• Bu Rehberi Nasıl Kullanacaksınız

• REHBERİN AMACI

• REHBERİN KAPSAMI

• I. BÖLÜM

• 1. MEVZUAT

• 2. TANIMLAR

• II. BÖLÜM

• 3. TEMEL HİJYEN KURALLARI

• 3.1 Fırıncılık, Pastane ve Unlu Mamuller Üreten İşyerleri

• 3.1.1 Genel Şartlar

• 3.1.2 Personel Tuvaletleri ve Soyunma Alanları

• 3.1.3 El Yıkama Evyeleri

• 3.1.4 Havalandırma

• 3.1.5 Aydınlatma

• 3.1.6 Su

• 3.1.7 Atık Su Kanalizasyon Sistemleri

• 3.1.8 Temizlik Gereçlerinin, Kimyasal Madde ve Dezenfeksiyon Maddelerinin

• 3.2 Üretimin Yapıldığı Mekanlar

• 3.2.1 Genel Şartlar

• 3.2.2 Zeminler

• 3.2.3 Duvar Yüzeyleri

• 3.2.4 Tavanlar

• 3.2.5 Pencereler

• 3.2.6 Kapılar

• 3.2.7 Yüzeyler

• 3.2.8 Gıda Maddeleri Üretiminde Kullanılan Alet ve Ekipmanın Temizlenmesinde Kullanılan

• 3.3 Teknik Donanım, Makine, Alet ve Ekipman

• 3.3.1 Genel Şartlar

• 3.3.2 Alet, Ekipman ve Makineler

• 3.3.3 Yardımcı Ekipmanlar

• 3.4 Temizlik ve Dezenfeksiyon

• 3.4.1 Genel Şartlar

• 3.4.2 Temizlik ve Dezenfeksiyon Adımları

• 3.4.3 Temizlik ve Dezenfeksiyon Planları

• 3.5 Gıda Maddesi Atıkları

• 3.5.1 Genel Şartlar

• 3.6 Zararlılar ile Mücadele

• 3.7 Üretim Kuralları

• 3.7.1 Genel Şartlar

• 3.7.2 Hammadde ve Yardımcı Madde Temini

• 3.7.3 Gıda Ambalaj Malzemeleri ile İlgili Şartlar

• 3.7.4 Gıda Maddelerinin Muhafazası

• 3.7.5 Gıda Maddelerinin Taşınması

• 3.7.6 Çiğ Yumurtaların Kullanımı

• 3.7.6.1 Yumurtaların Taşınması ve Mal Kabul Kontrolleri

• 3.7.6.2 Çiğ Yumurtanın Kullanımı

• 3.7.6.3 Yumurtanın Hazırlanması

• 3.7.6.4 Isıtılmayan Yumurta Yiyeceklerinin Hazırlanması

• 3.7.6.5 Yumurtaların ve Yumurta İçeren Yiyeceklerin Isıtılması

• 3.7.7 İş Gereçlerinin Temizlenmesi

• 3.7.8 Çırpılmış Kremşanti ve Kremaların Kullanımı

• 3.7.8.1 Taze (sıvı) Kremşantinin Sevkıyatı ve Saklanması

• 3.7.8.2 Taze Kremşantinin Çırpılması

• 3.7.8.3 Çırpılmış Kremşanti ve Kremaların Saklanması

• 3.7.9 İş Gereçlerinin Temizlenmesi

• 3.8 Personel Hijyeni

• 3.8.1 Genel Şartlar

• Saklanması

• Evyeler

• İÇİNDEKİLER

• 3.8.2 El Hijyeni

• 3.8.3 İşyeri Davranış Kuralları

• 3.9 Personel Eğitimi

• 3.10 Fırıncılık ve Pastane Mamulleri Üreten İşyerlerinde Gıda Güvenilirliğini Bozan

• 3.10.1 Fiziksel Tehlikeler ve Kaynakları

• 3.10.2 Biyolojik Tehlikeler ve Kaynakları

• 3.10.3 Kimyasal Tehlikeler ve Kaynakları

• 3.11 Kayıtların Saklanması

• 3.12 İç Tetkik

• III. BÖLÜM

• 4. İŞ AKIŞ ŞEMALARI

• 4.1 Yaş Pasta İş Akış Şeması

• 4.2 Kuru Pasta İş Akış Şeması

• 4.3 Ekmek İş Akış Şeması

• 5. EKLER

• Ek-1 Temizlik ve Dezenfeksiyon Programı

• Ek-2 Temizlik ve Dezenfeksiyon Kayıt Formu

• Ek-3 Girdi Kabul Formu

• Ek-4 Depo Sıcaklık ve Rutubet Kayıt Formu

• Ek-5 Eğitim Katılım Formu

• Ek-6 Türk Gıda Mevzuatı

• Tehlikeler

…