Ekmek Hamuru Hazırlama ( MEGEP )
-
1. EKMEK ÜRETİMİNDE TEMEL BİLEŞENLER
-
1.1. Ekmek ve Ekmeğin Tarihçesi
-
1.2. Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği
-
1.3. İnsan Beslenmesi Açısından Ekmek
-
1.4. Ekmek Üretiminde Temel Bileşenler
-
1.4.1. Un
-
1.4.2. Su
-
1.4.3. Tuz
-
1.4.4. Maya
-
1.5. Formülasyona ve Üretim Miktarına Göre Temel Bileşenleri Hazırlama
-
1.6. Kullanılan Ekipmanlar ve Temizliği
-
2. EKMEK ÜRETİMİNDE YARDIMCI BİLEŞENLER
-
2.1. Yardımcı Bileşenlerin Özellikleri
-
2.1.3. Tatlandırıcılar
-
2.1.4. Oksidantlar
-
2.1.5. Enzimler
-
2.1.6. Yağlar
-
2.1.7. Süt ve Süt Ürünleri
-
2.1.8. Soya Unu
-
2.1.9. Stabilizörler
-
2.1.10. Jelleştiriciler ve Kıvam Artırıcılar
-
2.2. Formülasyona Göre Bileşenleri Hesaplama ve Hazırlama
-
3. EKMEK HAMURU
-
3.1. Tanımı ve Çeşitleri
-
3.2. Ekmek Üretim Akım Şeması
-
3.2.1. Doğrudan (Direkt) Yoğurmayla Klasik Üretim
-
3.2.2. İndirekt Yoğurmayla Klasik Üretim
-
3.2.3. Vakum Soğutmalı (The Milton Keynes Process) Ekmek Üretimi
-
3.3. Hamur Yapma Metotları
-
3.3.1. Doğrudan Hamur Yapma Metodu
-
3.3.2. İndirekt Hamur Yapma Metodu
-
3.3.3. Sürekli Karıştırma Metodu
-
3.3.4. Kısa Süreli Hamur Yapma Metodu
-
3.4. Yoğurmanın Amacı ve Aşamaları
-
3.5. Yoğurmada Dikkat Edilecek Hususlar
-
3.6. Hamurda Yapılan Kontroller
-
3.7. Hamur Hataları ve Nedenleri
-
3.8. Yoğurma Makineleri
-
3.8.1. Yoğurucular
-
3.8.2. Ayarları ve Kontrolleri
-
3.8.3. Temizlik ve Bakımı
Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller
