- Akışkanlar Mekaniği
Shell Momentum Balance
SHELL MOMENTUM BALANCE The laminar velocity profiles for some flow systems of simple geometry. These calculations make use of the definition of viscosity and the concept of a momentum balance. Actually, a knowledge of the complete velocity distributions is not usually needed in engineering problems. Rather, we need to know the maximum velocity, the average velocity, or the shear stress at a surface These quantities can be obtained easily once the velocity profiles are known. These systems are too simple to be of engineering interest; it is certainly true that they represent highly idealized situations, but the results find…
- Aletsel Analiz
Liquid Chromatography – Mass Spectroscopy (LC-MS) ( Md Akbar Siddiq Khan )
LIQUID CHROMATOGRAPHY – MASS SPECTROSCOPY (LC-MS) Presented by Md Akbar Siddiq Khan M.Pharm Nizam College Of Pharmacy Hyderabad – A.P What is LC-MS? It is the combination of liquid chromatography and the mass spectrometry. • In LC-MS we are removing the detector from the column of LC and fitting the column to interface of MS. • In the most of the cases the interface used in LC-MS are ionization source. PROBLEMS IN COMBINING HPLC AND MS HPLC • Liquid phase operation • 25 – 50 deg. C • No mass…
- Analitik Kimya
15. Skoog ( Prof. Dr. Mustafa DEMİR )
SKOOG BÖLÜM 9 BÖLÜM 9 SULU ÇÖZELTİLER VE SULU ÇÖZELTİLER VE KİMYASAL DENGE KİMYASAL DENGE M-DEMİR SULU ÇÖZELTİLERİN KİMYASAL BİLEŞİMİ Elektrolit Çözeltilerinin Sınıflandırılması Elektrolit Çözeltilerinin Sınıflandırılması • Elektrolit: Suda çözündüklerinde iyonlaşarak elektriği iletençözeltiler oluşturan maddelere elektrolit denir • Kuvvetli elektrolit: Tamamen iyonlaşan maddelere denir • Zayıf elektrolit: Kısmen iyonlaşan maddelere denir Asitler ve bazlar Asitler ve bazlar M-DEMİR Amfiprotik türler Amfiprotik türler M-DEMİR • Su, amfiprotik çözücülere verilebilecek en iyi örnektir.Yaygın olarak kullanılan diğer amfiprotik çözücüler arasında metanol, etanol ve susuz asetik asit sayılabilir. ASİTLERİN VE BAZLARIN KUVVETLERİ ASİTLERİN VE…
- Bitirme Projesi
Bitirme Ödevi Yazım Klavuzu ( Erciyes Üniversitesi )
Mühendislik Fakültesinde Bitirme Ödevi dersi; son sınıf öğrencilerinin, bir öğretim üyesi/görevlisi danışmanlığında yürüteceği uygulamalı ve/veya teorik çalışmadan oluşur. …
- Biyokimya
Yüzyılımızda GDO Gerçeği ( İlke ÇELİKKALE )
YÜZYILIMIZDA GDO GERÇEĞİ İlke Çelikkale, Yiğithan Y. Keskin, Hamit Koç, Çağrı Özcan, Özgün Özgenç, Eda Süzen Danışman: Dr. Rengin Erdal ÖZET: Bu derlemede, 20. yüzyılın son çeyreğinde icat edilen GDO‟nun; tarihçesinin, moleküler düzeyde üretim yöntemlerinin, ülkelere göre dağılımının, potansiyel yarar ve zararlarının, gıda sanayindeki kullanım yerlerinin, dünyada ve Türkiye‟deki yasal düzenlemelerinin tanımlanması amaçlanmıştır. GDO, bir organizmanın sahip olduğu genetik bilginin bir kısmının başka bir organizmaya aktarılmasıyla elde edilen yeni organizmadır. Agrobacterium aracılı gen transferi, biyolistik, elektroporasyon, mikro enjeksiyon gibi yöntemlerle gen aktarımı sağlanır. Bu yöntemler sonucunda da GDO‟lu ürünlerde üretim,…
- Biyokimyasal Mühendislik
Biyosensör Kavramı
BİYOSENSÖR KAVRAMI Tüm canlılar yaşadıkları ortamdaki değişimleri derhal algılayıp yaşamlarını sürdürebilmek için değişimlere uymaya çalışırlar. İşte bu algılama mekanizması biyosensörlerin in vitro kullanımı için temel oluşturmuştur. Canlılar teknologların hayal bile edemeyeceği duyarlık performansı gösterirler. Örneğin bazı köpeklerin koku almaları insanlardan 100 000 kat daha duyarlıdır. Yılan balıkları tonlarca su içerisine ilave edilen birkaç damla yabancı maddeyi derhal algılarlar. Kelebekler partnerlerinin yaydığı birkaç molekülü bile hissederler. Algler ise zehirli maddelere karşı çok duyarlıdırlar. Canlılara bu uyarıları algılamayı mümkün kılan biyolojik maddelerin analiz sistemleri ile birleştirilmesi biyosensörleri doğurmuştur. Sensör: Fiziksel bir özelliği…
- Endüstriyel Stokiyometri
Material and Energy Balances Lecture Notes METU ( Filiz ALSHANABLEH )
Mass and Energy Balances NEAR EAST UNIVERSITY ENGINEERING FACULTY FOOD ENGINEERING DEPARTMENT FDE 201 MATERIAL & ENERGY BALANCES LECTURE NOTES PREPARED BY : Filiz ALSHANABLEH NICOSIA – 2012 Table of Content Chapter 1 Dimensions, Units, and Unit Conversion 1 Chapter 2 Introduction to Process Variables and Basic Food Engineering Calculations 21 Chapter 3 Introduction to Material Balances 41 Chapter 5 Material Balances for Multiple Units 87 Chapter 6 Energy Balances 121 Chapter 7 Material & Energy Balances of Some Selected Unit Operations 157 APPENDIX 1 : SYMBOLS, UNITS AND DIMENSIONS…
- Enzimler
Mikroorganizmalardan Enzim Üretimi
MİKROORGANİZMALARDAN ENZİM ÜRETİMİ Enzim nedir, enzimlerin görevleri nelerdir? Enzim, (hemen hemen hepsi denilebilecek kadar büyük çoğunluğu) protein yapısında olan, doğal olarak yalnız canlılar tarafından sentezlenebilen biyolojik katalizörlerdir. Hücre içerisinde meydana gelen binlerce tepkimenin hızını ve özgüllüğünü düzenlerler. Çok defa hücre dışında da etkinliklerini korurlar. Aynı enzim farklı hücre veya doku tiplerinde de katalizör görevi üstlenebilir. Bu durumda üç boyutlu yapısı farklı, ancak görevleri aynı olan ‘izoenzimler’den söz edilir. Canlı hücrelerde tepkimeler kural olarak,0-50 0C; çoğunlukla da 20-42 0C arasında meydana gelir. Enzimlerin çoğu protein yapısındadır ya da protein kısım bulundururlar.…
- Fermentasyon Teknolojisi
Pickling Presentation
PICKLING An important food preservation system combines salting to selectively control microorganisms and fermentation to stabilise the treated food materials. the oldest, and most successful, method of food preservation known to humans The process when applied to vegetables is called pickling. When applied to meat it is called curing. a major form of preservation because it: (1) yields desirable organoleptic qualities; (2) provides a means for extending the processing season of fruits and vegetables; (3) requires relatively little mechanical energy input. salt, temperature, and anaerobiosis creates environment necessary for a successful…
- Genel Kimya
Bohr Atom Modeli
Bohr Atom Modeli Kararlı yörünge (Stable Orbit) Bohr Yörüngelerinin Enerjileri Örnek 4 He+ katyonunda n = 3 yörüngesindeki bir elektronun a) yarıçapı b) hızı c) toplam enerjisi d) kinetik enerjisi e) potansiyel enerjisi nedir? Örnek 4 : (devam) Test 1: +3 yüklü bir çekirdek etrafında dönen bir elektronun temel hal enerjisi nedir? 1) E = 9 (-13.6 eV) 2) E = 3 (-13.6 eV) 3) E = 1 (-13.6 eV) a) Hangisi temel haldedir? H1 H4 b) Hangi atomda elektron daha hızlı hareket…
- Genel Mikrobiyoloji
Mikrobiyal Metabolizma ( Dr. Halil TOSUN )
METABOLİZMA Hücrede meydana gelen tüm reaksiyonlara denir • Anabolizma: Basit moleküllerden kompleks moleküllerin sentezlendiği enerji gerektiren reaksiyonlardır • X+Y+ENERJİ →X+ Y • Üreme, gelişme, tamir, hareket,vs için gereklidir • Bu enerji nereden sağlanır KATABOLİZMA • Kompleks moleküllerin küçük moleküllere parçalanmasıyla enerjinin açığa çıktığı reaksiyonlardır • X- Y→X+ Y+ ENERJİ • Hücre enerjiyi ATP moleküllerinin yüksek enerjili bağlarında tutar ve saklar • Bu reaksiyonlarda elektron transferi (oksidasyon redüksiyon) rol oynar METABOLİZMA • Sentez (anabolizma) ve parçalanmanın (katabolizma) enerjinin transferi veya tüketilmesiyle sonuçlanan dairesel reaksiyonlarının tümüdür Enerji ve Karbon Kaynağı • Yaşayan…
- Gıda Kalite Kontrol
Hidroksimetil Furfurol ( HMF ) Tayini
01.Balda Hidroksimetil Furfurol Tayini 01.01. Yöntemin Prensibi Bu yöntem, hidroksimetil furfurolun paratoluidin ve barbutirik asit arasındaki reaksiyon sonucunda ortaya çıkan rengin spektrofotometrede okunması ilkesine dayanır. 01.02. Kullanılan Kimyasallar Paratoluidin çözeltisi: 10 g paratoluidin 50 mL isopropanol içerisinde, su banyasunda çözdürülür. Çözelti 100 mL’lik balonjojeye aktarılır. Kap az bir miktar isopropanol ile yıkanarak bu çözeltide balonjojeye aktarılır. Balonjojeye 10 mL buzlu asetik asit eklenir. Oda sıcaklığında soğutulur ve hacim çizgisine kadar isopropanal ile seyreltilir. Çözeltinin başlangıçtaki renksiz halinin kahverengiye dönüşmesi kullanımını engellemez. Çözelti il 24 saat içerisinde kullanılmamalıdır. Koyu renkli bir…
- Gıda Kimyası
Koagülasyon
Koagülasyon denatüre proteinlerin rasgele kümeleşmesi olarak tanımlanmaktadır. Bu nedenle koagülasyonu anlayabilmek için öncelikle denaturasyon tanımlanmalıdır. Proteinlerin sekonder ve tersiyer yapısını oluşturan bağlar bazı koşullarda parçalanarak üç boyutlu yapının bozulmasına neden olur. Denatürasyon sırasında kovalent bağlar korunur. Ancak disülfit bağları kırılarak çok sayıda sülfidril grubu açığa çıkarır. Yani molekül yumak şeklini koruyamayıp açılmaya, düz şekil alamaya başlar. Bu durum ise denatürasyon olarak tanımlanır. Proteinlerin denatürasyonunu tetikleyen etmenler ısıl işlemler, radyasyon, çeşitli kimyasallar, asidik, bazik çözeltiler, konsantre tuz çözeltileridir. Denatüre proteinler bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerini kaybederler. Ancak peptid bağlarına hala sahip…
- Gıda Mikrobiyolojisi
Food Microbiology Laboratory Plating Techniques ( Dr. Olcay BOYACIOĞLU )
Experiment 1: Plating techniques Principles of the Procedure Nutrient Agar consists of peptone, beef extract, and agar. This relatively simple formulation provides the nutrients necessary for the growth of a large number of microorganisms that are not excessively fastidious. The beef extract contains water-soluble substances including carbohydrates, vitamins, organic nitrogen compounds, and salts. Peptones are the principle sources of organic nitrogen, particularly amino acids and long-chained peptides. Agar is the solidifying agent. … Kaynak
- Gıda Mühendisliği Matematiği
Mühendislik Matematiği Dersi Final Sınavı Soru Örnekleri ( Dr. Zeynep KAYAR )
30.11.2015 tarihli Final Sınavı Soru Örnekleri. …
- Gıda Mühendisliği Tasarımı
Akrilik Asit Üretimi Ön Dizayn Çalışması
