- Akışkanlar Mekaniği
Akışkanlar Mekaniği Formülleri
Akış Hızı Özgül ağırlık ile akışkan yoğunluğu Kinematik viskozite ile dinamik (mutlak) viskozite Kinematik viskozite ile dinamik (mutlak) viskozite Basma yüksekliği ile akışkan sütunu yüksekliği Reynolds sayısı Sürtünme kaybı (Darcy’s formulü) Diğer formulasyon Boru sürtünme kaybı için laminer akış formulü Colebrook boru sürtünme kaybı formulü (turbulans akış) Swamee & Jain boru sürtünme kaybı formulü (turbulans akış) Toplam basma yüksekliği N.P.S.H. mevcut Pompa şaftı fren gücü (Pump Shaft Brake Power) BORU ÇAPLARINA GÖRE BASINÇLI HAVA KAPASİTESİ (dm^3/s) SERBEST HAVANIN BASINÇ ALTINDAKİ HACİM DEĞERİ FUEL OIL / Tipik Özellikler Yanma Verimliliği /…
- Aletsel Analiz
Ayranda Yoğunluk Tayini
AMAÇ ve KAPSAM Ayranda yoğunluğun Piknometre veya Laktodansimetre metotların dan biriyle yapılmasını kapsar. PRENSİP Piknometre Metodu: Metodun prensibi, belli hacimdeki ayranın 20oC’deki yoğunluğunun, Piknometre ile suyun aynı sıcaklıktaki kütlesine oranı ile bulunmasıdır. Laktodansimetre Metodu: Laktodansimetre ile sıcaklık faktörü dikkate alınarak okunması ile yoğunluk bulunur. ALET VE EKİPMANLAR Piknometre Laktodansimetre Silindir Hassas Terazi KİMYASAL MADDELER Etil Alkol UYGULAMA Piknometre İle; Piknometre şişeleri Önce Etil Alkol, sonra su ile iyice temizlenir,kurutulur ve kapaklı olarak darası alınır (A). Taze, kaynatılmış soğutulmuş 15 oC deki su ile ağzına kadar hava kabarcığı kalmayacak şekilde…
- Analitik Kimya
04. Asit ve Bazlar ( Prof. Dr. Mustafa DEMİR )
ASİTLER VE BAZLAR ASİT VE BAZ KAVRAMLARI Asit ve baz, değişik zamanlarda değişik şekillerde tanımlanmıştır. Bugün bu tanımların hepsi de kullanılmaktadır. Hangi tanımın en iyisi olduğu konusunda kesin bir kabul yoktur. ASİT VE BAZLAR Arhenius’a göre Genişletilmiş Arhenius Bronsted-Lowry’e göre Lewis’e göre Arhenius’a göre Asit ve bazlarla ilgili ilk tanım Arhenius’un yaptığı tanımdır. Arhenius’a göre asit suda iyonlaştığında H+ iyonu veren, baz ise OH- (hidroksit iyonu) iyonu veren maddelerdir. Buna göre HCl, HNO , H SO , CH COOH birer 3 2 4 3 asit NaOH, KOH, Ca(OH)2, Al(OH)3 ise…
- Bitirme Projesi
Alternative Cooking Methods of Fish
ABSTRACT ÖZET INTRODUCTION 1. SOUS VIDE 1.1 Introductıon 1.2 Sous Vide in Fish 1.3 Food Safety in Sous Vide 1.4 Nutritional Quality of Sous Vide 2. SOLAR COOKING 2.1 Introduction 2.2 Food Safety and Solar Cooking 2.3 Healty Effects of Solar Cooker 3. OHMIC HEATING 3.1 Introduction 3.2 Effects on Microbial Activation 3.3 Safety of Ohmic Heating 3.4 Effects of Ohmic Heating on Nutrional Quality CONCLUSION REFERENCES …
- Biyokimya
Lipidler ( Dr. Gökhan DURMAZ )
Lipidler Suda çözünmeyen ve organik çözücülerde iyi çözünen bileşiklere verilen genel isimdir. Çoğunlukla hidrokarbon yapısındadırlar Canlılarda depo maddesi olarak yaygın bulunurlar. Metabolize edilmeleriyle yüksek miktarda enerji ortaya çıkar 1 Lipidlerin sınıflandırılması İskelet yapısına göre; Basitlipidler (Yağ asidi içermezler) Kompleks lipidler (Yağ asitlerinin esterleşmiş formlarıdır.) Polaritesine göre Nötral lipidler (Açilgliseroller, kolesterol esterleri) Polar lipidler (Fosfolipidler) 2 Yağ asitleri Uzun bir hidrofobik kuyruk ve bir karboksilik baş kısmından oluşan yapılardır Doğada nadiren serbest olarak bulunurlar, bunun yerine gliserolle veya diğer bir yapıyla esterleşmiş olarak bulunurlar q Doğal yağ asitlerinin hemen hemen hepsi…
