• 1. ÜRETİM ÖNCESİ FAALİYETLERDE GIDA HİJYENİ

• 1.1. Gıda Endüstrisinin Önemi ve Amacı

• 1.2. Gıda Hijyeninin Önemi

• 1.3. Gıda Mevzuatı ve İlgili Kuruluşlar

• 1.3.1. Türkiye’deki Gıda Mevzuatı

• 1.3.2. Uluslararası Gıda Mevzuatı

• 1.3.3. İlgili Kuruluşlar ve Sorumlulukları

• 1.4. Ham madde, Yardımcı Madde ve Katkı Maddeleri

• 1.4.1. Ham madde, Yardımcı Madde ve Katkı Maddelerinin Sağlandığı Alanlar ve İlgili Kurallar

• 1.4.2. Ham madde, Yardımcı Madde ve Katkı Maddelerinin Seçimleri İle İlgili Kurallar

• 1.5. Üretim Öncesi Hijyen ve Sanitasyon Kuralları

• 1.5.1. Gıda Üreten Tesislerin Taşıması Gereken Genel Özellikler

• 1.5.2. Ekipman Özellikleri

• 1.5.3. Kemirgenler, Böcekler, Diğer Kanatlı ve Haşereler ile Mücadele

• 2. ÜRETİM FAALİYETLERİNDE GIDA HİJYENİ

• 2.1. Üretim Aşamaları ve Hijyen/Sanitasyon İlişkisi

• 2.2. Üretim Aşamalarında Hijyeni Sağlama Yolları

• 2.3. Üretimde Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar

• 2.4. Üretim Sonrası Temizlik

…