• GENEL GIDA HİJYENİ VE GIDA GÜVENLİĞİ

• Hijyen ve Sanitasyon

• Gıda Güvenliği

• Gıda Güvenliği ve Belediyeler

• Sağlık ve Kaliteli Gıda Hakkında Tüketici Beklentileri

• Çiftlikten Sofraya Gıda Güvenliği

• Gıda Kalite Yönetim Sistemleri

• ISO 22000: 2005 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi

• Ön Gereksinim Programları (GMP/GHP)

• HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

• Gıda Zincirinde Standart Trafiği ve FSSC 22000

• GIDA KAYNAKLI SAĞLIK RİSKLERİ

• Temel Gıda Tehlikeleri

• Mikrobiyolojik Tehlikeler

• Gıda Zehirlenmeleri

• Bakteriyel Gıda Zehirlenmeleri

• Gıda Kaynaklı Enfeksiyonlar

• Gıda Kaynaklı Mikrobiyel İntoksikasyonlar

• Bakteriyel Gıda Kaynaklı Hastalıkların Semptomları

• Gıda Kaynaklı Virüsler

• Virüslerin Gıdalara Bulaşma Yolları ve Riskli Gıdalar

• Primer (Kaynağında) Kontaminasyon

• Sekonder (İşleme ve Tüketim Sürecinde) Kontaminasyon

• Risk Grubu Gıdalar

• Küfler ve Mikotoksinler

• Prionlar

• Paraziter Tehlikeler

• Kimyasal Tehlikeler

• Kimyasal Tehlike Limitleri

• Gıda Kontaminantları

• Gıdaların bileşiminde bulunan kimyasal tehlikeler

• Zehirli Bal

• Mantar Zehirlenmeleri (Mycetismus)

• Bakla Zehirlenmesi (Favizm)

• Patates Zehirlenmesi

• Çevrede Bulunabilen ve Gıdalara Karışabilen Kimyasal Tehlikeler

• Dioksin ve Furan Türevleri

• Poliklorlu Bifeniller

• Radyonüklidler

• Normal Gıdalarda Bulunan ve Özel Koşullarda Toksik Etki Gösteren Kimyasal Tehlikeler

• Biyojen Aminler

• Pişme Sırasında Oluşan Kimyasal Tehlikeler

• Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar (PAH)

• Akrilamid

• Gıda Katkı Maddeleri ve Kontaminantlar

• Gıdalara Karışabilen Kimyasal Tehlikeler

• Veteriner İlaç Kalıntıları

• Hormon ve Hormon Benzeri Maddeler

• Tarımsal İlaç Kalıntıları (Pestisidler)

