GIDA BİYOTEKNOLOJİSİ UYGULAMA DERSİ NO:3

Mayalar Kullanılarak Etanol Üretimi ve Biyokütle Analizleri Mayalar kullanılarak etanol üretimi

Ticari etanol üretiminde hammadde olarak şekerler, nişasta ve selülozik materyaller kullanılmaktadır. Bu hammaddelerden özellikle şekerler mikroorganizmalar tarafından doğrudan fermente edilebilmekte diğer materyallerin ise fermente edilebilir forma dönüştürülmesi gerekmektedir. Etanol üretiminde yaygın olarak mayalar kullanılmakta, bu mayalardan da özellikle Saccharomyces cerevisiae tercih edilmektedir. S. cerevisiae, fermentasyon besiyerini kullanarak yüksek konsantrasyonda etanol üretebildiği ve hem basit şekerlerin bulunduğu besiyerinde hem de sakaroz disakaritinin bulunduğu besiyerinde gelişebildiği için diğer mayalara göre daha çok tercih edilmektedir. Ayrıca bu mikroorganizma GRAS (Generally Recognized As Safe) listesinde yer aldığı için alkollü içki, ekmek üretimi gibi doğrudan tüketim uygulamalarında güvenle kullanılabilmektedir.

…