• 1. MİKSİN (KARIŞIMIN) HAZIRLANMASI

• 1.1. Dondurmanın Tanımı ve Özellikleri

• 1.2. Dondurma Çeşitleri

• 1.3. Dondurma Üretiminde Kullanılan Maddeler ve Özellikleri

• 1.3.1. Yağ Kaynakları

• 1.3.2. Yağsız Süt Kuru Maddesi Kaynakları

• 1.3.3. Tatlandırıcılar

• 1.3.4. Stabilizatörler

• 1.3.5. Emülgatörler

• 1.3.6. Aroma ve Renk Maddeleri

• 1.3.7. Diğer Maddeler

• 1.4. Miksin Özellikleri

• 1.5. Miks Hesapları

• 1.6. Miks Ham Maddelerinin Tartımı ve Karıştırılması

• 2. MİKSİN İŞLENMESİ

• 2.1. Miksin Homojenizasyonu

• 2.2. Miksin Pastörizasyonu

• 2.3. Miksin Soğutulması

• 2.4. Miksin Olgunlaştırılması (Dinlendirme)

• 2.5. Renk ve Lezzet Maddelerinin İlave Edilmesi

• 2.6. Miksin Dondurulması

• 2.6.1. Kesikli Dondurucular (Batch Freezer) ile Miksin Dondurulması

• 2.6.2. Sürekli Dondurucular ile Miksin Dondurulması

• 2.6.3. Yumuşak Dondurma Makineleri

• 2.6.4. Diğer Dondurucuların Kullanımı

• 3. AMBALAJLAMA VE SERTLEŞTİRME

• 3.1. Dondurmayı Ambalajlama

• 3.1.1. Ambalajlama Sırasında Kullanılan Materyaller

• 3.1.2. Ambalajlama Makineleri

• 3.2. Sertleştirme

• 3.3. Soğuk Hava Depoları ve Dağıtım

• 3.4. Farklı Kapasitedeki Dondurma Üretim Hattı Örnekleri

• 3.5. Dondurmanın Duyusal Özellikleri

• 3.6. Dondurmada Karşılaşılan Kusurlar

• 3.6.1. Yapı ve Tekstür Kusurları

• 3.6.2. Erime Kusurları

• 3.6.3. Tat Kusurları

• 3.6.4. Renk Kusurları

• 3.6.5. Paketleme Kusurları

…