- Akışkanlar Mekaniği
Akışkanlar Mekaniği Problem Seti-4
BAHAR 2014 – 20.05.2014 GM 210 – AKIŞKANLAR MEKANİĞİ PROBLEM SETİ 4 (1, 2, ve 3 nolu problemler için son teslim tarihi 30.05.2014) …
- Aletsel Analiz
HPLC Kolonları ve Ayrım Mekanizması ( Suna UÇAN )
HPLC KOLONLARI VE AYRIM MEKANİZMASI 30.08.2016 Suna Uçan HPLC Kolon Tipleri Kullanımı% Silica 75 Polymer 20 Alumina 1 Others 4 HPLC Kolonları different pore sizes, particle sizes and bonding chemistries Kromasil 100 5 C18 Silika Particle shape Particle size Pore size Surface area Bonding chemistry Düzensiz Düşük performans ve sağlamlık Düşük fiyat – preparatif aplikasyonlarında Küresel Yüksek performans…
- Analitik Kimya
Analitik Kimya Laboratuvarı Çalışma Soruları ( M.DEMİR )
ANALİTİK KİMYA LABORATUVARI ÇALIŞMA SORULARI 1. Grup III katyonlarının toplu analiz şemasını çıkarınız. Burada yer alan herbir katyonun şematik analizde yer alan tanınma tepkimelerini yazınız. Renklerini belirtiniz. 2. THENARD MAVİSİ ve PRUSYA MAVİSİ nedir? Nerelerde kullanılır? İlgili tepkimeleri yazınız. 3. NESSLER ayıracı nedir? Hangi anyonun/katyonun tanınmasında kullanılır. Açıklayınız. 4. Amonyum hangi grup katyonudur? Tanınma tepkimeleri nelerdir? Grup I-V analizinde amonyum ne zaman ve nasıl tayin edilir? Niçin? 5. TRUNBULL mavisi ve RİNMAN YEŞİLİ nedir? Hangi katyonların tanınmasında kullanılır? İlgili tepkimeleri yazınız. 6. Grup IV anyonlarının şematik analizini çıkarınız. Burada yer…
- Bitirme Projesi
HACCP in Maraş Ice-Cream Production
ABSTRACT For people to mature, grow up and continue their life in a healthy way, one of the most important requirements is food. Currently, increased people consciousness, environment protection, social responsibilities and increased importance for human beings safety with national and international laws are getting increased the demands of international standards for food sector. HACCP, which is an internationally renowned system work for reliability of food, is the abbreviation of ‘Hazard Analysis Critical Control Point’. HACCP is a risk system which tries to prevent consumer’s health from all of the hazards beforehand by controlling all of the…
- Biyokimya
Beslenme Biyokimyası Dersi Soru ve Cevapları
Soru: Fruktozun glukozdan daha yüksek bir tatlılığı vardır. Bu fenomenin nedeni nedir? Cevap: Fruktoz, glukozdan daha yüksek bir tatlılığa sahip olmasının nedeni, fruktozun hücrelerde daha hızlı metabolize edilmesi ve daha fazla ATP sentezlemesiyle ilgilidir. ATP, tat duyusunu etkileyen proteinlerdeki iyon kanallarını aktive eder ve tatlılık algısını artırır. Soru: Bir kişi haftada 2 kez balık tüketirken, haftada 4 kez balık tüketen bir başka kişiden daha fazla omega-3 yağ asidi alabilir mi? Neden veya neden değil? Cevap: Hayır, haftada 2 kez balık tüketen bir kişi haftada 4 kez balık tüketen bir kişiden…
- Biyokimyasal Mühendislik
Chapter 5 ( Dr. Ali Coşkun DALGIÇ )
FE 462 BIOCHEMICAL ENGINEERING Cell Kinetics and Fermenter Design INTRODUCTION Understanding the growth kinetics of microbial, animal, or plant cells is important for the design and operation of fermentation systems employing them. Cell kinetics deals with the rate of cell growth and how it is affected by various chemical and physical conditions. Unlike enzyme kinetics, cell kinetics is the result of numerous complicated networks of biochemical and chemical reactions and transport phenomena, which involves multiple phases and multicomponent systems. The heterogeneous mixture of young and old cells is continuously changing…
- Endüstriyel Stokiyometri
Writing Material Balances with Presence of A Chemical Reaction ( Prof.Dr. Sevim KAYA )
