Özet  

Geleneksel  gıdalarımız  içinde  yer  alan,  tatlı  bir  gıda  maddesi  olan  lokum,  adını  osmanlıca   rahat  ul-hulküm,  yani  boğaz  rahatlatan  kelimesinden  almıştır.  Lokumun  sade,  meyveli,   kaymaklı vb. olmak üzere pek çok çeşidi bulunmakta ve hemen herkes tarafından beğenilerek   tüketilmektedir.  Lokum,  yaklaşık  15.  yüzyıldan  beri  Anadolu’da  tanınmakla  birlikte,  17.   yüzyılda Osmanlı İmparatorluğu sınırları içinde üretimi yaygınlaşmıştır ve o tarihten bu yana   Türkiye ve Ortadoğu ülkelerinde üretimine devam edilmektedir. Bu çalışmada geleneksel bir gıdamız olan lokumun tarihçesi, üretim  aşamaları, çeşitleri, sağlık üzerine etkileri ile ilgili yönetmelikleri hakkında bilgiler verilmiş ve örnek oluşturması bakımından Çanakkale’deki iki farklı satış yerinden temin edilen ambalajsız dört lokum örneği ürün özellikleri (duyusal, fiziksel, kimyasal) ve mikrobiyolojik özellikleri bakımından   incelenmiştir.

Production and Properties of Turkish Delight as a Traditional Food      

Abstract  

The name of lokum, known as Turkish Delight in Europe, is derived from rahat ul-hulküm in   Ottoman language which means “making throat relaxed”. There are plain, fruitful, creamy etc.   types and it is consumed by everbody. Turkish delight has been known in Anatolia since the th  5   century and the production of it was spread in the 17 century in the borders of Ottoman   Empire. Since then, it has been produced in Turkey and Middle-east countries.   In this study, as a traditional food, the history, production stages, types  and effects on health   with  lokum’s  regulations  of  Turkish  Delight  have  been  explained  and  some  sensorial,   physical,  chemical  and  microbiological  properties  of  four  Turkish  Delight  samples  without   packing provided from two different locations in Canakkale have been determined.

…