- Biyokimyasal Mühendislik
Chapter 4 ( Dr. Ali Coşkun DALGIÇ )
FE 462 BIOCHEMICAL ENGINEERING Metabolic Stoichiometry and Energetics INTRODUCTION A living cell is a complex chemical reactor in which more than 1000 independant enzyme-catalyzed reaction occur. The total of all chemical reaction activities which occur in the cell is called metabolism. Two different type of energy, ligth and chemical, are trapped by inhabitants of the microbial world.The energy obtained from the environment is typically stored and shuttled in convenient high-energy intermadiates such as ATP. The cell uses this energy to perform three types of work: chemical synthesis of large or…
- Endüstriyel Stokiyometri
Rose Oil
Rose oil Rose oil, meaning either rose otto or rose absolute, is the essential oil extracted from the petals of various types of rose. Rose ottos are extracted through steam distillation, while rose absolutes are obtained through solvent extraction or supercritical carbon dioxide extraction, with the absolute being used more commonly in perfumery. Even with their prohibitive price and the advent of organic synthesis, rose oils are still perhaps the most widely used essential oil in perfumery. Components Two major species of rose are cultivated for the production of rose…
- Enzimler
Amylase Production on Submerged Fermentation by Bacillus Spp
WHAT ARE AMYLASES ? Amylases are enzymes that break down starch or glycogen. Amylases are produced by a variety of living organisms, ranging from bacteria to plants and humans. Bacteria and fungi secrete amylases to the outside of their cells to carry out extra-cellular digestion. When they have broken down the insoluble starch, the soluble end products such as (glucose or maltose) are absorbed into their cells. major advantage of using micro organisms major advantage of using micro organisms for the production of amylases is in for the production of…
- Fermentasyon Teknolojisi
Table Olive Fermentation
Özet Türkiye dünyanın en büyük zeytin üreticilerindendir. Sofralık zeytin fermentasyonu, salamuranın tuz yoğunluğuna, pH’ sına, uygulanan ön işlemlere, mikrofloranın komposizyonuna ve havalandırılma yapılıp yapılmadığına bağlı olarak zeytinde gaz ceplerinin oluşmasına ve zeytinin yumuşamasına, büzüşmesine, ve kısa raf ömrüne neden olabilir. Düşük tuz yoğunluğu, pH kontrolu ve havalandırma kalitenin iyileşmesine ve raf ömrünün uzamasını sağlamaktadır. Starter kültür uygulamaları kaliteyi daha da iyileştirebilir. …
- Genel Kimya
Chemical Reactions ( Dr. Bülent BELİBAĞLI )
Chemical Reactions and the Chemical Equation A chemical reaction is a process in which one set of substances called reactants is converted to a new set of substances called products. As reactants are converted to products we observe: – Color change – Precipitate formation – Gas evolution – Heat absorption or evolution Chemical Reaction Step 1: Write the reaction using chemical symbols. Step 2: Balance the chemical equation. In a balanced equation the total number of atoms of each element is the same on both sides. …
