Et ve Et Teknolojisi
-
Sausages and Food Safety ( USDA )
Summer sausage, kielbasa, bologna, bratwurst: The list goes on and on. There are so many varieties of sausage. How long can you store them — and where? Are they fully cooked or not? The following background information will answer these questions and others. Use the chart as a guideline for safe storage. Types of Sausages Sausages are either uncooked or ready to eat. They can be made from red meat (for example, beef, pork, lamb, or veal), poultry (turkey or chicken, for example) or a combination. Uncooked sausages include fresh…
-
Kanatlı Kesimi ( Prof. Dr. Ali AYDIN )
Kanatlı Kesimi Prof. Dr. Ali AYDIN Kesim Aşamaları Kesimhaneye Taşıma Askılara Asma Bayıltma Kanatma Tüylerin Islatılması Tüylerin Yolunması İç organların Çıkarılması Duşlama Soğutma, Paketleme, Muhafaza, Satış Mavi-yeşil ışıkta toplanan kanatlılar uygun taşıma kasaları ile taşınırlar. Kesimhaneye Taşıma Canlı muayene daha çok kümeslerde Veteriner hekimler tarafından yapıldıktan sonra, hayvanlar transport edilir (Menşe-i Şehadetname) Transport sonrası antemortem muayene per akut durumlarda önem taşımaktadır. Antemortem muayenede Veteriner hekim; Kesime Uygun İmha Şüpheli (Kesim yapılmaz, bekleme safhası) Özel şartlar altında kesim (postmortem muayene çok önemli) Kararı…
-
Mezbaha Bilgisi ve Et Muayenesi
MEZBAHA BİLGİSİ ve ET MUAYENESİ ETİN TANIMI: Genel olarak yenilebilen tüm hayvansal dokular et olarak ifade edilir. Bilimsel anlamda ise; çoğunluğu kas doku olmak üzere, kan, epitel, yağ ve bağ dokuları yapısında bulunduran hayvansal kaynaklı besin olarak tanımlanır. Etler elde edildikleri hayvanlara göre: – Kırmızı etler (kasaplık hayvan etleri) – Kanatlı etleri – Av etleri – Di ğer kara hayvanı etleri – Balık etleri – Su ürünleri – Diğer su canlıları etleri ABD, AB ve TÜRKİYE’de Karşılaştırmalı Tüketim Verileri, EBK Sektör Raporu Tür ABD AB TÜRKİYE Toplam Tüketim (bin Ton) Kişibaşı Tüketim (kg/yıl) Toplam Tüketim (bin Ton)…
-
Bakteriyolojik Et Muayenesi
Bakteriyolojik Et Muayenesi 1. Bakteriemi’den şüpheli durumlar : a. Genel durumunun ağır bir şekilde bozulduğu hallerde b. Mecburi kesimlerde, c. Hasta kesimlerinde, d. Bazı akut yangılarda (akut mastitis, akut enteritis vs), e. Yaralar, dalak ve karaciğer büyümesi, sığır leukozu vs 2. Et zehirlenmesine neden olan bakterilerin bulunmasından şüpheli durumlar 3. Bütün sindirim organlarının çıkarılmasının geciktirilmiş olduğu durumlar 4. Gövdenin önemli kısımlarının muayeneden önce alınmış olduğu durumlar, 5. Kesimden önce canlı muayenenin yapılmadığı durumlar. Bakteriyolojik et muayenesi için numune alınması ve gönderilmesi 1. Kas numuneleri (6 x 8 cm) 2. Gövde lenf yumruları (ön ve…
-
Kurban Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Kesim yerlerinin taşıması gereken özellikler Kesim sonrası dikkat edilmesi gerekenler Kesim ve kan akıtma Kesimi yapacak kişilerin taşıması gereken nitelikler Yüzme işlemi Küçükbaş hayvanlarda deri yüzümü Tulum çıkarma Yüzme işlemi sırasında dikkat edilecek hususlar nelerdir? Karnın açılması ve iç organların çıkartılması Kurban bayramından önce alınması gereken tedbirler Kurban satış yerlerinin taşıması gereken özellikler Kurbanlık satın alırken dikkat edilmesi gerekenler Etlerinin olgunlaşması ve muhafazası nasıl yapılır? Derilerinin korunması ve depolanması nasıl yapılır? Kaynak: http://www.toplumsagligi.com/ http://www.abveteriner.org/
-
Yumuşakca ve Eklem Bacaklılar ( MEGEP )
1. EKONOMİK ÖNEME SAHİP EKLEM BACAKLI SU CANLILARI 1.1. Karidesler 1.1.1. Karideslerin Sistematiği 1.1.2. Ekolojik Özellikleri 1.1.3. Morfolojik Özellikler 1.1.4. Biyolojik Özellikler 1.1.5. Karides Türleri 1.2. Istakozlar 1.2.1. Istakozların Sistematiği 1.2.2. İstakozların Türleri 1.3. Kerevitler (Astacus leptodactylus – Tatlı Su Istakozu veya Göl Istakozu) 1.3.1. Kerevitlerin (Tatlı su Istakozlarının) Sistematikteki Yeri 1.3.2. Kerevitlerin Biyolojik Özellikleri 1.3.3. Kabuk Değiştirme 1.3.4. Kerevitlerin Üremeleri 1.3.5. Kerevitlerin Kışlama Olayı 1.3.6. Yumurtaların Bırakılması 1.3.7. Yumurtaların Açılması 2. EKONOMİK ÖNEME SAHİP YUMUŞAKÇA GURUBU SU CANLILARI 2.1. Midye 2.1.1. Midyenin Sistematikdeki Yeri 2.1.2. Midyelerin Morfolojisi ve Biyolojisi…
-
Et Teknolojisi Ders Notu
ET NEDİR? -Et kasaplık hayvanların iskelet kasından elde edilen bir gıda maddesidir veya yenilebilen tüm hayvansal dokulardır. ( büyük ve küçükbaş, kanatlı, deniz ürünleri..) -Daha bilimsel bir ifadeyle çoğunluğu kas doku olmak üzere kan, epitel, sinir, kemik, yağ ve bağ dokuları yapısında bulunduran hayvansal bir besin olarak tanımlanır. -Yüksek değerli aa içeriğinden hayvansal protein gereksinimini çok rahatlıkla karşılar. – Et dengeli beslenmenin vazgeçilmezidir. – dengeli beslenme nedir? En basit anlamıyla vücudun yapı taşları olan protein, CHO, yağ, min. Madde ve vitaminlerin gerek duyulduğu kadar tüketimi demektir. Dengeli beslenme; -sağlığın korunmasında önemli…
-
Hindi Yetiştiriciliği
1.Giriş Dünya nüfusundaki hızlı artış, beslenme sorununun önemini ortaya koymaktadır. Bu durum yeni kaynaklar aramaya ve alternatif besin maddelerine yönelik araştırma yapmaya ihtiyaç duyulur hale getirmektedir. Ülkemizde hayvansal protein kaynaklarımıza alternatif olabilecek ve endüstri haline gelmiş olan kanatlı yetiştiriciliği içinde tavuk ve özellikle hindi yetiştiriciliği protein açığımızın kapatılmasında önem kazanmıştır. Günümüzde insanların hayvansal kaynaklı gıdalarla beslenmesinde, kolesterolün damar tıkanıklıklarına ve çeşitli dolaşım bozukluklarına neden olması bakımından kırmızı et yerine beyaz et tercih edilir duruma gelmiştir. Hindilerin tavuklara göre daha dayanıklı, uzun ömürlü, karkas randımanı ve beslenme değerlerinin yüksek olması, yılbaşı…
