Et ve Et Teknolojisi
-
Sosiste Titrasyon Asitliği Analizi ( İlknur ALBAY )
No: 07290018 Adı Soyadı: İlknur ALBAY Uygulama Tarihi: 06.10.2011 Konu: Sosiste Titrasyon Asitliği Analizi Amaç: Et ve et ürünlerinde bulunan titre edilebilir asit miktarının kuvveti bir bazla titre edilmesi ve ette en çok bulunan baskın asit ( laktik asit) cinsinden ifade edilmesidir. Genellikle et ürünlerinde pH düştükçe titrasyon asitliği artar. Yapılan bu analizde sosisteki titrasyon asitliğine bakılarak pH ile arasındaki ilişki çıkarılmaya çalışılmıştır. …
-
Kasaplar için Oryantasyon Eğitimi
Kasaplar İçin Oryantasyon Eğitimi ETİN OLGUNLAŞMASI Hayvanın kesiminden hemen sonra kasları “ölüm katılığı”na uğraması nedeniyle kasılır. Ölüm sertliğine uğramış taze et; Kendine özgü lastik kıvamlı, Kuru, Ve aromasızdır. Bu etler gevrek değildir ve pişirildiğinde lezzet vermezler. Etlerin tüketiciler tarafından arzu edilir bir yapı kazanması için olgunlaşmaları gerekir. Etteki olgunlaşma olayı uygun hijyenik ve teknolojik koşullarda etlere arzu edilen özellikler kazandırır. Eğer bu koşullar uygun olmazsa çeşitli bakterilerin etkisiyle etlerde bozulmalara ve kokuşmalara sebep olabilir. Ölüm sertliğine uğramış olan etin gevrek ve sulu bir hal almasına ve gevşemesine etin olgunlaşması denir.…
-
Fermente ve Isıl İşlem Görmüş Sucuk Üretimi ( Özge TOSUNCUK )
HAM MADDE DEPO İÇİ YAĞ – SARIMSAK ÇEKME MAKİNASI ET ÇEKME MAKİNASI SİNİR AYIKLAMA MAKİNASI KUTERLEME MAKİNASI SUCUK DOLUM MAKİNASI BORU TİPİ DOLUM HATTI IŞIL İŞLEM FIRINLARI KLİMATİK ODA İÇİNDE PAKETLEME HATTI BANT TİPİ METAL DEDEKTÖR SUCUK PAKETLEME MAKİNASI …
-
Et Termometresi ve Et Ürünlerinde pH’nın Önemi ( Haluk TURGUT )
Günlük yediğimiz et ve et ürünleri, diğer bütün gıda maddeleri gibi, mikroorganizmaların üremeleri için çok uygun birer besi yeri durumundadır. Kesim’den başlıyarak etde, ısı düşmesi, su kaybı ve pH değişmeleri başlarken, aynı zamanda mikroorganizmalarda, gerek dışardan gelerek, gerek içerde bulunanlarla beraber daha kolay üremeye başlarlar. …
-
PSE Domuz ve Kanatlı Etleri ( S. Gülsüm ÇALIŞKAN )
PSE Domuz ve Kanatlı Etleri Hazırlayan: S.Gülsüm ÇALIŞKAN PSE Oluşumunda Önemli Faktörler Nelerdir? Biyokimyasal Genetik Metabolik faktörler Ölüm öncesi stres Ölüm sonrası dondurma oranı Çevresel faktörler PSE Oluşumunu Destekleyici Faktörler Ölüm sonrası metabolizma hızı Domuz stres sendromu pH ve sıcaklık Miyosinin denatürasyonu Proteoliz Oksidasyon Genetik Ölüm sonrası metabolizma hızı Proteinlerin işlevselliğine katkıda bulunur. Ürün ve protein kalitesindeki kayıplara sebep olur. Kas sıcaklığını ve asit koşulların oluşumunu doğrudan etkiler. Domuz Stres Sendromu Stres belirtisi gösteren domuzlar PSE’li et oluşumu için risk altındadır. Bu durum resesif otozomal bir genle bağlantılı olduğu düşünülmektedir.…
-
Yeni Bir Gıda Olarak Devekuşu Eti ( Meltem SERDAROĞLU )
Özet: Devekuşu üretimi tüm dünyada hızla artmaktadır. Devekuşu yetiştiriciliği, üreme özelliklerinin yüksek olması, değerli deri, tüy ve ete sahip olması nedeniyle ülkemizde de yaygınlaşmaktadır. Devekuşu etinin üstün kalitesi sığır eti ile karşılaştırılabilir düzeydedir. Bu derlemede devekuşlarının genel özellikleri, işlenebilen yan ürünleri ve özellikle et karakteristiklerinin tanıtımına yönelik bilgiler sunulmuştur. Anahtar sözcükler: Devekuşu yetiştiriciliği, devekuşu eti, derisi, tüyü Ostrich Meat as a New Human Food Abstract: Ostrich production is growing rapidly on a global scale. Ostrich farming has become popular also in Turkey because of…
-
Crude Fat Determination – Soxhlet Method
Fat is important to all aspects of meat production and processing. Fresh and frozen meat prepared for manufacturing purposes is specified in terms of fat content (expressed as chemical lean). This is an important specification of commercial trading as well as being an important technical specification for product end-use. Manufacturing meat that is traded as a commodity on the international market is specified in terms of its fact content (expressed as chemical lean) and this is one of the primary product testing criteria for product imported by our overseas customers. Apart from the commercial importance of the fat content of unprocessed meat, especially manufacturing meat, fat…
-
Tavuk Eti ve Tavukçuluk Sektörü
TAVUK ETİ VE TAVUKÇULUK SEKTÖRÜ Tanımı ve Kapsamı Tavukçuluk Sektörünün Tarihi SEKTÖRÜN DÜNYADAKİ YERİ Dünyada Tavuk Eti Üretimi Dünyada Tavuk Eti Tüketimi Dünyada Tavuk Eti İthalatı ve İhracatı SEKTÖRÜN TÜRKİYE’DEKİ YERİ Türkiye’de Sektörün Durumu ve Üretim Türkiye’de Tavuk Eti Tüketimi Ekonomik Katkı ve İstihdam Türkiye’de Tavuk Eti İthalatı ve İhracatı SEKTÖRLE İLGİLİ MEVZUAT Mevzuat Tesis Kurulması ve Çalışma İzni Alınması İşlemleri Ambalajlama, Etiketleme ve Diğer Önemli Koşullar Açısından Mevzuat Ürün Standartları SEKTÖR SORUNLARI VE ÇÖZÜM ÖNERİLERİ Dışa Bağımlılık Sorunu Yemlik Hammadde Sorunları Finansman Sorunu KDV’nin Düşürülmesi Tüketim Azlığı Tavukta Hormon…