- Genel Mikrobiyoloji
The Effects of pH and Ultraviolet Light On Microorganisms & Determination of Oxygen Requirements
Purpose: To learn what the effects of pH (Bacillus subtilis) and ultraviolet light on the bacterial (E.coli) growth are. To be able to should learn how determine the oxygen requirement of a particular microorganism (Bacillus subtilis). Procedure: Effect of pH Firstly, prepare Glucose-phenol red broth (pH 3, 5, 7, 9) containing 0.5%w/v glucose+basal medium. Then, under aseptic conditions inoculate 4 GPRB tubes with a microorganism obtained from the stock culture. Finally, incubate at 37°C for 24 hr. Following week check bacterial growth by observing turbidity by comparing turbidity observations of…
- Gıda Kalite Kontrol
Sanayide Temizlik ve Düzen İçin 5S
5 S NEDİR? 5 S JAPONLAR TARAFINDAN GELİŞTİRİLEN VE İŞLETMEDEKİ EN KÜÇÜK DETAYLARIN BİLE DENETLENMESİNİ SAĞLAYAN KURALLARDIR. …
- Gıda Kimyası
Karbonhidrat Analizleri
GIDA ANALİZLERİ-7 • KARBONHİDRAT ANALİZLERİ Gıdalarda Karbonhidrat Tayinleri Karbonhidratlar, genel olarak Cn (H2O)n formülü ile gösterilen organik bileşiklerdir. Bunlar bitkilerde fotosentez yoluyla sentez edildikleri için çoğunlukla bitkisel gıdalara özgü bileşenlerdir. Ancak hayvanlarda da birçok hayati dokunun yapı maddesi olarak bulunabilirler. Yine hayvanlar ve özellikle bitkiler, kullanmadıkları enerjiyi karbonhidrat olarak depolayabilirler. Hayvanlarda glikojen, bitkilerde nişasta depo karbonhidratları olarak bulunur. Bazı bitkisel ve hayvansal gıdaların karbonhidrat oranları Bitkisel gıda % Hayvansal gıda % Toz şeker 99 Bal 81 Pirinç 78 …
- Gıda Mikrobiyolojisi
Yogurt Analysis ( Hakan MAVİŞ )
FE 421 FOOD MICROBIOLOGY LABORATORY Name of student: M. Hakan MAVİŞ Group: B – 2 Name of experiment : Milk and Milk products, Yogurt Analysis Purpose: The purpose of this experiment was to analyze microbiological properties of yogurt and to investigate the number of lactic acid bacteria and formation of mold and yeast. Theory: The effect of yogurt as a dietary supplement was investigated with regard to the gut ecosystem and lipid metabolism of 12 healthy, elderly people (78.3 +/- 9.8 years, body mass index 23.6 +/- 5.3 kg m…
- Gıda Mühendisliği Matematiği
YYÜ Gıda Mühendisliği Bölümü Genel Matematik I Final Sınavı Soru ve Çözümleri ( Dr. Nagehan AKGÜN )
Yüzüncü Yıl Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Genel Matematik I Final Sınavı (30.12.2014) …
- Gıda Mühendisliği Tasarımı
Pepeçura Fabrikası Fizibilite Raporu
sakarya üniversitesi mühendislik fakültesi gıda mühendisliği bölümü PEPEÇURA FABRİKASI FİZİBİLİTE RAPORU HAZIRLAYANLAR 0801.16033 HANİFE YAZAR 0801.16036 SEMRA ALAGÖZ 0801.16043 ŞEYMA BAYRAKTAR 0801.16044 TUBA KOPUZ 0801.16045 EBRU SAVURAN 0801.16047 ELİF SEZER SAKARYA-2011 İÇİNDEKİLER GİRİŞ 1. PROJENİN TANITILMASI 1.1.Projenin Adı 1.2. Yapımcının Adı 1.3. Projenin Kapasitesi 1.4. Projenin Finansmanı 1.5. Kuruluşun Yasal Biçimi 1.6. Kuruluş Yeri 1.7. Yatırımın Genel Toplamı 1.8. Yatırıma Başlama Tarihi 1.9. Kesin İşletmeye Başlama Tarihi 1.10. Mali Rantabilite Oranı 2. PROJENİN AYRINTILI TANITIMI 2.1. Projenin Amacı 2.2. Ürünün Pazarlama Durumu 2.3.Proje Hakkında Genel Bilgiler 2.3.1. Proje Alanının…
