• Bu Rehberi Nasıl Kullanacaksınız

• REHBERİN AMACI

• REHBERİN KAPSAMI

• I. BÖLÜM

• 1. MEVZUAT

• 2. TANIMLAR

• II. BÖLÜM

• 3. GENEL HİJYEN KURALLARI

• 3.1 Genel Şartlar

• 3.1.1 Personel tuvaletleri soyunma ve sosyal alanlar

• 3.1.2 El yıkama evreleri

• 3.1.3 Havalandırma

• 3.1.4 Aydınlatma

• 3.1.5 Su

• 3.1.6 Atıksu kanalizasyon sistemleri

• 3.1.7 Temizlik ve dezenfeksiyon maddelerinin muhafazası

• 3.2 Personel Hijyeni

• 3.2.1 Genel Şartlar

• 3.2.2 El Hijyeni

• III. BÖLÜM

• 4. HAMMADDE VE/VEYA GIDANIN TEMİNİ

• 5. GIDALARIN İŞLENMESİ

• 5.1 Tartım

• 5.2 Depolama

• 5.3 Hazırlık

• 5.4 Pişirme

• 5.5 Dondurma

• 5.6 Çözünme

• 5.7 Taşıma

• 6. SICAKLIK KONTROLÜ VE SOĞUK ZİNCİRİN DEVAMININ SAĞLANMASI

• 7. GIDANIN SERVİSİ VEYA TÜKETİME SUNUMU

• 8. HAREKETLİ/SABİT TAŞINABİLİR VE/VEYA GEÇİCİ GIDA SATIŞ NOKTALARI

• 9. ZARARLI VE KEMİRGENLERLE MÜCADELE

• 10.TEMIZLİK VE DEZENFEKSİYON

• IV.BÖLÜM

• 11.EĞİTİM

• 12.BULAŞMANIN KONTROLÜ

• 12.1 Mikrobiyolojik bulaşmanın kontrolü

• 12.2 Kimyasal bulaşmanın kontrolü

• 12.3 Fiziksel bulaşmanın kontrolü

• 12.4 Allerjenlerin kontrolü

• 13.ATIK VE ÇÖPLERİN YÖNETİMİ

• 14.STOK ROTASYONU

• İÇİNDEKİLER

• 15.GIDANIN SATIŞ KRİTERLERİ

• 16.İZLENEBİLİRLİK

• 17.GERİ TOPLATMA

• 18.DİĞER ACİL DURUMLAR

• 19.KAYNAKLAR

• V. BÖLÜM

• 20.EKLER

• EK-1 Türk Gıda Mevzuatı

• EK-2 Gıda Satış ve Toplu Tüketim Yerlerine Ait Denetim Formu

• EK-3 Allerjen Bileşenler

• EK-4 Mal Kabul Kontrol/İzlenebilirlik Formu

• EK-5 Temizlik Planı (I) – (II)

• EK-6 Eğitim Katılım Formu

• EK-7 Depo Sıcaklık Kayıt Formu

…