELTİCİ FAALİYETLERİN NE KADAR SÜREDE HALLEDİLECEĞİ RAPORA YAZILIR.
VE BU SÜRE SONUNDA UYGUNSUZLUĞUN GİDERİLDİĞİNE DAİR BİR KANIT OLMASI GEREKİR.
İNCELEMEDEKİ ODAK NOKTALARI
ÖN KOŞUL PROGRAMLARININ ETKİNLİĞİ
İzleme kayıtlarından
İç denetim
sonuçlarından
Dış denetimlerden
Uygunsuzluk
kayıtlarından
UYGUNSUZLUK RAPORU
UYGUNSUZLUK RAPORU NEYİN YANLIŞ OLDUĞU , NE ZAMANA KADAR DÜZELTİLMESİ GEREKTİĞİ KONULARINDA İŞYERİ YETKİLİSİ İLE BİRLİKTE HAZIRLANIR. BU TETKİK ESNADINDAKİ BULGULAR İÇİN YAZILI BİR KANITTIR.
TEŞEKKÜRLER!

…