Et ve Et Teknolojisi
-
Balık Çiftlikleri ( Öğrenci Sunumu )
BALIK ÇiFTLiKLERi İbrahim Nazlım 110070036 Elif Salmanoğlu 110070114 Hasan Hüseyin Kazan 090070432 Balık Çiftlikleri Denizlere veya göllere daha ucuza ve fazla balık üretmek amacıyla 30-40 metre (balık türüne göre) derinlikte polietilen kafeslerden yapılan sayısı sahibinin maddi gücüne ve devletin verdiği izne tabii olan çiftliklerdir. Annesinin yumurtasından kuluçka sonrasında alınan yavrular buralara bırakılır ve son derece temiz bir ortamda, aşılanarak yetiştirilir ve özel yemlerle beslenirler. Sürdürülebilirlik Turizmle, çevreyle, sahillerimizden yararlanan tüm insanlarla birlikte sürdürülebilir bir model arayışı içinde olmalıyız. Bütün gelişmiş ülkeler, “Sürdürülebilirlik” üzerinde yoğunlaşırken, Su ürünleri yetiştiriciliği / akuakültür sektörünü…
-
Alabalık, Levrek ve Çipura Yetiştiriciliği ( Avrupa Birliği Yenilik Transferi Projesi )
ALABALIK Alabalık, Ülkemiz ve Dünyada yetiştiriciliği en çok yapılan balıktır. Doğal koşullarda alabalık soğuk, berrak, bol oksijenli akarsularda, göl ve kaynak sularında yaşamaktadır. Kültür balıkçılığı kapsamında alabalık yetiştiriciliği Ülkemizde başarılı bir şekilde uygulanan bir yetiştiricilik yöntemidir. Ancak günümüzde alabalık yetiştiriciliğinin ele alınabileceği kaynak sayısının ülkemizde oldukça azaldığı söylenebilir. Dünyada yetiştiriciliği yapılan Alabalık türleri Avrupa ve Amerika alabalıkları olmak üzere iki grupta incelenmektedir. Yetiştiriciliği en yaygın olan alabalık türleri; kaynak alabalığı, alp alası, dere alabalığı, göl alabalığı, deniz alabalığı…
-
Etlerin Teftiş Talimatı
KESİM ÖNCESİ (ANTE MORTEM) SAĞLIK MUAYENESİ Madde 1- Hayvanlar mezbahalara ve kombinalara, Veteriner Sağlık Raporu veya Menşe Şahadetnamesi ve Büyükbaş hayvan kimlik kartı ile getirilmelidir . Raporsuz veya Menşe Şahadetnamesiz ve Büyükbaş hayvan kimlik kartsız hayvanların kesimleri yapılmaz. Bu hayvanlar hakkındaki karar, 3285 Sayılı Hayvan Sağlığı ve Zabıtası Kanunu ve Yönetmeliğinin ilgili hükümlerine göre işlem yapılır . Madde 2- Canlı hayvanlar kesilmeden önce aşağıdaki sıraya göre muayene ve kontrol edilir ve muayene kartı tutularak gözlemler rapor edilir . a) Hayvan sahibinin adı ve soyadı b) Sürüdeki hayvan…
-
Kurban Rehberi ( İstanbul GTHM )
İstanbul İl Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğünce hazırlanmış kurban rehberidir. …
-
Et ve Ürünlerinde Yağ Oranını Azaltma Stratejileri ( Nalan GÖKOĞLU )
Giriş Son yıllarda sağlık ve sağlıklı ürünler konusunda gösterilen hassasiyet tüketicide ürün bileşimini öğrenme ve buna bağlı olarak da etiket okuma alışkanlığını arttırmıştır. Düşük kalorili ve düşük yağlı gıdalar ilk önce diyabet, obezite ve kalp sağlığı gibi sağlık problemi olan kimseler için geliştirilmiştir. Tüketici kesimindeki bu değişimler üretici kesimi de yeni ürün arayışlarına yöneltmiştir. Etin yağ içeriği, tür, beslenme, kesim, çeşitli işlem…
-
Hamsi
HAMSİ L: Engraulis encrasicolus M: Platika, Çatal kuyruk, Trina Đ: Anchovy A: Anchovis F: Anchois commun Hamsi özellikle Karadeniz’de kış aylarında gırgır adı verilen çevirme ağlarıyla avlanan doğal ürünümüz. Hamsi (Engraulis) genellikle bütün tropik ve subtropik denizlerde yaşayıp, kıyı kesimlerinde sürüler oluşturuyorlar. Hatta zaman zaman nehir deltalarında da görülebiliyorlar. Hamsi özellikle Karadeniz ve Azak Denizi’nde bol miktarda bulunan bir balık türü. Bu balığın Karadeniz’deki türleri, Engraulis encrasicolus ponticus ve Engraulis encrasicolus maeticus. Bunlardan Engraulis encrasicolus ponticus, Karadeniz hamsisi olarak sıkça bahsedilen tür. Karadeniz hamsisinin boyu 18-20 cm’ye kadar büyüyebilir. Engraulis…
-
Et Teknolojisi Sınav Alıştırması
1) (Y) Vakum ambalajlanmış etlerde ekşimeye genellikle bütirik Bacillus türleri; koliform bakteriler ve laktik asit bakterileri neden olur. (Clostridium) 2) (Y) Pütrifaktif bozulma sonucu genellikle etin pH’sında düşme gözlenir. (yükselme) 3) (D) Clostridium türlerinin neden olduğu bozulmalarda gaz oluşumu gözlenir. 4) (D) Clostridium gibi gerçek pütrifaktif mikroorganizmalar is buzdolabı sıcaklığının üzerinde bekletilen etlerde gelişirler. 5) (Y) Kürlenmiş etlerde en önemli koruyucu etkiyi nitrit sağlar. (tuz) 6) (D) Nitrit özellikle anaerob bakterilere karşı antimikrobiyal etki gösterir. 7) (Y) Kürlenmiş etlerde su aktivitesi değerleri genellikle 0,93-0,95 civarındadır. (0,95-0,97) 8) (D) Parça etlerde…
-
Hayvan Beslemede Tavuk Unu Kullanımı ve Önemi ( Taylan ÖZASLAN )
Özet Tavuk unu, kanatlı kesimhanelerinden elde edilen kesim artıklarından baş, ayak, bağırsak, kan ve diğer iç organların rendering tesislerinde kurutulup öğütülmesiyle elde edilir. Bu karışım içine zaman zaman kuluçkahane artıkları da girebilir. Tavuk ununun yem değeri, hammadde bileşimine, işleme teknolojisi (sıcaklık, basınç vb.), koruyucu katkısı, depolama süresi ve depolama koşullarına bağlı etkilenmektedir. Tüm çiftlik hayvanları için hazırlanan karma yemlerde protein ve enerji kaynağı olarak kullanılan tavuk unu, rasyonun daha ekonomik hazırlanmasına da katkı sağlamaktadır. Tavuk ununun standartlara uygun besin madde içeriğine ve hijyene sahip olacak şekilde üretilmesi, kanatlı kesimhane artıklarının…
