Et ve Et Teknolojisi
-
Refrigeration and Freezing Technology
REFRIGERATION AND FREEZING TECHNOLOGY INTRODUCTION If animals were slaughtered and consumed almost immediately, there would be no need for any form of preservation. Indeed, consumption almost immediately after slaughter remains common in some parts of the world. In practice, however, meat that is not preserved in some way will quickly deteriorate in quality and safety to the point where it is both unpalatable and dangerous to consume. Thus, most meat that is produced is subsequently preserved in one way or another. Historically, meat has been preserved in a variety of ways, with the most common methods…
-
Salamda Amonyak Miktarı Tayini
1. AMAÇ ve KAPSAM Salamda bozulma ve kokuşmanın kontrolü için amonyak miktarını tayin etmek. 2. PRENSİP Kıyılmış numunedeki bozulma ve kokuşma ürünü olan amonyağın , karbon tetra klorürlü ortamda damıtılarak , damıtığın ayarlı bir asit çözeltisi içinde toplanması ve ayarlı asit çözeltisinin ayarlı bir baz çözeltisi ile geri titre edilmesi ve amonyak tarafından harcanan asit çözeltisinin miktarının bulunması ilkesine dayanır. 3. ALET EKİPMAN Genel laboratuvar cihaz ve malzemeleri Hassas terazi Damıtma düzeneği 4. KİMYASALLAR Karbon tetra klorür 0,01 N Sülfürik asit 0,01 N NaOH İndikatör çözeltisi : metil kırmızısı –…
-
Salamura Et Üretim Teknolojisi
Etlerin salamura edilerek dayanıklılığın arttırılması ve değişik aroma ve lezzette ürün elde edilmesi yöntemi besinlerin muhafazasında kullanılan ilk tekniklerden birisidir Etlerin salamura edilmesinde kuru tuzlama yöntemi ve yaş salamura yöntemi kullanılmaktadır. Kuru Salamura Et, bol miktardaki salamura maddesi (50kg tuz + 0,5kg nitrit + 1 kg şeker) ile ovulur Etler tahtadan yapılmış fıçılara konulup üzerlerine ağırlık konur Bu durumda 1 – 2 gün kalan etler sularını dışarı verirler Salamura maddeleri bu suda (et suyu) çözünürler Etlerden sızan bu sıvının miktarı bir iki gün içinde etlerin üzerini örtecek duruma Yaş Salamura Sıvı salamura hazırlanmasında; 100 litre su içersinde 24kg tuz, 1kg tuz- nitrat karışımı…
-
Serbest Besi İşletmesi
SERBEST BESİ İŞLETMESİ Genç erkek sığırların büyüme dönemlerinde, uygun yemlerle, en kısa sürede ekonomik canlı ağırlıklarına ulaştırılmalarına BESİ denir. Uygun yemlerden söz ederken protein, enerji, vitamin, mineral, kaba ve kesif yem, su ve kuru madde açısından uygun rasyonlar kastedilmektedir. Besi danalarının canlı ağırlık artışları beslenmelerine bağlı olacağı gibi, ırklarına da bağlıdır. Etçi ırk sığırların erkek danaları daha hızlı canlı ağırlık artışı sağlarlar.(Hereford, Şarole, Angus, Limousin, Belçika Mavisi gibi ırkların yemden yararlanma oranı yüksektir.) Aynı zamanda, kesim sonrası, kıymetli et dediğimiz kontrfile, bonfile, antrikot, nuar, sokum, yumurta v.b. kısımları da daha…
-
Sığır Besiciliğinin Bilimsel ve Teknik Analizi ( Uğur ÇAĞI )
SIĞIR BESİCİLİĞİ TANIM: Sığırların genç erkeklerinden kaliteli et elde etmek için kesimden önce belli bir süre özel bir besleme uygulanır. Bu süre içerisinde yapılan faaliyete sığır besiciliği denir. Ayrıca damızlık özelliği göstermeyen genç erkek ve dişilerde besi materyali olarak kullanılabilir. Sığır besiciliğine en uygun olan ve en çok kullanılan hayvan materyali, Erkek buzağı Erkek dana ve Tosun’dur SIĞIR BESİCİLİĞİNİN AMACI 1. Kaliteli, sağlıklı et elde etmek, et verimini artırmak ve bu alanda kârlılık sağlamaktır. 2. İnsan beslenmesinde hayvansal orjinli protein açığını kapatmak 3. Hayvansal protein değerini artırmak 4. İstihdam oluşturmak…
-
Slaughtering
INTRODUCTION PLANT LOCATION AND FACILITIES ANTEMORTEM HANDLING STUNNING STICKING BLEEDING DRESSING OFFAL HANDLING AND INSPECTION CARCASS SPLITTING COOLERS CONCLUSION REFERENCES …
-
Slaughtering Process
FE 446 Technology of Meat and Meat Products “Slaughtering Process” Supervisor by: Doç. Dr. Hüseyin BOZKURT Submitted by: Mutlu DEMİREL …
-
Smoked Meat
PURPOSE: Smoking of meat is a technique in which meat is exposed directly to wood smoke which may be generated by a variety of methods. In smoke produced from wood there are various substances which contribute to the flavour and the appearance of the smoked meat product and which have a certain preserving effect on the product. TYPES OF SMOKE: A) Natural smoke: Smoke has been applied for around 80,000 years in the production of meat products and is produced by incomplete combustion(pyrolysis) of wood material such as…
