Gıda Ambalajlama (Prof. Dr.Berrin ÖZKAYA)
DERSİN AMACI
Gıdalarda kullanılan değişik ambalaj materyalinin özelliklerini tüm yönleri ile ele almak,
Ambalaj yöntemlerini ve tekniklerini mühendislik açısından değerlendirmek,
Ambalajlamanın fonksiyonel önemini gıdanın raf ömrü, gıdanın kalitesi ve sağlık açısından irdelemek.
DERSİN İÇERİĞİ
Ambalajın fonksiyonu, gıda ambalajlamanın önemi,
Gıda ambalajlama materyalinin (metal, cam, plastik, kağıt, vb.) yapısı ve özellikleri,
Çok katlı ambalaj materyali ve özellikleri,
Gıda ambalajlama sistemleri (aseptik, vakumda, modifiye atmosferde vb.)
Taze ve işlenmiş gıdaların ambalajlanması,
Ambalajlı gıdaların raf ömrü,
Gıda – ambalaj interaksiyonu,
Ambalaj kontrolü ve test yöntemleri,
Ambalajlamada güvenlik ve yasal durum.
AMBALAJ VE AMBALAJLAMA
Gıda ambalajı, üretildiği andan tüketiciye ulaşıncaya kadar ürünü korumak, performansını arttırmak ve ürün hakkında bilgi vermek amacıyla içerisine gıda maddesi konulan her türlü materyale ambalaj denir.
AMBALAJIN İŞLEVLERİ
Ambalaj şu işlevleri yerine getirmelidir:
Ürünü dış etkilerden korumalı, kontaminasyonu önlemeli ve ürünün dayanıklılığını arttırmalıdır.
Ürünün yüklenmesini, boşaltılmasını, taşınmasını kolaylaştırmalıdır
Ürünün emin bir şekilde dağıtımını ve naklini sağlamalıdır
Tüketiciyi özendirmeli ve alıcının dikkatini çekip satışını sağlamalıdır
Üzerindeki yazılar, işaretler veya etiketi vasıtasıyla ürün hakkında bilgiler (bileşimi, kullanım alanı, kullanılacağı miktar, dayanma süresi, tipi, miktarı, kalite derecesi vb.) vermelidir.
Bazı durumlarda çevreyi üründen korumalıdır.
GIDA AMBALAJLARININ ÖZELLİKLERİ
Gıda için uygun olmalı, gıdadan etkilenmemeli veya gıdayı etkilememelidir
Zararlı ve toksik maddeler içermemelidir
Saniter açıdan uygun olmalıdır
Belli fiziksel dayanıklılıkta (darbeye, yırtılmaya, delinmeye ve dış koşullara karşı ) olmalıdır.
Saydam olmalıdır
Gıdayı ışığın zararlı etkilerinden korumalıdır
Rutubete, yağa, gaz ve kokuya karşı bariyer özelliği iyi olmalıdır
Kolay açılabilir ve gereğinde tekrar kapatılabilir özellikte olmalıdır
Gıdanın özelliklerine uygun olmalı, örneğin kolay başaltılabilmeli, veya içindeki gıda tarafından delinip yırtılmamalıdır
Çevreye uygun olmalı, kolay yok edilebilir veya tekrar kullanılabilir olmalıdır
Hafif ve uygun şekilli ve estetik olmalıdır
Üretimi, şekillendirilmesi (kaynaklanabilir, yapıştırılabilir, yazı yazılabilir, katlanabilir vb.) kolay olmalıdır
Ekonomik olmalıdır
…
