• 1. SEBZE VE MEYVELERİ SOĞUTMA SİSTEMİNE ALMA

• 1.1. İşletme Şartlarına Uygun Sebze ve Meyveleri Alma

• 1.2. Ön İşlemler

• 1.3. Şoklama

• 1.4. Donma Aşamasındaki Değişmeler

• 1.5. Donma Süresine Etki Eden Faktörler

• 1.5.1. Gıdanın Isıl İletkenlik Kat Sayısı

• 1.5.2. Isı Transferinin Gerçekleştiği Yüzey Alanı

• 1.5.3. Gıdanın Kalınlığı

• 1.5.4. Ambalaj

• 1.5.5. Gıdanın ve Dondurucu Ortamın Sıcaklık Farkı

• 1.5.6. Yüzey Filmi

• 1.6. Dondurma Sistemleri

• 1.6.1. Soğuk Havayla Dondurma

• 1.6.2. İndirekt Kontakt Metoduyla Dondurma

• 1.6.3. Daldırarak Dondurma

• 1.6.4. Kriyojenik Sıvılarla Dondurma

• 1.7. Dondurma Sonrası Ürüne Uygulanan İşlemler

• 1.7.1. Ayıklama Amacı ve Yöntemleri

• 1.7.2. Kalibrasyonun Amacı ve Yöntemleri

• 2. AMBALAJLAMA

• 2.1. Ambalajlamanın Amacı

• 2.2. Ambalaj Materyalleri

• 2.2.1. İç Ambalaj Materyalleri

• 2.2.2. Dış Ambalaj Materyalleri

• 3. DEPOLAMA

• 3.1. Soğutma Sistemleri

• 3.2. Dondurulmuş Ürün Deposu

• 3.2.1. Özellikleri

• 3.2.2. Depo Yerleştirilmesinde Dikkat Edilecek Hususlar

• 3.2.3. Depo Kontrolü

• 3.2.4. Deponun Bakım ve Temizliği

• 3.3. Dondurularak Saklanan Gıdalarda Depolama Aşamasındaki Değişiklikler

• 3.3.1. Rekristalizasyon

• 3.3.2. Enzimatik Değişmeler

…

Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller