- Akışkanlar Mekaniği
Akışkanlar Mekaniği ( Yrd. Doç. Dr. Fatih TOSUNOĞLU )
Akışkan Statiğine Giriş Akışkan statiği (hidrostatik, aerostatik), durgun haldeki akışkanlarla ilgili problemleri ele alır. Bir yüzey akışkana daldırıldığı zaman akışkandan dolayı yüzeye bir kuvvet etkir. Depoların, gemilerin, barajların ve diğer hidrolik yapıların dizaynında bu kuvvetlerin bilinmesine gereksinim vardır. Düzlem Yüzeye Etkiyen Hidrostatik Kuvvetler Hareketsiz akışkanlarda, kayma gerilmesi olmadığı için bu yüzeye dik olduğu bellidir. Ayrıca, eğer akışkan sıkıştırılamaz ise basıncın derinlikle lineer (doğrusal) olarak değiştiği bilinir. Çoğunlukla düzlemsel yüzeyin bir yüzü atmosfere açık olduğundan atmosfer basıncı düzlemsel yüzeyin her iki yüzüne de etkiyerek sıfır bileşke kuvvet oluşturur. Bu tür durumlarda…
- Aletsel Analiz
Ultraviyole – Görünür Bölge Absorpsiyon Spektroskopisi ( Aleyna BATMAZ )
ULTRAVİYOLE-GÖRÜNÜR BÖLGE ABSORPSİYON SPEKTROSKOPİSİ SPEKTROFOTOMETRE SPEKTROSKOPİK YÖNTEMLER SPEKTROFOTOMETRE NEDİR? • Spektrofotometreler, madde renginin yoğunluğunun ölçülmesiyle madde miktarının veya konsantrasyonunun bulunmasını sağlayan cihazlardır. SPEKTROFOTOMETRE CİHAZININ KULLANIM AMACI • Spektrofotometre, moleküler biyolojide sıkça kullanılan bir çeşit fotometredir. • Çözleti içeriğindeki maddenin miktarının bulunmasında kullanılır. Temel mantığı, hazırlanan çözeltiden belirli spektrumlarda ışık geçirilmesi ve bu ışının ne kadarının çözelti tarafından absorblandığını(soğurulduğunu) bulması esasına dayanır. • Çözeltinin içerdiği madde miktarı ne kadar fazla ise daha fazla ışın, çözelti tarafından soğurulur. • Spektrofotometre çözeltinin içinden geçebilen(çözelti tarafından absorblanmayan) ışığın yoğunluğunu tespit ederek çözelti içeriğindeki aranan maddenin…
- Analitik Kimya
Analitik Kimya Laboratuvar Klavuzu – Sakarya Üniversitesi
SAKARYA ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ ANALİTİK KİMYA LABORATUVAR KILAVUZU HAZIRLAYANLAR Yrd.Doç.Dr. Dilek ANGIN Yrd.Doç.Dr. Ayşe AVCI Arş.Gör. Hatice SIÇRAMAZ Arş.Gör. Ayşe SARIÇAM EYLÜL 2013 SAKARYA TEHLİKE SEMBOLLERi Göz ve deri korunmalıdır. Buharı solunum yoluyla alınmamalıdır. Brom (Br ) ve sülfirik asit (H SO ) örnek olarak verilebilir. 2 2 4 Korrozif (aşındırıcı) Yanabilir maddelerden uzak tutulmalıdır. Potasyum permanganat (KMnO ), sodyum peroksit (Na O ) örnek olarak verilebilir. 4 2 2 Yükseltgeyici (Yangın başlatıcı) Göz ve deri korunmalıdır. Buharı solunum yoluyla alınmamalıdır. Etanolamin (H NCH CH OH), amonyak…
- Bitirme Projesi
HACCP in Maraş Ice-Cream Production
ABSTRACT For people to mature, grow up and continue their life in a healthy way, one of the most important requirements is food. Currently, increased people consciousness, environment protection, social responsibilities and increased importance for human beings safety with national and international laws are getting increased the demands of international standards for food sector. HACCP, which is an internationally renowned system work for reliability of food, is the abbreviation of ‘Hazard Analysis Critical Control Point’. HACCP is a risk system which tries to prevent consumer’s health from all of the hazards beforehand by controlling all of the…
- Biyokimya
Asitler-Bazlar-Tuzlar ( Prof.Dr. Arif ALTINTAŞ )
Asitler-Bazlar-Tuzlar Prof Dr Arif ALTINTAŞ Asitler • Asitler kimyada önemli bir bileşik sınıfını oluşturur. • Günlük gıda maddelerinin bir çoğunda asit vardır. • Canlıların yaşamsal faaliyetlerinde asitlerin önemi büyüktür. • Mide özsuyu besinlerin sindirimi için %0,4 oranında HCl içerir. • Proteinler amino asitlerden oluşur. • Asitler inorganik ve organik olabilir. • Yapısında karbon bulunmayan asitlere inorganik asitler, karbon elementi kullanılarak oluşturulan asitlere de organik asitler denir. • Çevremizdeki pek çok maddeyi ortak kimyasal özelliklerine göre gruplandırabiliriz. – Asitler, bazlar ve tuzlar bu gruplardan üçünü oluşturur. Asitler • Asit kelimesi latince…
- Biyokimyasal Mühendislik
Chapter 3 ( Dr. Ali Coşkun DALGIÇ )
FE 462 BIOCHEMICAL ENGINEERING Immobilized Enzyme INTRODUCTION Since most enzymes are globular protein, they are soluble in water. Therefore, it is very difficult or imlpractical to separate the enzyme for reuse in a batch process. Enzymes can be immobilized on the surface of or inside of an insoluble matrix either by chemical or physical methods. They can be also immobilized in their soluble forms by retaining them with a semipermeable membrane. A main advantage of immobilized enzyme is that it can be reused since it can be easily separated from…
- Endüstriyel Stokiyometri
Intro to Stoichiometry
What is stoichiometry? Stoichiometry is the calculation of quantitative (measurable) relationships of the reactants and products in a balanced chemical reaction (chemicals). …
- Enzimler
Laboratory > Gel Filtration Using Sephadex
In this experiment we applied gel filtration of enzyme b using sephadex as column material. This is a chromatographic technique used for protein purification. The principle is based on fractionation of proteins based on the molecular weight or size of protein molecules. In this system when the mixture of the protein is applied at the top of the gel filtration column and washed with buffer solution, depending on molecular exclusion limit of column material, the large protein molecules are excluded from the internal volume and thus leave the column first. The smaller protein molecules are absorbed…
- Fermentasyon Teknolojisi
Tea Fermentation
TEA FERMENTATION • The Chinese sources claim that the first person who drank was the emperor Shen-Nung who lived around 2700 BC. • tea manufacture is one of the oldest biotechnologies developed and practiced by mankind. • Many different types of tea are marketed in the world today. • Turkey : 160,000 ton black tea production and consumption China Teas (Camellia sinensis var. sinensis) • slow-growing ( grow to a height of 4–6 m if unattended) • dark green leaves which are smooth with a matt surface • resistant to cold • found in China, Japan, the former Soviet Union, Turkey, Iran, and –the northern, higher-altitude growing areas of India. • to…
- Genel Kimya
Yaz Okulu Kimya Vize Sınavı Soru ve Çözümleri
ZİRAAT FAKÜLTESİ (Gıda Böl.) YAZ OKULU KİMYA VİZE SINAVI a) Yemek tuzu (NaCl) bir …bileşik.. olup, bileşenlerine …kimyasal. yolla ayrılabilir. Kristallendirme bir fiziksel… olaydır.1- Aşağıdaki boşlukları uygun kelimelerle doldurunuz. (Toplam 40P) b) 1 Kalori = 4.18 joule, 5 m = 5 x 109 . nm, = 5 x 1012. pm, 50 oC = 323oK c) 5,045 + 0,2 = 5.245 = 5.4… ve (3,005 x 2) = 3,01…= 3…….. (anlamlı sonucu) d) 52A+2, 42A+2 ve 42A+1 iyonları elektriksel alanda şu sıraya göre 42A+2, 52A+2, 42A+1.. sapar, nedeni de …e/m oranı büyük…
- Genel Mikrobiyoloji
Bakteri Genetiği
DNA •Bakterilerde genetik yapı •Birimleri nükleotidler •Fosforik asid, deoksiriboz ve organik baz •Purin; A, G •Primidin; T, C A=G A+T ≠ G+C C=T DNA A=G C=T A+T ≠ C+S •A+T/C+G oranı, her canlı türü için özgül olup değişmez karakterdedir. Mikroorganizmaların sınıflandırılmasında bu özellikten yararlanılmaktadır. •C+G/DNA molekülüne oranı birbirine yakınlık gösteren mikroorganizmalar aynı cins ve tür içine dahil edilmektedir. RNA Üç tip RNA molekülü bulunmaktadır. Massenger RNA (= mRNA):Her biri ayrı bir protein molekülünün yapımından sorumlu genlerdeki bilginin, proteinlerin yapım yeri olan ribozomlara ulaştırılmasını sağlayan moleküldür. Ribozomal RNA (= rRNA): Hücredeki…
- Gıda Kalite Kontrol
Tahin Analizleri
TAHİN ANALİZLERİ KAVRULMUŞ SUSAM İÇİN ( TS972) RUTUBET TAYİNİ ● Tartım kabı ve kapağı desikatörde birbirinden ayrı olarak konur ve en az 30 dak. Bekletilir ve tartılır. ● Tartım kabına 5 gr öğütülmüş numune konur. Kabın tabanına düzgün olarak yayılır. Kapağı kapatılır ve tekrar tartılır. ● Içinde deney numunesi bulunan kap önceden sıcaklığı 103 ± 2°C ayarlı etüve konur. Ve kapağı kapatılır. ● Sıcaklık 103 °C' ye eriştikten 2 saat sonra kabın kapağı kapatılarak etüvden çıkartılır ve desikatöre konur, laboratuvar sıcaklığına kadar soğutulur ve tartılır. ● Kap yeniden 1 saat…
- Gıda Kimyası
Antioksidanların Gıdalardaki Fonksiyonu
ANTİOKSİDAN BİTKİ VE BESİNLER Alkollü içkiler : Bira, içeriğindeki polifenoller nedeniyle vücudun içsel antioksidan enzim seviyelerini sürpriz bir şekilde arttırır. Şarap, özellikle kırmızı şarap içeriğindeki resveratrolveoligomeric proanthocyanidins (OPCs) gibi maddeler nedeniyle antioksidan etkiler gösterir. Çay Çay, gerçek ve doğal bir antioksidan kaynağıdır. Çaydaki antioksidan madde Flavonoid olarak adlandırılır. En güçlü antioksidanlardan biri olan flavonoidlere, çay dışında sebze meyvelerde de rastlanır. Çay tüketimiyle alınan antioksidanların faydaları, bilimsel araştırmalarla kanıtlanmıştır. Yeşil ya da siyah çay içerek elde edilebilecek faydalar arasında, kalp- damar hastalıkları riskini azaltması, bazı kanser türlerine karşı direnç sağlaması, bağışıklık…
- Gıda Mikrobiyolojisi
An Investigation of Antimicrobial Activity of Wheat Grass Juice, Barley Grass Juice, Hardaliye and Boza
İSTANBUL SABAHATTİN ZAİM UNIVERSITY FOOD ENGINEERING DEPARTMENT An Investigation of Antimicrobial Activity of Wheat Grass Juice, Barley Grass Juice, Hardaliye and Boza H.PEHLİVANOĞLU, H.H.GÜNDÜZ, G.ÖZÜLKÜ, M.TOMAŞ OUTLINE Introduction of them Antimicrobial activity of them B. cereus S. enteridis L. monocytgenes E.coli S.aerus S. pneumonia A. brasilliesis S.cerevisia Total coliform Total bacteria …
