GIDA İŞLEME VE PROTEİNLER

• Proteinler amino asitlerden oluşmuş karbon, hidrojen, oksijen, azot ve kükürt içeren kompleks organik bileşiklerdir. Birçok proteinin yapısında fosfor da bulunur. Bazı özel Birçok proteinin yapısında fosfor da bulunur. Bazı özel proteinler demir ve bakır gibi inorganik elementleri de içerirler. Proteinlerin yapı taşı olan amino asitlerin yapısında amino (NH 2 ) ve karboksil (COOH) grupları bulunur Beslenme açısından amino asitler, vücutta sentezlenme özelliklerine bağlı olarak zorunlu amino asitler ve zorunlu olmayan amino asitler olarak iki grupta değerlendirilir.

Treonin Glisin

Valin Alanin

Lösin Serin

İzolösinGlutamikasit

İzolösinGlutamikasit

Metionin Sistin

Lizin Aspartik asit

Fenilalanin Arginin

Triptofan Tirozin

Histidin Prolin

Glutamin

Asparagin

Zorunlu amino asitler Zorunlu olmayan amino asitler

…

Kaynak: http://food.ege.edu.tr/index.php?lid=1&SayfaID=198&cat=details