Çikolatanın toplam yağ tayininden elde edilen kalıntıda reichert meissel sayısı tayini yapılması ile hesaplanmasıdır.
ALET – EKİPMAN
Reichert meissel sayısı tayinindeki alet ve ekipmanlar.
KİMYASALLAR
Reichert meissel tayinindeki kimyasallar.
5. İŞLEM
Sütlü çikolata içindeki süt yağını bulmak için numunede kakao ve süt yağından başka yağ yok ise çikolatadan elde edilen toplam yağda reichert meissel sayısı tayini yapılır ve aşağıdaki eşitlikten süt yağı miktarı bulunur.
6. HESAPLAMA
RM – 0,3
Süt yağı miktarı , kütlece = ————————— x % toplam yağ
27 – 0,3
RM : Çikolatadan elde edilen toplam yağın RM sayısı
0,3 : Kakao yağının RM sayısı
27 : Süt yağının RM sayısı
Elde edilen toplam yağ ve süt yağı yüzdelerine göre kakao yağı hesaplanabilir.