Chapter 3. WRITING MATERIAL BALANCES WITH PRESENCE OF A CHEMICAL REACTION In the material balances writing for the reactive systems we need to know which chemical reactions occurred and what the stoichiometric ratio between the reactants and products is. In the steps of M.B. we need to write all possible reactions after choosing basis, and equilibrating the equation. SO we need to refresh our basic reaction knowledge: Stoichiometry: When chemical reactions occur, in contrast with physical changes of material such as evaporation or dissolution, you want to be able to…
- Enzimler
Kofaktörler
Koenzim ve Mineraller Genel Terminoloji: Kofaktör, Koenzim, Holoenzim, Apoenzim,Prostetik Grup tanımları • Bazı enzimler (özellikle protein yapılı enzimler), bir tepkimeyi katalizleyebilmek için gerekli olan, protein yapısında olmayan, iyon veya organik bir molekülle etkileşir veya birleşirler. • Kofaktörler, dolayısıyla, enzim optimum aktivitesi için gerekli protein dışındaki moleküller ve iyonlardır. • Kofaktörler olarak adlandırılan bu yapılar 1. metal iyonları (Zn+2,Fe+2) 2. Koenzimler: genellikle vitamin türevi olan organik moleküller olarak sınıflandırılmışlardır. • Koenzimi olmadan katalitik aktivite göstermeyen enzimler kofaktörü ile birlikte Holoenzim olarak adlandırılır • Bu enzimlerin (Holoenzim) kofaktörü ayrıldıktan sonra geriye kalan,…
- Fermentasyon Teknolojisi
Sirke Üretimi ( Mesut ÖZÇELİK )
SİRKE ÜRETİMİ – MESUT ÖZÇELİK GIDA TEKNOLOJİSİ 1105507006 Sirke Üretim Akış Şeması HAMMADDE (ÜZÜM KONSANTRESİ-ÜZÜM ŞIRASI) ↓ ŞIRA ALMA HAVUZU ↓ ŞEKERİ ALKOLE FERMENTE ETME TANKI ( ŞARAP OLUŞUMU ) ↓ ÜZÜM SİRKESİ FERMANTASYON TANKI ( ŞARABIN SİRKEYE ÇEVİRİLMESİ) ↓ FİLTRE ( SEPERATÖR ) ↓ DOLUM TANKI ↓ ŞİŞELEME Hammadde SİRKE, üzüm ve bünyesinde şeker bulunan diğer yaş veya kurutulmuş meyvelerin veya şıraların çeşitli işlemler uygulanmak suretiyle önce etil alkol sonra asetik asit fermantasyonuna uğraması sonucu veya şarapların asetik asit fermantasyonu ile elde edilen ürünü şeklinde tanımlanır (Üzüm sirkesi, elma sirkesi gibi). Sirke…
- Genel Kimya
Bohr Atom Modeli
Bohr Atom Modeli Kararlı yörünge (Stable Orbit) Bohr Yörüngelerinin Enerjileri Örnek 4 He+ katyonunda n = 3 yörüngesindeki bir elektronun a) yarıçapı b) hızı c) toplam enerjisi d) kinetik enerjisi e) potansiyel enerjisi nedir? Örnek 4 : (devam) Test 1: +3 yüklü bir çekirdek etrafında dönen bir elektronun temel hal enerjisi nedir? 1) E = 9 (-13.6 eV) 2) E = 3 (-13.6 eV) 3) E = 1 (-13.6 eV) a) Hangisi temel haldedir? H1 H4 b) Hangi atomda elektron daha hızlı hareket…
- Genel Mikrobiyoloji
Laboratory > Sterilization of Media
When fungal spores or bacteria-laden microscopic particles make contact with your plates, broths, and tubes colonies happily reproduce and your precious media eventually resemble something out of an abandoned full refrigerator. One can’t recognize individual colonies when the plates are covered with fuzz! No untreated surface in the lab is sterile, and nearly all dust and other particles have spores or active cells on their surfaces. Obviously, then, all labware and all media must be sterilized before use. Sterilization can be accomplished in several ways including the use of moist…
- Gıda Kalite Kontrol
Duyusal Analiz El Kitabı
1. DUYUSAL ALGI 1.1 İnsan duyularının fizyolojisi 1.1.1 Görüş / Görme 1.1.2 İşitme / Duyma 1.1.3 Tensel duyular / Dokunma 1.1.4 Koku alma / Koku 1.1.5 Tat / Lezzet 1.2 Duyusal nitelikler 1.2.1 Görünüm 1.2.2 Koku 1.2.3 Tat 1.2.4 Tekstür 1.3 Duyusal algıyı etkileyen faktörler 1.3.1 Eşik 1.3.2 Fizyolojik faktörler 1.3.3 Psikolojik faktörler 2. DUYUSAL ANALİZİ PLANLAMA 2.1 Amaçlar 2.2 Test odaları ve ortam 2.3 Deneysel tasarım 2.3.1 Duyusal panel üyelerinin belirlenmesi 2.3.2 Duyusal panelin büyüklüğü 2.3.3 Numunelerin sayısı 2.3.4 Numunelerin hazırlanması ve sunumu 2.3.5 Kör tadım ve rastgeleleştirme 2.3.6…
- Gıda Kimyası
Peptitler ve Proteinler