- Gıda Sistemleri
Introduction to Food Science and Technology ( Dr. Çiğdem SOYSAL )
•FE 122 INTRODUCTION TO FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY •Dr. Çiğdem Soysal •Reference Books •1. P. Fellows, Food Processing Technology •2. R. Paul Sing, Introduction to Food Engineering •3. Romeo T. Toledo, Fundamentals of Food Process Engineering •Course Content •Historical development of food science and technology • Principles of biological and physical sciences related to the human food system. • Structure and properties of food materials • Unit operations in food processing • Food legislation • Environmental considerations LEARNING OBJECTIVES: •Introducing historical development of food engineering •Learn about various unit operations…
- Gıda Süreç Kontrolü
Control Architectures ( Prof. Dr. Mustafa BAYRAM )
Connecting Controllers & Actuators In control programming we make statements like: Adjust v3 to maintain LC1 at LC1 set We could implement this as the following PID controller: …
- Gıda Teknolojisi
Pregelatinized Starch
PREGELATINIZED STARCH INSTRUCTOR: Prof. Dr. Şenol İBANOĞLU Ayşe YILMAZ Figen YILMAZ Sevim YILMAZ Oğuz YÜKSEL DEFINITION OF PREGELATINIZED STARCH Pregelatinized starch is a processed carbohydrate, used as a texturizer and/or binder. Pregelatinized starch derives primarily from corn starch, has been cooked and then dried. RAW MATERIALS CORN STARCH Corn starch, is the starch derived from the corn (maize) grain. The starch is obtained from the endosperm of the corn kernel. Corn starch is a popular food ingredient used in thickening sauces or soups, and is used in making corn syrup…
- Gıda Uygulamaları
Isıl İşlemler
1. Isıl işlemler Gıdaların ısıl işlemler ile dayanıklı hale getirilmelerinde bir taraftan asıl amaç olan mikroorganizmalar etkisiz hale getirilirken, diğer taraftan, bu gıdaların kalitelerinin korunabilmesi ve besin değerindeki kayıpların minimum düzeyde tutulabilmesi, teknolojik ve fiziksel bir problemdir. Mikroorganizmaların ısıya karşı dirençlerine birçok faktörün etkisi bulunmaktadır. Çeşitli gıdaların dayanıklı hale getirilmeleri için uygulanan ısıl işlemler de bu faktörlerin etkilerine bağlı olarak değişik olmaktadır. Hermetik olarak kapatılmış ambalaj içindeki gıdalar veya ısıl işlem uygulandıktan sonra aseptik koşullarda ambalajlara doldurulan gıdalar, özelliklerine ve bulundukları koşullara göre farklı ısıl işlemler uygulanarak sterilize veya pastörize…
- Gıda Uygulamaları Laboratuarı
Shell and Tube Heat Exchanger
Shell and tube heat exchangers are among the more confusing pieces of equipment for the process control engineer. The principle of operation is simple enough: Two fluids of different temperatures are brought into close contact but are prevented from mixing by a physical barrier. The temperature of the two fluids will tend to equalize. By arranging counter-current flow it is possible for the temperature at the outlet of each fluid to approach the temperature at the inlet of the other. The heat contents are simply exchanged from one fluid to…