• Ağır Metaller

• Kurşun

• Cıva

• Arsenik

• Kadmiyum

• Antimon

• Bakır

• Çinko

• Alüminyum

• Kobalt

• Selenyum

• Kalay

• Gıdaların Temas Ettiği Yüzeylerden Bulaşan Kimyasal Tehlikeler

• Deterjan ve Dezenfektan Madde Kalıntılarından Kaynaklanan Kimyasal Tehlikeler

• Ambalaj Malzemelerinden Gıdalara Geçen Kimyasal Tehlikeler

• Fiziksel Tehlikeler

• Gıda Alerjileri

• Allerjen Kontrolü

• Alerjiye Neden Olan Gıdalar

• GIDA İŞLETMELERİNDE TEMİZLİK DEZENFEKSİYON

• Temizlik

• Temizlik Çeşitleri

• Fiziksel Temizlik

• Kimyasal Temizlik

• Bakteriyolojik Temizlik

• Zamana Göre Temizlik

• Günlük Temizlik

• Periyodik Temizlik

• Elle Yapılan Temizlik

• Elle Temizlikte Kullanılan Aletler

• Temizlikte Kullanılacak Su ve Özellikleri

• Temizlik Maddeleri

• Temizlik Maddelerini Saklama Koşulları

• Temizlikte Etkili Faktörler

• Temizlik Aşamaları

• Temizlik Maddesi Seçimi

• I. Alkali Bileşikler

• ı. Asit Bileşikler

• Yüzey Aktif Bileşikler

• Kalsiyum Bağlayıcı Bileşikler

• Süspansiyon Hâline Devam Ettiriciler

• Köpük Önleyiciler

• İşletmelerde Temizlik Programları

• Temizliğin Yapılması

• Dezenfeksiyon

• Gıda İşletmelerinde Dezenfeksiyon

• Dezenfeksiyon Yöntemleri

• Fiziksel Dezenfeksiyon

• Yüksek Isı Uygulamasıyla Dezenfeksiyon

• Kimyasal Madde (Dezenfektan) Uygulamasıyla Dezenfeksiyon

• Kimyasal Dezenfektanların Özellikleri

• Hücre Zarına Etkili Dezenfektanlar

• Hücre Proteinlerini Denatüre Eden Dezenfektanlar

• Mikroorganizma Enzimlerinin İşlevlerini Bozan Dezenfektanlar

• Kimyasal Dezenfeksiyonu Etkileyen Faktörler

• Radyasyon Uygulamasıyla Dezenfeksiyon

• Dezenfeksiyon Maddeleri ve Özellikleri

• Halojenler

• Klor Açığa Çıkaranlar (Aktif Klor Bileşikleri)

• İyotlu Dezenfektanlar

• Yüzey Aktif Bileşikler

• Quarterner Amonyum Bileşikleri

• Amfoter Bileşikler

• Biguadinler

• Oksidan Maddeler

• Hidrojen Peroksit

• Ozon

• Alkali ve Asit Bileşikler

• Alkoller

• Aldehitler

• Formaldehit

• Kükürt Dioksit

• Fenol Derivatları

• Genel Temizlik ve Dezenfeksiyon İşlemleri

• Ağır Yağ ve Kirlerin Temizliği

• Temizlenecek Alanlar

• Kapı ve Pencereler

• Cam Temizliği

• Pis Su Izgaraları ve Zemin

• Zemin Temizleme Metotları

• Çalışma Tezgâhları

• Duvar ve Fayanslar

• Lavabo-Tuvalet Temizliği

• Çöp Kutuları

• Personel Soyunma Odaları

• Malzemelerin Temizliği

• PEST KONTROLÜ (zararlılarla mücadele)

• İnsektler ve Miteler

• İnsektlerle Mücadele Yöntemleri

• İşletmeye İnsekt Girişinin ve Yerleşiminin Engellenmesi

• İnsekt Eradikasyonu

• Mekanik Yok Etme

• Hava Perdeleri İle Girişin Önlenmesi

• Elektrikli Işık Kaynakları İle Yakalama

• Biyolojik Mücadele

• Isı İşleminin Kullanılması

• Mikrodalgalar ve Yüksek Frekanslı Enerji Kaynaklarının Kullanımı

• Kontrollü Atmosfer Koşullarının Kullanımı

• İnsektisitlerin Kullanılması

• Fumigantların Kullanılması

• Rodentler

• Rodentlerle Mücadele Yöntemleri

• Biyolojik Yöntemler

• Fiziksel Yöntemler

• Kimyasal Yöntemler

• GIDA İŞLETMELERİNDE İYİ ÜRETİM UYGULAMALARI

• İyi Üretim Uygulamaları (GMP)

• Tesis Özellikleri

• Yerleşim (Dış çevre) Koşulları

• Üretim Alanı ve Altyapı

• Mekânlar

• Zeminler

• Duvar Yüzeyleri

• Tavanlar

• Pencereler

• Kapılar

• Gıda Maddeleri ile Alet ve Ekipmanların Temizlenmesinde Kullanılan Evyeler

• Teknik Donanım, Alet ve Ekipman

• Alet, Ekipman ve Makineler

• Yardımcı Ekipmanlar

• İşyerinde Kullanılacak Su, Buz ve Buhar

• Sıvı Atık Hatları ve Katı Atıkların Depolanması ve Uzaklaştırılması

• Çöp Bidonlarının Temizliği

• Sosyal Tesis ve Tuvaletler

• Havalandırma

• Aydınlatma

• İşyeri Çevresi

• Hammadde Kabul Yerleri

• Depolama

• Laboratuvar

• Yakıt Depoları

• Elektrik Santrali ve Jeneratör

• Temizlik ve dezenfeksiyon

• Evcil Hayvanlar

• Zararlı Canlılar

• Personel Eğitimi

• Ekipman Özellikleri

• Personel Hijyeni

• Hastalık kontrolü

• Temizlik

• Eğitim ve Yetiştirme

• Denetim

• Personel Sorumlulukları

• İşveren Sorumlulukları

• Bulaşma Kaynağı Personel

• Personel Hijyeni ve Davranışları

• Deri

• Parmaklar

• Tırnaklar

• Saç

• Gözler

• Ağız

• Burun

• Bağırsaklar

• El Hijyeni

• El Yıkama

• Kimler El Yıkamalı?

