1. SOMUN EKMEK

1.1.Ekmeğin Tanımı

1.2. Ekmeğin Tarihçesi

1.3.Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği

1.4. Kültürümüzde Ekmeğin Yeri ve Önemi

1.4.1.Ekmeğin Besin Değeri

1.4.2.Ekmeğin Sağlık Yönünden Önemi

1.5. Ekmek Üretiminde Kullanılan Araç ve Ekipmanlar

1.5.1.Evde Yapılacak Ekmek Üretiminde Kullanılan Araçlar

1.5.2.Fabrika Ekmek Üretiminde Kullanılan Makineler

1.6. Ekmek Yapımında Kullanılan Gereçler

1.6.1.Un

1.6.2. Su

1.6.3. Tuz

1.6.4. Maya

1.7.Hamurun Hazırlanması

1.7.1.Hamur Yapma Metotları

1.8. Ekmek Yapımında Mayalandırmanın Önemi

1.8.1.Hamurda Yapılan Kontroller

1.8.2.Yapılacak Olan Ekmeğin Durumuna Göre

1.9. Ekmeğin Gramajlanması

1.10. Hamurun Şekillendirilmesi

1.11. Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar

1.12. Pişen Üründe Aranılan Özellikler

2.ÇEŞİT EKMEKLER YAPMA

2.1.Çeşit Ekmek Hamurun Hazırlanması

2.2. Miks Çeşitleri ve Ekmekte Miks Kullanmanın Önemi

2.3.Hamurun Şekillendirilmesi

2.4. Ekmek Üstü Katkıları ve Buharlama

2.5. Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar

2.6. Pişen Üründe Aranan Özellikler

2.7.Çeşit Ekmekler ve Örnek Ürün Çalışmaları

2.7.1.Kepekli

2.7.2.Baharatlı

2.7.3.Cevizli/Fındıklı Ekmek

2.7.4.Ay Çekirdekli Ekmek(Taş Değirmen Unundan)

3.YÖRESEL EKMEK YAPMA

3.1. Hamurun Şekillendirilmesi

3.2.Ekmek Çeşitleri ve Pişirme Teknikleri

3.2.1. Trabzon Ekmeği

3.2.2. Nohut Ekmek

3.2.3. Tandır Ekmek

3.2.4. Yufka Ekmek

3.2.5.Bazlama

3.2.6.Diğerleri

3.3. Yöresel Ekmeğin Özelliğine Göre Hamurun Hazırlanması

3.4.Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar

3.5. Pişen Üründe Aranılan Özellikler

4. ULUSLARARASI EKMEKLER YAPMA

4.1. Uluslararası Ekmek Çeşitleri ve Özellikleri

4.1.1.Roll Ekmek

4.1.2.Ciabatta

4.1.3.Baguette

4.2. Uluslararası Ekmeğin Özelliğine Göre Hamurun Hazırlanması

4.3. Hamurun Şekillendirilmesi

4.4. Son Mayalandırma ve Buharlama

4.5. Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar

4.6. Pişen Üründe Aranılan Özellikler

4.7. Ekmeğin Satış ve Servisi

…

Kaynak: http://megep.meb.gov.tr/mte_program_modul/moduller_pdf/Ekmek%20%C3%87e%C5%9Fitleri.pdf