Et ve Et Teknolojisi
-
Döner Üretim Akış Şeması
Dana eti ve kuzu etinden döner üretim akış şeması aşağıdaki gibidir. …
-
Etçi Beyaz Hindi Yetiştiriciliği ( Ankara GTHM )
ETÇİ BEYAZ HİNDİ YETİŞTİRİCİLİĞİ BEYAZ HİNDİ YETİŞTİRİCİLİĞİ Hindiler eti için üretilen, koyun , keçi, sığırlar gibi sürü halinde beslenebilen kümes hayvanlarıdır. Ot yiten hayvanların değerlendiremediği cılız otları, anız alanlarındaki hububat tanelerini, böcek, çekirge, solucan gibi canlıları yiyerek ucuz ve kaliteli ete çevirirler. HİNDİ ETİNİN ÜSTÜNLÜKLERİ Hindi eti beyaz etin sağlığını, kırmızı etin lezzetini bir arada bulundurmaktadır. Kırmızı ete oranla daha ucuzdur. Kolestrol oranı kırmızı etten 5 kat daha az olması nedeniyle kalp ve tansiyon hastalarıyla yaşlılar tarafından rahatlıkla tüketilelebilir Hindi etinin sindirimi kolay protein oranı yüksektir (%’20) Yağ miktarı düşük…
-
Tıbbi ve Yenilebilir Mantarlar & Et Ürünlerinde Kullanımı ( Gülen YILDIZ TURP )
Tıbbi ve Yenilebilir Mantarlar & Et Ürünlerinde Kullanımı Gülen YILDIZ TURP1*, Meltem BOYLU2 1Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, İzmir, Türkiye 2Ege Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, İzmir, Türkiye *e-posta: gulen.yildiz.turp@ege.edu.tr; Tel: +902323113038; Fax: +902323114831 Özet: Son yıllarda sağlıklı beslenmeye yönelik olarak toplumun bilinçlenmesi ve tüketicilerin doğal gıdalara gösterdikleri ilginin artmasıyla bu konuda yapılan araştırmalar da hız kazanmıştır. Yüksek besin değerine sahip olan mantarlar uzun yıllardır gıda olarak tüketilmekte ve içerdikleri biyoaktif bileşenler nedeniyle ilaç, kozmetik ürün, diyet takviyesi ve fonksiyonel gıda üretimi alanında kullanılabilme potansiyeli…
-
Sığır Besiciliği ( Prof. Dr. Murat Görgülü )
SIĞIR BESİCİLİĞİ Prof. Dr. Murat Görgülü Besi; tüketici istemlerine karşılık verecek düzeyde mozaikleşmeye sahip olan bir karkası en kısa sürede ve ekonomik olarak elde etmek amacıyla hayvanların yoğun şekilde beslenmesi olarak tanımlanabilir. Ancak damızlık özelliği göstermeyen genç erkek ve dişiler ile düşük verimli ve yaşlı sığırların belli miktar ve kalitede et elde edebilmek için kesimden önce belli bir süre özel olarak beslenmesi de Sığır Besiciliği olarak tanımlanmaktadır. Bütün hayvansal üretim kollarında olduğu gibi besicilikte de karlılık kasaplık hayvandan elde edilen performans ve bunun için yapılacak masraflara bağlıdır. Besi performansı, canlı…
-
Meat Preservation – Sausage
Meat Preservation Sausage What is a Sausage? Word sausage is from word Salsus Salsus means salt or preserved Is a chopped or comminuted and seasoned meats that is formed into a symmetrical shape Can contain non-meat ingredients History of Sausage Reason for discovery of America and trade with Asia Used to be “Bags of Mystery” Historically were made from by-products and left-overs Modern sausage is made from lean trimmings or low value whole muscle cuts Skeletal muscle, Cheek, jowl, and head meat from beef pork and poultry Sausage Varieties Consumption…
-
Balıklar ve Tutuş Teknikleri ( Prof.Dr. Naim SAĞLAM )
BALIKLAR VE TUTUŞ TEKNİKLERİ Prof.Dr. Naim SAĞLAM Fırat Universitesi Su Ürünleri Fakültesi nsaglam@firat.edu.tr 24 000’den fazla balık türü olduğu belirtilmektedir. Giriş Araştırmalarda ve deneylerde en çok fare ve sıçanlar kullanılmaktadır. Resmi verilere göre fare ve sıçanların kullanımı % 72 dolaylarındadır. Bunun yanında balık, kurbağa, kaplumbağa, tavşan, hamster, tavuk, domuz, sığır, koyun, köpek, kedi ve maymun da kullanılmaktadır. Hangi alanlarda hayvan deneyleri yapılıyor? İlaç araştırmaları ve kimya sanayi, Temel araştırmalar, Gen tekniği, Kozmetik, Yüksek öğrenim /eğitim, Diğer alanlar, Balıklarda Anestezi Anestezi sinirsel fonksiyonların farmakolojik olarak baskılanmasına bağlı vücudun bir kısmında veya…
-
Curing & Smoking of Meat
Curing & Smoking of Meat ANSC 3404 Background & History Many methods of preserving meat have been used throughout history. Sumerians first to salt meat over 5,000 years ago. Ancient Hebrews used salt from Dead Sea to preserve meat 4000 years ago Possible that smoking of meats was “accidentally discovered” by Native Americans. Hung meat from tops of teepees In 1970’s 80’s ingredients used in curing and smoking were heavily researched Possible health implications (cancer, etc.) What is Curing? Curing is addition of salt, sugar, and nitrite or nitrate to…
-
Küçükbaş Hayvancılık Projesi (Kuzu Üretimi)
Küçükbaş Hayvancılık Projesi (Kuzu Üretimi) EKONOMİK DEĞERLER ET SÜT YAPAĞI DERİ GÜBRE KOYUNCULUK MERİNOS KOYUNU Kuzu Yetiştiriciliği Merinos Koyunu 1935 yılında o zamanki ismi ile Karacabey Harası bünyesinde ıslah çalışmaları başlamıştır. O zaman bu zamana kadar Anadolu’nun her bölgesine yayılmış, verimliliği ve bölgelere adaptasyonu sağlanmış yerli koyunlardan üstün verimli bir ırk olarak tanınmıştır. Canlı ağırlıkları, yapağı verimi, kuzu verimi, diğer yerli ırklardan yüksektir. Kuzularda gelişme hızlı, hastalıklara daha dirençlidir. NEDEN MERİNOS KOYUNU ? Canlı Ağırlık: Erkek: 100 – 140 kg ; Dişi: 80 -110 kg Laktasyon süt verimi: 40 –…
