Et ve Et Teknolojisi
-
Sausage
SAUSAGE Sausage is any meat that has been comminuted and seasoned. Comminuted means diced, ground, chopped, emulsified or otherwise reduced to minute particles by mechanical means. A simple definition of sausage would be ‘the coarse or finely comminuted meat product prepared from one or more kind of meat or meat by-products, containing various amounts of water, seasoned and frequently cured.’ In simplest terms, sausage is ground meat that has been salted for preservation and seasoned to taste. Sausage is one of the oldest forms of charcuterie, and is made almost…
-
Türkiye’de Hayvancılık
TÜRKİYE’DE HAYVANCILIK Geniş anlamda hayvancılık tarımsal etkinlerin bir koludur. Tarımla uğraşan nüfus bir yandan toprağı işleyip çeşitli ürünler elde ederken, diğer yandan da hayvan besler. Tarımın bir kolu olan hayvancılık ; ekonomik değeri olan hayvanların yetiştirilmesi, çeşitli şekillerde yararlanılması ve pazarlanması olayıdır. Kırsal kesimlerde hayvancılık tarımın sigortası durumundadır. İklimdeki karasızlıkların tarımı olumsuz yönde etkilemesinden dolayı. Tarım hayvancılık birbirini destekler. Örnek : Şeker fabrikaları çevresinde besi hayvancılığının gelişmesi. Türkiye hayvan varlığı fazla olan bir ülkedir. Ancak hayvanlarımızın et, süt, yumurta, yapağı verimleri düşüktür. Hayvancılık,ülkemizde hızlı bir gelişme göstermesine rağmen istenilen düzeye…
-
Koyun ve Keçi Barınakları ( Gökhan SERT )
Koyun ve Keçi Barınakları Koyunlardan ve keçilerden hedeflediğimiz verimi alabilmemiz, karlı bir yetiştiricilik yapabilmemiz; bakım ve beslemenin yanında onları uygun ortamlarda barındırmamıza da bağlıdır. Bu nedenle de iyi bir koyun ve keçi barınağının nasıl olması gerektiğini bilmemiz gerekir. Koyunlar ve keçiler olumsuz çevre koşullarına, özellikle soğuğa dayanıklı bir tür olsa da diğer evcil hayvanlar gibi sıcaklık ve neme karşı duyarlıdır. Öncelikle verim düşüşü şeklinde görülen bu etki, süre ve şiddete bağlı olarak hayvanlarda sağlık sorunlarına hatta ölümlere neden olabilmektedir. Koyun ve keçi yetiştiriciliğinde bölgenin iklim koşullarına uygun olarak iyi planlanmış…
-
Bursa Bölgesinde Süt Sığırcılığına Uygun Soğuk Ahır Tiplerinin Geliştirilmesi Üzerine Bir Araştırma ( E.YASLIOĞLU )
Bu çalışmada, Bursa koşullarında soğuk ahırların uygulama olanakları araştırılmıştır. Araştırmada kapasitesi 20 baş ve üzerinde olan ticari karakterli 33 işletmede, gözlem, ölçüm ve anket çalışması yapılmıştır. İşletmelerin, % 15’inde serbest açık, % 42’sinde bağlı duraklı ve % 43’ünde serbest duraklı ahır sistemleri kullanılmaktadır. Ahırların % 48,5’inde yem dağıtımı, % 51,5’inde de gübre temizliği elle yapılmaktadır. İncelemelerde yetiştiricilerin bakım ve besleme konusuna gösterdiği özeni barınak konusuna göstermediği, bazı işletme sahiplerinin, kapasite artışı ile birlikte işgücünden daha iyi yararlanabilmek amacıyla bağlı duraklı ahırları serbest duraklı ahırlara dönüştürdükleri görülmüştür. Kapalı ahıra sahip işletmelerin kış mevsiminde % 69’unda nem kontrolü,…
-
Kalkan Balığı Üretim Tesisi Fizibilite Raporu ( Su Ürünleri Merkez Araştırma Enstitüsü )
Kalkan balığında ortalama pazarlama ağırlığı 2 kg ve üzeridir. Balık bu ağırlığa yetiştirme koşullarına bağlı olarak 2 yıldan sonra ulaşmaktadır. Her balığın ortalama 2 kg ağırlıkta pazara sunulacağı kabul edilirse, 100 ton üretim için 50.000 adet balık gereklidir. …
-
Damızlık Sığır Yetiştiriciliği Ders Notları
Proje kapsamında verilen 200 saatlik dersin notları. …
-
Balıkların Tütsülenerek Muhafazası ( Dr. Abdullah ÖKSÜZ )
BALIKLARIN TÜTSÜLENEREK MUHAFAZASI Doç. Dr. Abdullah ÖKSÜZ Su Ürünleri İşleme Teknolojisi, Ders Notu Mustafa Kemal Üniversitesi Deniz Bilimleri ve Teknolojisi Fakültesi TÜTSÜLEME/DUMANLAMA Ağaçlardan elde edilen dumanla gıda muhafazası açık havada kurutma kadar eski bir muhafaza şeklidir. Tütsüleme işleminde esas amaç nemin düşürülmesi olsa da, bu işlemde ısının etkisi ile kurutma gerçekleşmektedir. Dumanlama, odun talaş veya tozunun ısının etkisi ile yıkımı sonucu meydana gelen uçucu bileşiklerin ve ısının birlikte yapmış oldukları etki ile ürünün raf ömrünün artırılması işlemidir. Günümüzde dumanlanmış ürünlere olan talep, daha çok üründeki hoş duman…
-
Kavurma, Füme Dil ve Jöle İşkembe Üretim Teknolojileri ( Doç. Dr. Figen ÇETİNKAYA )
KAVURMA, FÜME DİL VE JÖLE İŞKEMBE ÜRETİM TEKNOLOJİLERİ Doç. Dr. Figen ÇETİNKAYA KAVURMA ÜRETİM TEKNOLOJİSİ Kavurma üretiminde: Olgunlaşmış taze, soğutulmuş veya dondurulmuş sığır, dana, koyun, keçi ve manda gövde etleri ile şarta tabi etler kullanılır. Ön hazırlık aşamasında etler tendo, ligament, büyük damarlar, lenf yumruları, fascia, sinir, kıkırdak ve kemiklerinden arındırılır, en fazla 7 cm büyüklüğünde parçalanır. Kavurma üretiminde kullanılan yağlar; Taze İç veya çöz yağları, bazen de kuyruk yağı Et ağırlığının % 20-25’i oranında Üretim öncesi kıyma makinesinden geçirilir (kıyma şeklinde) Kavurma üretim şeması Kavurma çeşitleri Kullanılan kasaplık hayvan…