PETROKİMYA AŞ. ÜRETTİĞİ PROPİLEN MADDESİNİN BİR KISMINI ÜLKEMİZİN ORLON GİBİ BAZI PLASTİK TÜREVLERİNDEN DOLAYI DIŞA BAĞIMLILIĞINI AZALTMAK VE YENİ İSTİHDAM ALANLARI OLUŞTURMAK AMACIYLA AKRİLİK ASİT ÜRETİMİNİN MANTIKLI OLUP OLMADIĞINI ARAŞTIRIP YATIRIM YAPILMAYA DEĞER OLDUĞUNU TESPİT ETMİŞTİR.BU AMAÇLA BİR AKRİLİK ASİT ÜRETİM TESİSİ KURULMASINA KARAR VERİLMİŞ VE SENEDE 50000 TON KAPASİTELİ BİR TESİS UYGUN GÖRÜLÜP PETROKİMYA AŞ.TESİSLERİ ALANINA KURULMASI BURADA İŞLENMESİ VE İLGİLİ FABRİKALAR KURULDUĞU TAKDİRDE AKRİLİK ASİT TAŞINMASININ DAHA KARLI OLDUĞUNA KARAR VERİLMİŞ VE ÜRETİME GEÇİLMİŞTİR. …
- Gıda Sistemleri
Current Status and Options for Biotechnologies in Food Processing and in Food Safety in Developing Countries ( FAO )
Acknowledgments This background document is the result of the joint effort of many contributors. The initial key contributions were made by Olusola B. Oyewole from University of Agriculture, Abeokuta, Nigeria and Ruud Valyasevi from the National Center for Genetic Engineering and Biotechnology (Biotec), Biotec, Bangkok, Thailand. Sections relevant to biotechnology applications in food processing: Coordination was done by Rosa Rolle (Senior Agro-Industries and Post-harvest Officer, FAO Regional Office for Asia and the Pacific) who also made significant contributions to the document. Sections relevant to biotechnology applications in food safety: Coordination…
- Gıda Süreç Kontrolü
Chapter-4: Input – Output Models and Transfer Functions
Transfer Functions Control systems are based on a single output and a few input variables. For this reason solution of model equation for all inputvariables is usually not required. “We need a method for “compressing” the model” For linear dynamic models used in process control, it’s possible to eliminate intermediate variables analytically to yield an input-output model. …
- Gıda Teknolojisi
Jelly Candy Production ( Gizem TÜRKMENOĞLU )
FE401 FOOD TECHNOLOGY JELLY CANDY PRODUCTION WHAT IS JELLY CANDY ? Jelly candies are a broad category of gelatine-based, chewable sweets. Jelly bears are widely popular and are a well-known part of the sweets industry. Jellies are available in a wide variety of shapes including bears, bottles, worms, frogs, hamburgers, sharks, hearts and feet . Jellies have a long history as a popular confectionery. The first gelatin based candy was the jelly bear, introduced by Haribo in 1920. Haribo produces over 80 million bears a day. JELLY CANDY ECONOMY Turkish…
- Gıda Uygulamaları
Gıdaların Kurutulması ( Prof. Dr. Özgül EVRANUZ )
Kurutma nedir? • Bilinen en eski ve halen en yaygın olarak uygulanan bir muhafaza yöntemidir. • Tanım: Kurutma herhangi bir maddenin içerdiği suyun, buharlaştırılarak uzaklaştırılması işlemidir. • Suyun madde içinden yüzeye (sıvı veya buhar difüzyonu) ve daha sonra yüzeyden buharlaşarak havaya hareketi söz konusudur. • Suyun buharlaştırılması için gereken enerji: – Güneş enerjisi (doğal kurutma=natural drying) – Sıcak hava (suni kurutma=artificial drying) Gıdaların kurutularak muhafazası • Güneşte veya güneş enerjisinden yararlanarak kurutma, günümüzde, gelişmiş ülkeler de dahil olmak üzere, yaygın bir şekilde yapılmaktadır. • Gıda maddelerinin sıcak hava ile kurutulması…
- Gıda Uygulamaları Laboratuarı
Laboratuvar Tekniği ( Dr. Ebru ŞENEL )
