1. GİRİŞ

1.1 Hamburger Nedir?
1.2 Hamburgerin Tarihi
1.3 Hamburgerin Tüketim Durumu
1.4 Hamburgerin Sağlık Üzerine Etkileri

2. ENDÜSTRİYEL HAMBURGER KÖFTESİ ÜRETİMİ AKIŞ ŞEMASI

3. ENDÜSTRİYEL HAMBURGER KÖFTESİ ÜRETİMİNDE KULLANILAN MADDELER
3.1 Endüstriyel Hamburger Köftesi Üretiminde Kullanılan Hammaddeler
3.1.1 Et
3.2 Endüstriyel Hamburger Köftesi Üretiminde Kullanılan Yardımcı Maddeler
3.2.1 Katkılar
3.2.1.1 Tuz ve fosfat
3.2.1.2 Baharat
3.2.2 Buz

4. ENDÜSTRİYEL HAMBURGER KÖFTESİ ÜRETİM AŞAMALARI
4.1 Etin Parçalanması
4.2 Etin Kıyma Haline Getirilmesi
4.3 Şekillendirme
4.4 Pişirme veya Kızartma
4.5 Dondurma
4.5.1 Gıdaların dondurulması
4.5.2 Hamburger köftesinin dondurulması
4.6 Paketleme

5. DEPOLAMA

6. SOĞUK ZİNCİR

7. ENDÜSTRİYEL HAMBURGER KÖFTESİ ÜRETİMİNDE YAPILAN ANALİZ VE KONTROLLER
7.1 Fiziksel Analizler
7.2 Duyusal Analizler
7.3 Kimyasal Analizler
7.4 Mikrobiyolojik Analizler
7.5 Üretim Sırasında Yapılan Kontroller

KAYNAKLAR

TEŞEKKÜR

ÖZET

Türkiye ve dünyada yaygın olarak tüketilen hamburger köftesi günümüzde ülkemizde de üretilmektedir. Üretimin bir kısmı küçük işletmelerde bir kısmı ise entegre et tesislerinde olmaktadır. Bu çalışmada endüstriyel hamburger köftesinin üretim aşamaları, depolama koşulları, dağıtımı ve hamburger üretimi sırasında yapılan analiz ve kontrollerden bahsedilmiştir.

1- GİRİŞ

1.1. Hamburger Nedir?

İki dilim yuvarlak sandviç ekmeği arasına yerleştirilen bir köfteyle yapılan sandviç türü. Genellikle ketçap, mayonez, turşu, soğan, domates, hardal ve bunun gibi değişik malzemelerin de ilavesiyle servis edilir. Yapımında kullanılan köfte genellikle kırmızı et olmakla beraber tavuk etinden (chickenburger) yapılanları da yaygın olarak tüketilmektedir. McDonald’s, Burger King gibi büyük ayaküstü yemek şirketleri için çok önemli olmakla beraber Almanya’nın Hamburg şehrinden adını almıştır. Kalorisi çok yüksektir. Amerika gibi çok gelişmiş bir devletin sağlık sorunlarının başını çekmektedir. Ayrıca obeziteye de neden olan bir besindir. Yağ oranı çok yüksektir ve ayaküstü yemek yiyeceklerin en önemlisidir.

1.2. Hamburgerin Tarihi

…