Ekmek Fermantasyonu ( MEGEP )
1. HAMURU İŞLEME
1.1. Islanka (İlk Fermantasyon/ Kitle Fermantasyonu)
1.1.1. Amacı ve İşlevi
1.1.2. Koşulları
1.1.3. Kontroller
1.2. Hamuru Kesme ve Tartma
1.2.1. Hamur Gazının Alınması
1.2.2. Gramajlama ve Kontrolü:
1.2.3. Kesme Yöntemleri
1.3. Pasa / Ara Dinlendirme
1.4. Şekil Verme
1.4.1. Şekil Verme Yöntemleri
1.4.2. Hamur Şekilleri
1.5. Kullanılan Makine ve Ekipmanlar
1.5.1. Çeşitleri ve Özellikleri
1.5.2. Kullanımı ve Ayarları
1.5.3. Temizlik ve Bakımı
1.6. Tavalama
2. SON FERMANTASYON
2.1. Amacı ve İşlevi
2.2. Son Fermantasyon Aşamaları ve Koşulları
2.3. Son Fermantasyon Odaları
2.3.1. Özellikleri ve Çeşitleri
2.3.2. Kullanımı ve Ayarları
2.3.3. Temizlik ve Bakımı
2.4. Bıçak Atma
…