AMİNO ASİTLER, PEPTİTLER VE PROTEİNLER II: Peptitler ve Proteinler Peptitler amino asitlerden oluşmuş zincirlerdir. İki amino asit molekülü bir amit bağı ile kovalent olarak birbirine bağlandıklarında bir dipeptit oluşur. Bu bağın oluşumu için bir amino asidin α-karboksi grubundan ve diğer bir amino asidin α-amino grubundan bir molekül suyun ayrılması gerekir. Peptit bağı oluşumu bir kondensasyon reaksiyonudur. Biyokimyasal şartlar altında bu reaksiyonun dengesi amino asit oluşumu yönündedir. Reaksiyonun termodinamik olarak tercih edilir hale gelmesi için karboksil grupları kimyasal olarak aktive edilmelidir. Üç amino asit iki peptit bağı ile birbirlerine bağlandıklarında bir…
- Gıda Mikrobiyolojisi
Yararlı Mikroorganizmalar
Gıda mikrobiyolojisinde yararlı bakteriler temel olarak gıdaların üretilmesinde kullanılan çeşitli mikroorganizmaları tanımlamaktadır. Bilindiği gibi başta yoğurt, kefir, kımız olmak üzere çeşitli süt ürünleri, boza üretiminde doğrudan mikroorganizmalardan yararlanılmaktadır. Ekmeğin mayalanması, bira ve şarap yapımı yine mikroorganizmalar aracılığı ile olmaktadır. Bunlara ek olarak peynir ve tereyağı ile sucuk, turşu, zeytin vb. gıdaların yapımında mikroorganizmaların doğrudan yararı bulunmaktadır. …
- Gıda Mühendisliği Matematiği
Mühendislik Matematiği Dersi Final Sınavı Soru Örnekleri ( Dr. Zeynep KAYAR )
30.11.2015 tarihli Final Sınavı Soru Örnekleri. …
- Gıda Mühendisliği Tasarımı
Mühendislik Ekonomisi Ders Notu 2/7 ( Mersin Üniversitesi )
Mühendislik Ekonomisi Ders 2 Mersin Üniversitesi, 2013 Para Yönetimi ve Paranın Zaman Değeri Faiz: Paranın maliyeti Ekonomik Eşdeğerlik Faiz Formülleri Özel Eşdeğerlik Hesaplamaları Paranın Zaman Değeri Paranın zaman değeri vardır, çünkü para zaman içerisinde daha fazla para kazandırabilir (kazanma gücü). Paranın zaman değeri faiz oranı cinsinden ölçülür. Faiz paranın maliyetidir. Borç alan için maliyet, borç veren için ise kazançtır. Paranın Zaman Değeri Satın alma gücü: Bir dövizin değerinin, “1 birim para ile alınabilecek mal” cinsinden ifadesidir. “Bugünkü 1 TL, gelecekteki 1 TL’den daha değerlidir. Çünkü bugünkü paranın faiz getirisi olabilir.”…
- Gıda Sistemleri
Fe 218 Exams Full
Ders Adı: Food Systems Ders Kodu: FE 218 Ders Açıklama: Engineering Properties of biological materials in food systems. Physical, thermal, mechanical, rheological, electrical, optical properties and water retention characteristics. Use of these properties as they are necessary in the evaluation, synthesis and design of biological systems. Use of biopolymers in food systems. Colloidal food systems and functionality of food components as emulsifiers, stabilizers, texturizers, gelling and foaming agents. …
- Gıda Süreç Kontrolü
Chapter-4: Input – Output Models and Transfer Functions
Transfer Functions Control systems are based on a single output and a few input variables. For this reason solution of model equation for all inputvariables is usually not required. “We need a method for “compressing” the model” For linear dynamic models used in process control, it’s possible to eliminate intermediate variables analytically to yield an input-output model. …
- Gıda Teknolojisi
Corn Bread ( Büşra DURAK )
CORN BREAD H.OKAN DOĞAN BÜŞRA DURAK MERVE ETİZ OSKAR DÜZGÜN SEHER HİLOOĞLU BUKET GÜNEŞ HISTORY OF BREAD The first bread produced was probably cooked versions of a grain-paste, made from roasted and ground loped by accidental cooking or deliberate experimentation with water and grain flour. WHAT IS CORN BREAD? Corn bread’s compositions is %50 of corn flour and %50 of wheat flour. Little salt and sugar added in these mixture, after fermented dough is baked. INGREDIENTS Corn flour Wheat flour Yeast Salt Water Sugar Oil WHEAT FLOUR Quality parameters; Strength…
- Gıda Uygulamaları