• Ne Zaman El Yıkanmalı?

• Nerede El Yıkanmalı?

• Nasıl El Yıkanmalı?

• Amaca Göre El Yıkama

• Eldiven Kullanımı

• Personel Sağlık Durumunun Kontrolü

• Hammaddenin Teslim Alma, Depolama, Taşıma ve Dağıtım Koşulları

• Depolama

• Taşıma (Nakliye) ve Dağıtım

• İzlenebilirlik ve Ürün Geri Çağırma (Toplama) Programı: “Recall”

• GIDA DENETİMLERİNDE DENETÇİ DAVRANIŞI VE ETİK

• Gıda Denetimi

• Teftiş

• II. Gıda Denetimine Özgü Bazı Davranışlar

• GIDA MEVZUATI

• Gıda Mevzuatının Tarihçesi

• Yasal Düzenlemede Esas Alınacak İlkeler

• Türk Gıda Mevzuatının Esasları

• Ruhsat Nedir?

• Türkiye’de Gıda Kontrol Örgütleri

• Gayrisıhhi Müessese

• Gayrısıhhi Müesseseler Neye Göre Ayrımlanır?

• Denetimleri Nasıl Olmaktadır?

• Başvurusu Nasıl Olur?

• BESLENME VE SAĞLIK

• Tanımlar

• Gıda

• Beslenme

• Kötü Beslenme

• Malnütrisyon

• Aşırı Beslenme

• Optimal Beslenme

• Yeterli ve Dengeli Beslenme

• Yetersiz ve Dengesiz Beslenme

• Besin Öğeleri

• Makro Besin Ögeleri

• Protein

• Proteinlerin Organizmadaki Fonksiyonları

• Günlük Protein Gereksinimini Etkileyen Faktörler

• Proteinin Biyolojik Değeri

• Karbonhidratlar

• Beslenmede Karbonhidrat Gereksinimi

• Karbonhidratların Beyin Çalışmasına Etkisi

• Yağlar

• Yağların beslenmemizdeki fonksiyonları

• Su

• Su Gereksinimi

• Su Gereksinimini Etkileyen Faktörler

• Vücut Sıcaklığı, Çevre

• Hastalık ve Yaralanma

• Hamilelik ve Emzirme

• Suyun organizmadaki fonksiyonları

• Organizmanın Su Kaynakları

• Mikro Besin Öğeleri

• Minerallerin Görevleri

• Besinlerin Fonksiyonları

• Büyüme ve Onarım

• Koruma

• Beslenmenin Yaşam Kalitesine Etkileri

• Besin Grupları ve Çeşitlilik

• Grup 1: Et, tavuk, balık, sakatat, yumurta, kuru nohut, fasulye, mercimek ve bu besinlerden yapılan ürünler

• Grup 2: Süt ve sütten yapılan ürünler

• Grup 3: Taze sebze ve meyveler

• Grup 4: Tahıllar ve tahıllardan yapılan ürünler

• Diğer Besinler

• GENETİĞİ DEĞİŞTİRİLMİŞ ORGANİZMALAR VE SAĞLIK İLİŞKİŞİ

• Genetiği Değiştirilimiş Organizmalar

• Genetiği Değiştirilmiş Organizmaların Sağlık Üzerine Etkileri

• GDO’ların Yararları

• Gıda Miktarının Artırılması ve İçeriğinin Zenginleştirilmesi

• Gıdaların Alerjik Özelliklerinin Azaltılması

• Gıdaların Aşılama Amacıyla Kullanımı

• Gıdaların Tedavi Amacıyla Kullanımı

• Herbisit ve Pestisitlerin Kullanımındaki Azalmaya Bağlı Yararlar 310 GDO’ların PotansiyelRiskleri

• Artmış Alerjik Reaksiyon Riski

• Antibiyotik Direnç Genleri

• Hukuki Boyut

• GDO’nun Sosyoekonomik Boyutları

• GDO Biyolojik Çeşitliliği Etkiler mi?

• GDO Çiftçiye Yarar Mı Yoksa Zarar mı?

• GDO Açlığa Çare Olur mu?

• Sonuçlar ve Öneriler

• Kaynaklar

• Gıda Maddeleri Satış Ve Toplu Tüketim Yerlerinden Numune Alma Rehberi

…