• Gıda madde yada malzemelerinin bozulmuş olması,
• Yetersiz pişirme veya ısıtma,
• Atıklar ve artıklar,
• Gıdalardaki kimyasal maddeler ve biyolojik kirlenme,
• Böcekler ve kemirgenler,
• Hasta gıda işleyicileri,
• Kalitesiz hammadde kullanımı,
• Hava ve su,
• Uygun olmayan sıcaklık derecelerinde muhafaza,
• Kirli alet-ekipman,
• Gıda işlemedeki hatalar,
• Çapraz bulaşmalar,
• Personel temizliğinin yetersizliği olarak sıralanabilir.
Kaynak: Sağlık Bakanlığı Yayın No: 727
