Et ve Et Teknolojisi
-
Tütsüleme
TÜTSÜLEME GİRİŞ Gıda maddelerinin tütsülenerek muhafazası, bilinen en eski gıda muhafaza yöntemlerinden birisidir. Tütsülemenin tarihi oldukça eskilere dayanmakla birlikte, M.Ö. 1000 yılları civarında etlere tütsüleme metodunun uygulanmaya başladığı bilinmektedir. Avcılıkla geçinen ilk insanlar ateşi keşfettikten kısa bir süre sonra avladıkları hayvanları açık odun ateşi üzerinde pişirerek tüketmeye başladıklarında bu yöntemin hem besinlerine lezzet verdiğini hem de dayanma süresini uzattığını fark etmeleri onlar için önemli bir deneyim olmuştur. Modern anlamda tütsüleme işleminin ilk defa, orta çağda ringa balıklarına uygulandığı bilinmektedir. TÜTSÜLEMENİN TANIMI VE AMACI TÜTSÜLEMENİN ETKİ MEKANİZMASI Tütsünün Koruyucu Etkisi Tütsünün…
-
Çiğ Eti Tehlikeli ve Zararlı Maddelerden Arındırmada (Dekontamine Etmede) Yeni Gelişmeler
Çiğ Eti Tehlikeli ve Zararlı Maddelerden Arındırmada(Dekontamine Etmede) Yeni Gelişmeler 13.1 Giriş 13.2 Güncel Dekontaminasyon Teknikleri ve Kısıtlamaları 13.3 Yıkama 13.4 Kimyasalların kullanımı 13.5 Yeni Yöntemler; Buhar 13.6 Diğer Yeni Yöntemler 13.7 Gelecek Akımlar 13.1 Giriş Aslında kesim anında sağlıklı hayvanın kas dokusu sterildir. Etin yüzeyi, kesim ve sonraki muamele boyunca, patojenik ve bozulma organizmaları ile kontamine edildi. Sığır, koyun ve domuzların, postu, yünü ve derisinin ve kümes hayvanlarının tüylerinin açıkta kalan yüzeyleri, toz, kir ve dışkı ile kaplanır. Bir başka kontaminasyon, salmonella ve kampilobakter- ikisi en çok gıda kaynaklı…
-
Et ve Et Ürünleri İşleme Teknolojisi Ders Notları ( Prof.Dr. Nalan GÖKOĞLU )
BÖLÜM I ET SANAYII 1.1. ÜLKEMİZDE ET SANAYİİ Hayvancılığın ülkemizde bir sanayii konusu olabileceği veya olması gerekliliği oldukça geç farkedilmiştir. Et sanayii ilk kez 1936 yılında toplanan sanayii kongresinde ele alınmıştır. Genelde geniş ve yer yer verimli toprakları, iklimi ve gizli potansiyeli ile bu yönden de bilinen ülkemizin tarihten gelen hayvancılıktaki beceri ve başarılarına rağmen et üretimi ve tüketimi konusunda bugün istenen başarıyı sağlayamamıştır. 1949 yılında ülkemizde et endüstrisinin kurulmasına karar verilmiş, 1952 yılında Et Balık Kurumu (EBK) kurularak faaliyete geçmiş fakat kurum istenen gelişmeleri sağlayamamıştır. Et sanyiinde son yıllarda…
-
Balık Kültürü
BALIK KÜLTÜRÜ Hazırlayan : Alparslan ATALAR 2009 I. Bölüm AKYA DENİZ ALASI Lichia amia Salmo Trutta Labrax AY BALIĞI DÜLGER Mola Mola Zeus Faber BAKALYARO DİKENLİ Merlangius KIRLANGIÇ Merlangos Aspitriglia BARBUNYA Cuculus Mullus DİKENLİ ÖKSÜZ Barbatus Prestedion BERBER BALIĞI Cataphractum Anthias DİL BALIĞI Anthias Arnoglossus BERLAM Laterna Merluccius ELEKTRİK Merluccius BALIĞI CAMGÖZ Torpedo KÖPEKBALIĞI Marmorata Galeorhinus EŞKİNA Galeus Sciana Umbra ÇAÇA Sprattus FANGRİ Sprattus MERCAN ÇAMUKA Sparus Pagrus Atherina FENER Hepsetus Lophius Piscatorius ÇİPURA Sparus Aurata GELİNCİK Gaidropsarus ÇİTARİ Mediterraneus Boops Salpa GÜMÜŞ / ÇİZGİLİ ATERİNA MERCAN Atherina Lithognathus Presbyter…