- Gıda Mühendisliği Matematiği
Mathematical Models in Food Engineering
1.1 High Pressure Processing of Food The appearance of High Pressure Processing (HPP) as a tool in the food industry started in the late 1980s [41]. Since then to date, extensive research has been done on possible application of HPP as a preservation method [12, 28], to change the physical and functional properties of food systems [11, 41] and to take advantage of the phase diagram of water: freezing, thawing and sub-zero temperature non-frozen storage under pressure [68, 71]. …
- Gıda Mühendisliği Tasarımı
Sebze Dondurma Tesisi
SEBZE DONDURMA TESİSİ Abdullah YILDIRIM 15032610008 Gökçe YILDIRIM 14032610010 SEBZE DONDURMA TESİSİ 1. İşleme Teknolojisi a) Hammaddeler • Tesisimizde iki farklı sebze,örneğin yeşil fasulye ve bezelye kullanılmaktadır. • En kaliteli sebzeler; renk, lezzet, hassasiyet ve kusursuzluk açısından, dondurma işleminde kullanılmalıdır. • Daha düşük kaliteli bitkisel hammaddeler ısıl işlem veya dehidrasyonda kullanılmalıdır. • Taze yeşil sebzeler hasat sonrası hızla bozulmaktadır ve yüksek kalite sağlamak için hasattan hemen sonra işlenmiş ve dondurulmuş olmalıdır. • Yeşil bezelye ve fasulyenin büyüklük ve hassasiyeti, her ikisinin dondurulması konusunda büyük önem taşır. • Yapı, büyüklük ve…
- Gıda Sistemleri
Fe 218 Exams Full
Dr. Esra İBANOĞLU …
- Gıda Süreç Kontrolü
The P-I-D Controller ( Prof. Dr. Mustafa BAYRAM )
Control Systems The P-I-D Controller …
- Gıda Teknolojisi
Esansiyel Amino Asitler
• Esansiyel (eksojenik) amino asitler: Vücudun sentezleyemediği ve besinlerle dışardan alınmaları zorunlu olan amino asitlere “esansiyel amino asitler” veya “eksojen amino asitler” denir. • Esansiyel Olmayan (endojenik) amino asitler: Vücutta sentezlenebilen ve dışarıdan besinlerle alınması zorunlu olmayanlara ise “esansiyel olmayan amino asitler” veya “endojen amino asitler” denir. Bu aminoasitlerin biyosentez mekanizmaları oldukça kısadır. • Yarı-Esansiyel amino asitler: Beslenme açısından hastalık, bebeklik, büyüme ve gelişme dönemleri gibi duruma bağlı olarak artan ihtiyaç ve yoksunlukla esansiyel olan amino asitlerdir Proteinlerin yapısını oluşturan 20 çeşit amino asit arasında 10 tanesi temel amino asitler olarak adlandırılır.…
- Gıda Uygulamaları
Freezing Prepared Foods
Freezing Prepared Foods Foods for packed lunches or elaborate dinners can be kept in your freezer ready for busy days, parties or unexpected company. By planning a steady flow of casseroles, main dishes, baked goods and desserts in and out of your freezer, you can make good use of your freezer and good use of your time. ADVANTAGES OF FREEZING PREPARED FOODS • You prepare food at your convenience. • Your oven is used more efficiently by baking more than one dish at a time. • You avoid waste by…
- Gıda Uygulamaları Laboratuarı
Solid Liquid Extraction ( Yusuf KAYA )
