Çırpılarak Hazırlanan Hamurlar ( MEGEP )
1. ÇIRPILARAK HAZIRLANAN HAMURLAR
1.1. Çırpılarak Hazırlanan Hamurların Özellikleri
1.2. Çırpılarak Hazırlanan Hamurlarda Kullanılan Araçlar
1.2.1.Özellikleri
1.2.2. Temizlikleri
1.3. Çırpılarak Hazırlanan Hamurlarda Kullanılan Gereçler
1.3.1. Yumurtanın Çırpılarak Hazırlanan Hamurdaki Fonksiyonu
1.3.2. Şekerin Çırpılarak Hazırlanan Hamurdaki Fonksiyonu
1.3.3. Unun Çırpılarak Hazırlanan Hamurdaki Fonksiyonu
1.3.4. Diğer Gereçler
1.4. Çırpılarak Hazırlanan Hamurları Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar
1.5. Çırpılarak Hazırlanan Hamurları Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar
1.6. Krema Hazırlama
1.6.1. Sade (Beyaz) Krema
1.6.2. Kakaolu Krema
1.7. Şurup Hazırlama
1.8. Islatma Şurubu
1.9. Çırpılarak Hazırlanan Hamurlardan Elde Edilen Ürünlerin Saklanması
2 ÇIRPILARAK HAZIRLANAN HAMURLARDAN ELDE EDİLEN ÜRÜNLER
2.1. Kekler
2.1.1. Hazırlama İlkeleri
2.1.2. Çeşitleri
2.1.3. Kek Uygulamaları
2.2. Pastalar
2.2.1. Örnek Ürünler Hazırlama
2.2.3. Çırpılarak Hazırlanan Hamurlardan Elde Edilen Ürünlerin Servisi
3. HAZIR REÇETELERİN BULUNDUĞU KAYNAKLAR
3.1. Kitaplar
3.2. Dergiler Broşürler
3.3. İnternet
3.4. Televizyon
3.5. Kaynak kişiler
3.6. Diğerleri
…
1. ÇIRPILARAK HAZIRLANAN HAMURLAR
Çırpılarak hazırlanan hamurlar besin değeri açısından enerji değeri yüksek olan karbonhidratlı yiyecekler grubuna girer. Bu yöntemle hazırlanan hamurlar daha çok kekler, pandispanyalar ve yaş pastaların hazırlanmasında kullanılır. Bu hamur türü, yaş pastaların ana hamurudur. Hemen hemen piyasadaki bütün pasta ve kekler bu hamur çeşidiyle hazırlanır. Çırpılarak hazırlanan hamurlardan elde edilen ürünler; görünümü ve lezzeti açısından herkes tarafından sevilerek tüketilen yiyeceklerdendir.
1.1. Çırpılarak Hazırlanan Hamurların Özellikleri
Çırpılarak yapılan hamurları hazırlama tekniğinin birinci yöntemi; belirli ölçüdeki tam yumurta ile toz şekerin koyu yoğurt kıvamına gelinceye kadar çırpma teli, çırpıcı veya çırpma makinesinde çırpılması ve sonra da un ve diğer gereçlerin çırpıcı araç kullanmadan kaşık yardımıyla karıştırarak ilave edilmesiyle hazırlanan bir tekniktir. İkinci yöntemde ise belirli ölçüde ki yumurta aklarını kullanarak diğer işlemleri takip etmektir. Bu hamurdan yapılan kekler, pastalar gösterişli hacimlerinin yanı sıra oldukça da hafiftirler. Yapımı da diğer pasta hamurlarına göre daha kolaydır. Kek ve pastaların yapımında ana malzeme yumurtadır. Yumurta kabarmayı sağlayıcı, koyulaştırıcı, emülsiye
edici, diğer malzemeleri birbirine bağlayıcı ve yiyeceklere düzgün ve yumuşak bir kıvam, renk ve lezzet verici özelliklere sahip bir besindir. Bu nedenlerden dolayı çarpılarak hazırlanan hamurların vazgeçilmez ana malzemesidir.
…