LABORATUVAR TEKNİĞİ Doç. Dr. Ebru ŞENEL Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü Dersin kapsamı: 1.Laboratuvar güvenliği 2.Laboratuvar ile ilgili genel bilgiler (Laboratuvarda kullanılan malzemeler ve cihazlar) 3.Örnek alma tekniği ve ve ekipmanları 4.Laboratuvarda kullanılan teraziler ve tartım işlemleri 5.Çözeltiler ve çözeltilerde konsantrasyon hesapları ve çözelti hazırlama 6.Analitik yöntemler – fiziksel analiz yöntemleri – kimyasal analiz yöntemleri 7.Enstrümantal analiz yöntemleri – Spektroskopi – Gaz kromatografisi – Yüksek basınçlı sıvı kromatografisi (HPLC) BÖLÜM 1. LABORATUVAR GÜVENLİĞİ Laboratuvar Olanakları Tasarım: Laboratuvarlar belirli minimum güvenlik koşullarına sahip olacak şeklide…
- Isı Transferi
Isı Aktarımı Hazırlık Soruları V ( Prof. Dr. Ayhan TOPUZ )
Soru 1: Termofan adındaki çift katlı pencere arasında durgun hava bulunan iki tane cam katmanından oluşmaktadır. Cam katmanların her birinin kalınlığı ve hava bulunan ortamın genişliği 6,35 mm’dir. Camın termal ısı iletkenlik katsayısı 0,869W/mK ve havanın ki 0,026 W/mK’dir. Tüm sistemin sıcaklık farkı 27,8 K, camın boyutları ise 0,914×1,83m’dir. Pencerenin her iki tarafındaki konvektif ısı iletim katsayısı 11,35 W/m2K olduğuna göre genel ısı iletim katsayısını ve toplam ısı kaybını hesaplayınız. Cevap: q=106,7 W, U= 2,29 W/m2K Soru 2: Sıcak su taşıyan yatay bir tüpün dış yüzey sıcaklığı 355,4 K ve…
- Kütle Transferi
Fe 301 Mass Transfer 2011-2012 All Problem Sets ( Dr. Ali Coşkun DALGIÇ )
Alcohol vapor is being absorbed from a mixture of alcohol vapor and water vapor by means of a nonvolatile solvent in which alcohol is soluble but water is not. The temp. is 97 ºC, and Pt=760 mmHg. The alcohol vapor can be considered to be diffusing through a film of alcohol-water- vapor mixture 0.1 mm thick The molal concentration of the alcohol vapor at the outside of the film is 80 %, and that on the inside is, next to the solvent is, 10 %. D Et-OH- water =0.15 cm 2 /sec at 25…
- Mühendislik Termodinamiği
Kimyasal Tepkimeler ( Prof. Dr. Ali PINARBAŞI )
YAKITLAR VE YANMA OLUŞUM ENTALPİSİ VE YANMA ENTALPİSİ Kapalı Sistemler ADYABATİK ALEV SICAKLIĞI TEPKİMELİ SİSTEMLERİN İKİNCİ YASA ANALİZİ …
- Organik Kimya
Organic Chemistry Exam 2
1) a) In the following reaction of the addition of HCl to vinylcyclopentane (1), one of the major products formed is 1-chloro-1-ethylcyclopentane (2). The mechanism for this reaction involves the formation of intermediate A which is converted into intermediate B and finally the product 2 is formed. In the boxes below, draw the structures of the intermediates showing any charges that are present. (6 points) …
- Yaz Stajı
Perfetti Van Melle Staj Raporu
ŞEKER KAPLAMA Sakıza Şeker Kaplama Uygulanması: İşleme kaplamanın ilk aşamasında kullanılacak olan ilk şurubun hazırlanmasıyla başlanır. Şurup için şeker, su, gum arabik ve titanyum dioksit (TiO2) kullanılır. TiO2, gıda katkı maddesi koduyla bilinen bir gıda renklendiricisidir. Gıda sektöründe özellikle şekerleme, sakız, kabartma tozu, beyaz leblebi gibi beyaz olan birçok üründe titanyum dioksit kullanılmaktadır. Titanyum dioksitin en önemli işlevi pigment olmak şartıyla hem boya ve kaplama hem de plastik, kağıt, mürekkep, fiber, ilaç (hap ve tabletlerde), gıda ve kozmetik ürünlerinde; parlaklık, beyazlık ve donukluk sağlamasıdır. Ardından basineler çalıştırılmaya başlanır ve sıcaklık 21±1 dereceye ayarlanır. 3 basineye sakızlar atılır. Sonra…
