GAMLAR VE ET ÜRÜNLERİNDE KULLANIMI

Hasret Ulu, Betül Vazgeçer, Aydın Öztan

Hacettepe Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü,

Özet

Günümüzde tüketiciler sağlık ve beslenme sorunlarından dolayı yüksek yağ içeren gıda ürünlerini tercih etmemektedir. Genellikle et ürünleri %20-40 yağ içerirler. Bu tip ürünlerin yağ miktarı, ürünün yağı yerine yağ ikame maddeleriyle formüle edilmesiyle azaltılabilir.

Abstract

GUMS and THEIR USAGE in MEAT PRODUCTS Today’s consumers are health and nutrition conscious and tend to avoid food products. Meat products generally contain about 20 to 40 % fat. The fat content of meat products can also be reduced by reformulation with fat replacement.

…