• 1. HAMURU İŞLEME

• 1.1. Islanka (İlk Fermantasyon/ Kitle Fermantasyonu)

• 1.1.1. Amacı ve İşlevi

• 1.1.2. Koşulları

• 1.1.3. Kontroller

• 1.2. Hamuru Kesme ve Tartma

• 1.2.1. Hamur Gazının Alınması

• 1.2.2. Gramajlama ve Kontrolü

• 1.2.3. Kesme Yöntemleri

• 1.3. Pasa / Ara Dinlendirme

• 1.4. Şekil Verme

• 1.4.1. Şekil Verme Yöntemleri

• 1.4.2. Hamur Şekilleri

• 1.5. Kullanılan Makine ve Ekipmanlar

• 1.5.1. Çeşitleri ve Özellikleri

• 1.5.2. Kullanımı ve Ayarları

• 1.5.3. Temizlik ve Bakımı

• 1.6. Tavalama

• 2. SON FERMANTASYON

• 2.1. Amacı ve İşlevi

• 2.2. Son Fermantasyon Aşamaları ve Koşulları

• 2.3. Son Fermantasyon Odaları

• 2.3.1. Özellikleri ve Çeşitleri

• 2.3.2. Kullanımı ve Ayarları

• 2.3.3. Temizlik ve Bakımı

• 2.4. Bıçak Atma

…