Kaliteli ve sağlıklı bir üretimde çevre ve çalışanların temiz ve sağlıklı olması gerektiği gibi işletmedeki alet –ekipman ve tüm yüzeylere etkin ve periyodik bir temizlik ve dezenfeksiyon işlemi söz konusudur.

Kir Nedir ?

Bulunmaması gereken yerde bulunan her tür madde

Yolunu şaşırmış her şey

Neden temizlik yaparız?

Kirlilik, müşterinin azalmasına ve böceklenmeye yol açar.

Mikroorganizmaların çoğalmasını sağlayan maddeleri temizleme,

Etkili bir dezenfeksiyon sağlamak,

Yabancı maddelerin bulaşma riskini engellemek,

İyi ve güvenilir iş şartlarını sağlamak,

Yasalara uymak için temizlik yaparız.

Bir işletmede hijyenik koşulların sağlanması temizliğin periyodik olarak yapılmasına bağlıdır.

Bir işletmede uygulanacak temizlik işleminin başarıya ulaşması için şu parametrelere dikkat etmek gerekir;

Temizlenen madde (zemin, kullanılan alet-ekipman, kıyafetler)

Bulaşık madde (bitkisel ve hayvansal yağlar VEYA tuz, şeker)

Bu parametrelere bağlı olarak

Temizleme yöntemi seçilir.

Gıda ile temas eden yüzey ve ekipmanların temizlik ve dezenfeksiyonu;

Sökülebilir parçalar çıkarılır, temizlenir, durulanır ve dezenfekte edilerek kurumaya bırakılır,

Artıklar ve kaba kirler uzaklaştırılır,

Uygun bir deterjan ile yüzey ve ekipmanlar temizlenir ve durulanır,

Tüm yüzey ve ekipmanlar hazırlanan dezenfektan solüsyonu ile silinir ve etki göstermesi için 5 dk bekletilir durulanır ve kurulanır.

Ağır Yağ ve Kirlerin Temizliği;

Yapışkan, yanmış, jelleşmiş veya kurumuş kirlerin temizliğinde daha güçlü temizlik ürünlerine ihtiyaç duyulur.

Fırın, ocak, ızgara, fritöz, davlumbaz, filtre ve ağır kirli yüzey ve zeminler bu grupta yer alır.

Bu grup kirlerin temizliği için yüksek alkali ürünler kullanılmalıdır. Deri ile temasından mutlaka kaçınılmalıdır.

Gıdaların üretildiği yerlerde başta böcekler ve kemirgenler olmak üzere pek çok hayvan türü bulunmaktadır. Bunlar çeşitli bozulmalara yol açmaktadır.

Bu zararlıları yok etmek ve tesislere girişlerini engellemek için bir çok yöntem geliştirilmiştir. Amaç;

Bu zararlıların işletmeye girişlerini engellemek,

Barınaklarını, gıda ve su kaynaklarını yok etmektir.

Gıda maddeleri hijyenik koşullarda tasnif edilmeli, hazırlanmalı ve işlenmelidir.

Gıda maddeleri, temizlik ürünleri ve diğer maddelerden uzak tutulmalı ve depolanmalıdır.Çalışma ve depolama ortamlarının mümkün olduğu kadar nemsiz olmasına dikkat edilmelidir.

…