Ekmek Fizibilite Raporu

Son on yılda ekmek üretim teknolojisindeki araştırmalar; beslenme anlayışı yeni ve gelişmiş teknoloji kullanımı ve tüketici eğilimlerine bağlı olarak çeşitli aşamalardan geçmiştir. Bu gelişmelere baktığımızda buğday ve çavdar dışındaki tahıllardan (Yulaf ve arpa kleykleri, mısır irmiği vb. kullanılarak) yapılan ekmekler, formülasyona bitkisel (ruşeym, kuru üzüm, yağlı tohumlar vb.) ve hayvansal (yağsız süttozu, peynir altı suyu tozu) kaynaklı maddelerin ilave edilmesi, özel pişirme teknikleri (taş taban, direkt alev), değişik besin değerli ekmekler (yüksek lifli ekmek, zenginleştirilmiş ekmek vb.), bilgisayar destekli fırın ekipmanları ve ekstrüzyonun ekmek yapımında kullanımı bazı örnek gelişmeleri teşkil etmektedir.

…