1.GİRİŞ

Ülkemizde gazlı içecek sektörü giderek büyümekte ve kullanım alanları çok çeşitli hale gelmektedir. Gazlı içecekler CO 2 içeren alkolsüz içecekleri kapsar. Kola ve gazoz gazlı içeceklerdendir. Bira ve şampanya ise gazlı içkilerdir. Gazlı içecekler özel tatlarıyla hoşa giderler. Rahatlatıcı, dinlendirici özellikleri vardır. Sosyal ilişkilerde, bir arada oturmalarda daha çok tercih edilir ve soğuk içilen içeceklerdir. Ülkemizde yılda kişi başına tüketilen meyve suyu miktarı 4-5 lt olmasına karşılık gazlı meşrubat yaklaşık 20 lt dir. Meyve suları ile karşılaştırıldığında beslenme açısından fazla bir değeri yoktur. Çünkü kabaca şekerli CO 2 sudan ibarettir. Meyvenin içerdiği vitamin, mineral maddeler ve meyveden gelen besinsel bileşiklerden mahrumdurlar ve boş kalori kaynağı olarak görülürler. Asitlerinin fazlalığı ile sindirim sisteminde bozulmalara, şeker içermeleri sebebiyle dişlerde çürümelere yol açarlar. Kafein içeren kolalar özellikle çocuk ve yaşlıların uykularını bozmakta, merkezi sinir sistemini aşırı şekilde uyarmakta ve kalp çarpıntılarına sebep olmaktadır.

1.1 Türkiye’de Gazlı İçeceğin Tarihçesi

Türkiye’de meşrubatın ilk üretim tarihi ile ilgili kesin bir bilgi olmamakla beraber Sultan II. Abdülhamit döneminde 19.yüzyıl sonlarında bazı gayrimüslimlerin İstanbul’da meşrubat fabrikası (gazozhane) açarak işlettikleri bilinmektedir. Cumhuriyet döneminde ise gazoz üretimine başlangıç 1930 yılına rastlamaktadır. İstanbul’da 1930’lu yıllarda esans, limon tuzu, ithal şişe ve karbonik asit ve meşrubat makineleri satan bir işyerinden karpuz kazan tabir edilen saturatör ile iki adet el trajı (şişe doldurma kapama makinası) ile üretime başlanmıştır. O yıllarda gazoz üretimi ilkel yöntemlerle yapılmaktaydı. Şeker şurubunu süzmek için bir keçe torbaya maşrapa ile filtreden geçirilir sonradan bir cezve ile şişelere tek tek konulmaktaydı. Şurubun eritildiği kazan ise eski bir İngiliz küveti idi. İçine şurup konmuş şişeler de el trajlarında doldurulmakta ve kapatılmaktaydı. Daha sonra İstanbul’da Kocataş Memba Suyu tesisinde Cool Kola Koka ismiyle ilk Türk meşrubatı üretilmiştir. O dönemde batı teknolojisi kullanılmaya başlanmıştır. O sıralarda Türkiye’de karamel üretim teknolojisi bilinmediğinden içenlerin dudaklarında iz bırakmaktaydı. Daha sonraları Nur Kola, Katibim Kola üretilmeye başlanmıştır. 1960’lı yılların başında Fruko Tamek’in üretildiği tesisler Türkiye'nin en modern fabrikasıydı. 1964 Ağustosunda Pepsi Cola, iki ay sonra da Coca

…