Vegetable oils, sugar, instant coffee, medicines from medicinal plants, etc. are made by processing solid starting material using extraction with liquid solvent(s). Its initial step is passing the extractant through bulk of the solid in a possibly intimate contact. The contact, however, may be inhibited by air present in interstices between and pores within the pieces to be contacted with the extractant. The air will block penetration of the extractant into some of such cavities. This results in slow and incomplete extraction. It is therefore desirable to provide a method…
- Isı Transferi
Eş Merkezli Isı Değiştirici
1.0 ÖZET 2.0 DENEY HAKKINDA 3.0 VERİLER 4.0 HESAPLAMALAR 4.1 Sıcak ve soğuk su için ısı transfer hızı ve ısı kaybı 4.2 Isı değiştiricinin verimliliği 4.3 Ortalama logaritmik sıcaklık farkı 4.4 Deneysel toplu ısı transfer katsayısı 4.5 Teorik toplu ısı transfer katsayısı 4.6 Sıcaklık profilleri 5.0 TARTIŞMA 6.0 YORUM 7.0 ÖNERİLER 8.0 KISALTMALAR 9.0 REFERANSLAR 1.0 ÖZET : Yapılan deney merkezi aynı, çapları farklı olan iki borunun birbiri içine konularak iç kısmından sıcak akışkanın; dış kısmından soğuk akışkanın geçirilerek sıcak akışkanın soğuk akışkanı ısıtması prensibine dayanır. Bu prensibe dayanarak deneyin…
- Kütle Transferi
Difüzyon Katsayıları ve Çarpışma İntegrali Değerleri
Difüzyon Katsayıları ve Çarpışma İntegrali Değerleri …
- Mühendislik Termodinamiği
Termodinamik Sınav Soru ve Çözümleri I
1. Bir piston silindir düzeneğinde başlangıçta, 100 kPa basınçta doymuş sıvı-buhar karışımı 5 kg su bulunmaktadır. Suyun 2 kg’lık bölümü sıvı fazında, geri kalanı ise buhar fazındadır. Bu durumdayken piston durdurucular üzerindedir. Daha sonra suya ısı geçişi olmakta, basınç yükselmekte ve 200 kPa olduğunda piston hareket etmeye başlamaktadır. Isı geçişi toplam hacim 6,025 m3 oluncaya kadar devam etmektedir. Buna göre; a) İlk ve son haldeki sıcaklıkları, b) Piston yukarı doğru hareket etmeye başladığı andaki sıvı fazındaki suyun kütlesini c) Hal değişimi sırasında yapılan işi bulunuz. 2. -20 0 C’de doymuş…
- Organik Kimya
Laboratory > Kinetics
Notes on Kinetics Kinetics is the study of the rate of reactions, or how fast they occur under different conditions. It usually includes a study of the mechanisms of reactions, which is a look at how the reacting molecules break apart and then form the new molecules. This knowledge allows chemists to control reactions and/or design new or better ways to produce the desired products. These notes are divided into six separate sections. They may be accessed in any order from this page or from within each section. · Reaction…
- Yaz Stajı
Perfetti Van Melle Staj Raporu
ŞEKER KAPLAMA Sakıza Şeker Kaplama Uygulanması: İşleme kaplamanın ilk aşamasında kullanılacak olan ilk şurubun hazırlanmasıyla başlanır. Şurup için şeker, su, gum arabik ve titanyum dioksit (TiO2) kullanılır. TiO2, gıda katkı maddesi koduyla bilinen bir gıda renklendiricisidir. Gıda sektöründe özellikle şekerleme, sakız, kabartma tozu, beyaz leblebi gibi beyaz olan birçok üründe titanyum dioksit kullanılmaktadır. Titanyum dioksitin en önemli işlevi pigment olmak şartıyla hem boya ve kaplama hem de plastik, kağıt, mürekkep, fiber, ilaç (hap ve tabletlerde), gıda ve kozmetik ürünlerinde; parlaklık, beyazlık ve donukluk sağlamasıdır. Ardından basineler çalıştırılmaya başlanır ve sıcaklık 21±1 dereceye ayarlanır. 3 basineye sakızlar atılır. Sonra…