Activated Carbon for The Food Industry
Activated carbon for the food industry The first industrial application of activated carbon was in food sector, in the sugar industry. In 1794 charcoal was used for the first time in an English sugar refinery. Today, activated carbons are not only used for treatment of sugar solutions but also cover a wide range of applications from treatment of edible oils and fats, over application in the beverage industry for wine and fruit juices to the coloration of food as E153 (vegetable carbon). … Source: https://www.donau-carbon.com/getattachment/d1f9d495-83b7-40d5-b627-b37f77648ad3/Lebensmittelindustrie.aspx
- Gıda Uygulamaları Laboratuarı
Cream Seperation and Homogenization ( Volkan ÖZÇELİK )
The main purpose of the experiment was to separate the cream of raw milk by using Disk-Bowl centrifuge. The main principle of separation depends on density differences between fat and liquid phases. Fat is found as emulsion in the milk. The diameter of the fat globules is significant. By increasing diameter of globules, separation of fat becomes easier. As well we introduced the homogenization that primarily causes disruptions of fat globules into much smaller ones. Consequently it diminishes creaming and may also diminish the tendency of globules to clump or…
- Isı Transferi
Heat Transfer / Heat Exchanger
How is the heat transfer? Mechanism of Convection Applications Mean fluid Velocity and Boundary and their effect on the rate of heat transfer. Fundamental equation of heat transfer Logarithmic-mean temperature difference Heat transfer Coefficients Heat flux and Nusselt correlation Simulation program for Heat Exchanger …
- Kütle Transferi
Difüzyon Katsayıları ve Çarpışma İntegrali Değerleri
Difüzyon Katsayıları ve Çarpışma İntegrali Değerleri …
- Mühendislik Termodinamiği
Kuru Buhar Nedir?
Kuru Buhar Nedir? 20 °C ve 1 atmosfer basınçta su sıvı fazdadır. Su ısıtılır ise sıcaklık arttıkça su çok az genleşmeye başlar ancak basıncı sabit kalır. Su 100 °C ye ulaştığında faz değişimi başlar ve buhar oluşmaya başlar. Bu duruma doymuş sıvı adı verilir. Buharlaşma başladıktan sonra sıvının tamamının buhar fazına geçmesine kadar sıcaklık değişimi olmaz ve sıcaklık sabit kalır. Isıtma sürdürülür ise sıvının tamamı buhar olur ve yoğuşma noktasına ulaşır. Yoğuşma sınırındaki buhara doymuş buhar adı verilir. Bu noktada ısıtmaya devam edilirse, sıcaklık …
- Organik Kimya
Alkinler ( Asetilenler )
Alkinler (Asetilenler) En az bir tane karbon-karbon üçlü bağı içeren hidrokarbonlara alkinler veya asetilenler denir. Alkinler Yalnızca bir tane karbon-karbon üçlü bağı bulunduran alkin’lerin genel formülü CnH2n-2 şeklindedir. Alkinlerde üçlü bağ karbonlarının melezleşme şekli sp dir. Alkinler, üçlü bağ karbonları çevresinde doğrusal bir geometriye sahip olup, bağ açısı 180o dir. sp-Melezleşmesi •Carbon atomunun değerlik kabuğundaki bir tane s ve bir tane p atomik orbitali, kendi aralarında örtüşerek, atomik orbitallerin özelliklerini belli oranlarda yansıtan iki tane özdeş sp melez (hibrit) orbital meydana getirirler. sp-Melez orbitalleri bir doğru üzerinde bulunurlar ve aralarında…
- Yaz Stajı
Fide Summer Practice Report
Besides all, development studies take an important part in FIDE’s success. The Quality of the raw material is always under the control of R&D department , during all stages starting from seeding to maturing. Production process is executed according to ISO 9002 since 1997, CMI (TLC) and HACCP rules. While complying with these certification procedures, FIDE takes its strength primarily from being customer and market oriented. We continuosly follow-up the situation of the market as well as the trends and combine this knowledge with the feedback taken from our customers. This helps both with shaping our ideas…
