Et ve Et Teknolojisi
-
Civciv Yetiştirme İş Akış Şeması
CİVCİV GİRİŞ ÖNCESİ KÜMESLERİN HAZIRLANMASI ALTLIĞIN UZAKLAŞTIRILMASI SU İLE ÖN YIKAMA VE DEZENFEKSİYON ALTLIK TEMİNİ VE SERİLMESİ DUMANLAMA (FUMİGASYON) YEM TEMİNİ KÜMES KOŞULLARININ AYARLANMASI EKİPMANLARIN BAKIMI HAZIRLANMASI VE YERLEŞTİRİLMESİ KÜMESE GİRECEK CİVCİV SAYISININ BELİRLENMESİ İSTENİLEN ISI IŞIK NEM VE HAVALANDIRMA AYARLARI CİVCİVLERİN KÜMESE YERLEŞTİRİLMESİ CİVCİV BAKIMI VE KÜMES KAYITLARININ TUTULMASI AŞI PROGRAMININ UYGULANMASI CİVCİV-PİLİÇ YEMİ PROGRAMININ UYGULANMASI HAFTALIK TARTIMLARIN YAPILMASI KESİM PROGRAMININ YAPILMASI KESİM ÖNCESİ YEM PROGRAMININ YAPILMASI SAĞLIK KONTROLLERİNİN YAPILMASI ORTALAMA 45 GÜN SONUNDA ETLİK PİLİÇLERİNKESİMHANEYE GÖNDERİLMESİ
-
Kesim ve İşleme Ekipmanları
KESİM ve İŞLEME EKİPMANLARI ET TEKNOLOJİSİ DERSİ I.GİRİŞ Kasın yenilebilir ete dönüşümünde ilk adım olan kesim , etin kalite ve niceliğini etkiler .Etin kalitesi , fizikokimyasal ve fiziksel özelliklere ( aroma , renk , doku vb. ) ilaveten sanitasyona ait ölüm sonrası biyokimyasal değişimlere bağlıdır.Nicelik bakımından karkas verimi , ölüme hazırlık ve ölüm sonrasında işlemeye bağlıdır. II.TESİS YERLEŞİMİ VE EKİPMANLAR Kirlilik ve koku oluşundan dolayı , kesim tesisleri , kentsel alanların yakınına kurulmamalıdır. A.B.D tarım dairesi , tesislerin kimyasal tesisler veya çöplükler gibi hoş olmayan kokuların veya partiküllerin oluştuğu yerlerden uzağa…
-
Et ve Mamülleri Histolojik Muayeneleri
Sucuk, sosis ve salamda, kendi standardının katılmasını yasakladığı iç organ, sıfak, tendo gibi etten başka maddelerin araştırılmasında fiziksel ve histolojik muayeneler yapılır. Histolojik muayene yapılamadığı hallerde kuvars lambası veya maserasyon deneyleri uygulanır. Araç – Gereç : – Analitik terazi, ± 0,1 g duyarlıkta – Mikrotom – Porselen kap, ortası çukur – Mikroskop – Genel laboratuar araç ve gereçleri Ayıraç ve Çözeltiler : – Formalin çözeltisi, % 10′luk – Eter – Erlich’im asit hematoksilen çözeltisi – Hidroklorik asit çözeltisi, seyreltik – Eosin çözeltisi, % 10′luk – Alkol, % 96′lık – Ksilol…
-
Deniz Balıkları Yetiştiriciliği ( Doç. Dr. Akasya TOPÇU )
GİRİŞ Denizlerde bulunan doğal su ürünleri stoklarından maksimum yararlanma düzeyine yaklaşılmış olması; birçok türün doğal veya avcılık yoluyla üretiminin artan talebi karşılayamaması; 200 millik Münhasır Ekonomik Bölge ilanlarının balık avcılığında kısıtlamalara neden olması; Açık deniz balıkçılığının giderek pahalı bir ekonomik faaliyet haline gelmesi; deniz kirliliği ve aşırı avcılık gibi nedenlerle doğal balık stoklarına zarar verilmesi, bazı türlerin yok olma tehlikesiyle karşı karşıya gelinmesi, bu türlerin stok takviyesine gerek duyması; su ürünlerinin beslenmedeki önemini kavrayan toplumlarda sadece av sezonunda değil bütün yıl için talep oluşması gibi nedenlerle yetiştiricilik önemli hale gelmiştir.…
