Et ve Et Teknolojisi

Et ve Balık İşleme Teknolojisi ( Öğr.Gör. Cevdet ARITAŞI )

ET VE BALIK İŞLEME TEKNOLOJİSİ DERS NOTLARI ÖĞRETİM GÖREVLİSİ CEVDET ARITAŞI …
Et ve Et Ürünleri Analizleri

– ET VE BİLEŞENLERİ – Numune Alma – Histolojik Muayeneler – Serolojik Muayeneler – Duyusal Muayeneler – Fiziksel Muayeneler • pH Değerinin Ölçümü • Redokspotansiyelin Ölçümü • Su Aktivitesi Değerinin Ölçümü • Ultraviyole Işığı Altında İnceleme – Kimyasal Muayeneler • Bağlayıcı Doku Tayini • Boya Maddelerinin Belirlenmesi • Ham Selüloz Tayini • Ham Protein Tayini • Hidroksiprotein tayini • Toplam Kreatinin Tayini • Kokuşmanın Tayini • Kül Tayini • Nitrat Tayini • Nitrit Tayini • Nişasta Tayini • Rutubet Tayini • Yağ Tayini • Tuz Tayini • Kanın İyi Akıtılıp…
Et ve Et Ürünleri Analizleri I ( MEGEP )

1.KIRMIZI ETTE DUYUSAL KALİTE ANALİZLERİ 1.1.Türk Gıda Kodeksi Çiğ Kırmızı Et ve Hazırlanmış Kırmızı Et Karışımları Tebliği 1.1.1.Tanımlar 1.1.2.Ürün Özellikleri 1.2.Etin Bileşenleri 1.3.Ette Kalite Ölçütleri 1.3.1.Kesim Öncesi Kasaplık Hayvanlarda Kalite Ölçütleri 1.3.2. Kesim Sonrası Karkas Kalite Tayin Ölçütleri 1.4. Et Kalitesini Etkileyen Etkenler 1.4.1. Kesim Öncesi Et Kalitesini Etkileyen Etkenler 1.4.2. Kesim ve Kesim Sonrası Et Kalitesini Etkileyen Etkenler 1.5. Etlerin Kalitelerine Göre Sınıflandırılması 1.5.1. Sığır Karkaslarının Parçalanarak Kalitelerine Göre Sınıflandırılması 1.5.2. Koyun ve Keçi Karkaslarının Parçalanarak Kalitelerine Göre Sınıflandırılması 1.6. Numune Alma 1.7. Kırmızı Etlerde Duyusal Muayene 1.7.1.Etin Rengi…
Et ve Et Ürünleri Analizleri II ( MEGEP )

1.SUCUKTA KALİTE KONTROL VE ANALİZLERİ 1.1.Türk Gıda Kodeksi Et Ürünleri Tebliği 1.1.1.Tanımlar 1.1.2.Ürün Özellikleri 1.2.Sucukta Görülen Kalite Kusurları Ve Nedenleri 1.2.1.Sucuğun Dış Görünüşündeki Bozukluklar 1.2.2.Sucuğun Kıvamındaki Bozukluklar 1.2.3.Sucuğun Renginde Görülen Bozukluklar 1.2.4.Sucuğun Koku ve Tadındaki Bozukluklar 1.3.Sucuk Analizleri 1.3.1.Sucukta Duyusal Analizler 1.3.2.Sucukta Fiziksel Analizler 1.3.3. Sucukta Kimyasal Analizler 2.DİĞER ET ÜRÜNLERİNDE KALİTE KONTROL VE ANALİZLERİ 2.1. Sosis ve Salamda Kalite Kontrol Analizleri 2.1.1. Kaliteli Bir Sosis ve Salamda Bulunması Gereken Özellikler 2.1.2.Sosis ve Salamda Kalite Kusurları 2.1.2.1.Yapısal Kusurlar 2.1.2.3.Renk Kusurları 2.1.3.Sosis ve Salamda Duyusal Analiz 2.1.4.Sosis ve Salamda Kimyasal Analizler…
Et ve Et Ürünleri Genel Bilgi

I. GİRİŞ Bu bölümde et ve et ürünleri hakkında genel bilgi verilecek, nitrat ve nitritin et ve et ürünleri üzerine etkisi incelenecektir. Kalitatif ve kantitatif analiz yöntemleri kullanılarak yapılan et ve et ürünlerindeki nitrat ve nitrit tayinlerini içeren çalışmalara değinilecektir. I.1. ET HAKKINDA GENEL BİLGİ Et, dokunun içinde normal olarak bulunan kan damarları arasındaki sinirler ve kas fiberler ve buna bağlı dokulardan oluşur. Tek bir kas, bağlı dokularla sarılı bir halde çok sayıda fiber bandından oluşmuştur. Fiber grupları onları kaplayan dokularla birlikte fiber bandların biraraya gelmesiyle oluşur. Kasın temel ünitesi fiberdir.…
Et ve Et Ürünleri Muhafaza Yöntemleri ( Mehmet Ali YILMAZ )

Günümüzde gıdaların özellikle taze et ve bazı et ürünlerinin çeşitli yöntemlerle muhafaza sürelerinin uzatılması zorunlu hale gelmiştir. Muhafazanın amacı gıdaların bozulma ve kokuşmalarını önlemektir. Tüm muhafaza yöntemlerinin başlıca amacı gıdalarda kokuşmaya yol açan m.o ların üreme ve çoğalma koşullarını elverişsiz duruma getirmektir. Bu amaçla taze et ve bazı et ürünlerine uygulanan başlıca muhafaza yöntemleri şunlardır. a) Soğutma ve dondurma b) Isıtma ve ısı işlemi uygulanma c) Fermantasyon d) Işınlama e) Kimyasal maddeler kullanma Etlerin soğutulması ve dondurulması Etlerin donma noktasının üstündeki sıcaklık derecelerinde muhafaza edilmesine soğukta muhafaza, donma noktasının altındaki sıcaklık derecelerinde muhafazasına ise dondurarak muhafaza denir. Bununla beraber sığır etinin -1.6…
Et ve Et Ürünleri Sunusu

ETİN TANIMI, ET ÜRÜNLERİ, Kesim ve Hammaddenin Elde Edilmesi, Sucuk, Salam, Sosis, Pastırma, Kavurma …
Et ve Et Ürünlerinde Nişasta Tayini ( Öğr.Gör. Kağan AYANOĞLU )

Et ve Et Ürünlerinde Nişasta Tayini Nişasta özellikle et ürünlerinde jöle maddelerinin dışarı taşmasını engellemektedir. Nişasta katılan et ürünleri daha kuru olmaktadır. Et ürünlerine dolgu maddesi olarak katılmasına rağmen yapısı gereği enzimatik ve mikrobiyal faaliyet sonucu, alt gruplara parçalanarak ette tadın oluşmasına yardımcı olur. …

İlk
...
10
«
15
16
17
»
20
...
Son