- Isı Transferi
Isının Yayılma Yolları
ISI NEDİR? Sıcaklık farkından dolayı maddenin tanecikleri arasında enerji aktarımı gerçekleşir. Aktarılan bu enerjiye ısı enerjisi denir. Bulunduğu ortama göre sıcaklığı yüksek olan her madde çevresine ısı aktarır. Isı birimi kaloridir ve madde miktarına bağlıdır. Tüm atom ve moleküller, sürekli titreşim halinde olduğu için madde, her zaman ısı enerjisine sahiptir. Dünya yüzeyinde en soğuk alandaki bir maddenin bile çok az miktarda da olsa bir ısı enerjisi vardır. Isı, farklı sıcaklıklara sahip ortamlarda daima sıcaktan soğuğa doğru geçerek sıcaklık dengesini sağlama eğilimindedir. Elleri soğuk olan bir arkadaşınız ile elleri sıcak olan…
- Kütle Transferi
Isı ve Kütle Aktarımı Ödev Soruları Cevapları ( Yrd.Doç.Dr. Dilek ANGIN )
2014-2015 ÖĞRETİM YILI BAHAR YARIYILI GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ ISI ve KÜTLE AKTARIMI DERSİ ÖDEV SORULARI 1. Küp şekline sahip bir dondurucu dolabın bir kenarının uzunluğu 2 m’dir. Tabanın, ısı aktarımına karşı mükemmel yalıtıldığı kabul edilsin. İç ve dış yüzey sıcaklıkları sırasıyla -10 °C ve 35 °C iken, ısıl yükün 500 W’dan az olmamasını sağlamak için, üst ve yan yüzeylere uygulanacak olan storofor köpük yalıtımının (k=0,03 W/mK) kalınlığı en az ne olmalıdır? CEVAP: 0,054 m 2. Bir ölçme cihazı, çapı 100 mm, ışınım yayma oranı 0,25 olan küresel bir dış yüzeye…
- Mühendislik Termodinamiği
Kuru Buhar Nedir?
Kuru Buhar Nedir? 20 °C ve 1 atmosfer basınçta su sıvı fazdadır. Su ısıtılır ise sıcaklık arttıkça su çok az genleşmeye başlar ancak basıncı sabit kalır. Su 100 °C ye ulaştığında faz değişimi başlar ve buhar oluşmaya başlar. Bu duruma doymuş sıvı adı verilir. Buharlaşma başladıktan sonra sıvının tamamının buhar fazına geçmesine kadar sıcaklık değişimi olmaz ve sıcaklık sabit kalır. Isıtma sürdürülür ise sıvının tamamı buhar olur ve yoğuşma noktasına ulaşır. Yoğuşma sınırındaki buhara doymuş buhar adı verilir. Bu noktada ısıtmaya devam edilirse, sıcaklık …
- Organik Kimya
Esterification
Esterification Introduction: Esters are a class of organic compounds which, unlike many organics, have pleasant odors. In fact, many of the "artificial flavors" used in food products are very pure esters. Esters occur naturally but can also be synthesized in the lab. To synthesize an ester, you must start with two other organics – an alcohol and an acid. The alcohol and the acid react to form the ester and a water molecule. Some esters that can be easily synthesized include methyl salicylate (oil of wintergreen), isoamyl butyrate (pear), isoamyl…
- Yaz Stajı
Nestle Çikolata Staj Raporu
—TEKNİK RAPOR— 1) İŞYERİ TANIMI Firmanın İsmi ve Adresi : Nestle Türkiye Gıda San. A. Ş. Sırabademler Mah. Paşaçayırı Mevkii, 16700 Karacabey/BURSA Genel Md. :-İsim: Edgar KRAPPEN -Meslek: Fabika Müdürü -Tel No: 0224 671 80 13 Faks No: 0224 671 81 17 İşletme Md. Veya Üretim Md. :-İsim: ALP GÜR -Meslek: Üretim Müdürü -Tel No: 0224 617 80 13 Faks No: 0224 617 81 17 2) ÜRÜNLER HAKKINDA BİLGİ Üretilen ürün miktarları :33.000 ton İhracat miktarları (yıl) ve :5692 ton / Suudi Arabistan, İran, Mısır, İtalya ve Dubai. ilk 5…
