●Çikolata

●Çikolata üretim aşamaları

●Tebliğ

●İngrediyentler ve katkı maddeleri

●Formülasyon

●Karşılaşılan sorunlar ve önleme yolları

●Üretim yeri ve depolama koşulları

ÇİKOLATA NEDİR ?

Çikolata; kakao yağı, şeker ve çikolata tipine göre kakao kütlesi ve/veya toz kakao, süt ve/veya süt tozu ve çeşni maddeleri, ayrıca katkı maddeleri yönetmeliğinde müsaade edilen katkı maddelerinin de ilavesi ile tekniğine uygun şekilde hazırlanıp kalıplanarak elde edilen bir mamuldür.

a) Tipine Göre:

– Sütlü çikolata: Kakao yağı, şeker, kakao kitlesi veya toz kakao, süt veya süt tozu ve katkı maddeleri ihtiva eden çikolatalardır.

b) Çeşidine Göre:

– Sade çikolata: Sütlü, bitter veya beyaz çikolatalara herhangi bir çeşni veya dolgu maddesi katılmadan imal edilen çikolatalardır.

c) Yapılış Tekniğine Göre:

– Kalıplama çikolata: Bitter, sütlü veya beyaz çikolataların kalıplara dökülerek şekil verilen kabuğun içerisine çeşitli çeşni ve dolgu maddeleriyle doldurulan çikolatalardır.

…