-
Balık Ürünlerimizden Havyar ( İTO )
Havyar Çeşitleri I. Siyah Havyar II. Kırmızı Havyar ( Japon Havyarı ) III. Mumlu Balık Yumurtası ( Kefal Yumurtası ) IV. Tarama
-
Ayçiçek Yağı ile Frankfurter Tipi Sosis Üretimi Üzerinde Arastırma ( A. Hamdi ERTAŞ, Gülay KARABAŞ )
Özet: Değişik oranlarda (%10, %20 ve %30) ayçiçek yağı ilavesiyle üretilenfrankfurter tipi sosislerin (%30 yağlı) bazı özellikleri belirlenmiş ve %30 hayvansal yağlı kontrol grubuyla kıyaslanmıştır. Sosislerin üretiminde ayçiçek yağı miktarının artışı ürün veriminin azalmasına neden olmuştur. Ayçiçek yağı miktarının artışı ürün veriminin azalmasına neden olmuştur. Ayçiçek yağı miktarı arttıkça, kolesterol miktarının ve su tutma kapasitesinin azaldığı belirlenmiştir (P<0.01). Ayçiçek yağı, TBA değerinin artmasına neden olmuş (P<0.01), ancak ayçiçek yağı miktarı ve depolama süresi, acılaşma yönünden ürünün beğenisini etkileyecek düzeyde olmamıştır. Ayçiçek yağı miktarı arttıkça penetrometre değeri azalmış (P<0.01) ve ayçiçek…
-
Balık ve Su Ürünleri
BALIK ve SU ÜRÜNLERİ Balıklarda bozulmayı etkileyen başlıca faktörler: pH’ları nötre yakındır aw değeri yüksektir bağ dokusu az, boşluklu et yapısına sahiptir mikroorganizmalar için uygun besin kaynaklarına sahiptir Balıklarda karbonhidrat çok az miktarda bulunur. Yağ oranı ise tür ve mevsimlere göre büyük değişiklik gösterir. Oldukça yüksek oranda protein ve protein tabiatında olmayan azotlu bileşikleri diğer etlere göre daha fazla miktarda içerirler. Bunlar balık etlerinin aroması, kokusu ve mikrobiyal bozulmaya uğraması açısından önem taşır. Serbest aminoasitler, amonyak ve trimetilamin gibi uçucu nitrojenli bazlar kreatin, taurin betainler, ürik asit gibi bileşikler, anserin,…
-
Balıklar ( MEGEP )
1. BALIK SİSTEMATİĞİ 1.1. Tanımlar 1.2. Kemikli Balıklarla Kıkırdaklı Balıklar Arasındaki Farklar 1.3. Sistematikte Kategoriler 1.4. Balık Biyolojisi 1.4.1. Baş 1.4.2. Gövde 1.4.3. Kuyruk 1.4.4. Ağız 1.4.5. Burun 1.4.6. Gözler 1.4.7. Göz Kapakları 1.4.8. Bıyıklar 1.4.9. Çeneler 1.4.10. Dişler 1.4.11. Dudaklar 1.4.12. Solungaç Kapakları (Operculum) 1.4.13. Solungaç Zarları 1.4.14. Solungaç Dikenleri 1.4.15. Solungaç Yaprakları (Lamelleri) 1.4.16. Yanal Çizgi (Line lateral) 1.4.17. Yüzgeçler 1.5. Balıkların Morfolojisi 1.5.1. Balıklarda Vücut Şekilleri 1.5.2. Balıkların Rengi 1.5.3. Ağız ve Ağız Tipleri 1.6. Balıkların Anatomisi 1.6.1. İskelet Sistemi 1.6.2. Kas Sistemi 1.6.3. Sindirim Sistemi 1.6.4.…
