Şeker ve Şekerli Ürünler
-
Çikolata Üretimi
ÖZEL GIDALAR TEKNOLOJİSİ ÇİKOLATA ÜRETİMİ ÇİKOLATA ÜRETİMİ AKIŞ ŞEMASI ÇİKOLATA ÜRETİM PROSESLERİ HASAT: Kabuklu Kakao tohumları ağaçtan elle toplanır sonra içindeki kakao taneleri çıkartılır. FERMENTASYON Kakao taneleri ağaçtan yapılmış geniş kutular içerisinde bekletilir. İstenilen renk ve aromanın gelişmesi için çekirdeklerin üstü muz kabukları ile kaplanır. KURUTMA: Nem miktarını azaltmak için kakao taneleri güneşte serilerek kurutulur. Bir hafta veya daha fazla süre sonra kakao çekirdekleri kahverengi renge dönüşür ve istenilen tat ve aroma daha fazla gelişir. KAVURMA Kakao çekirdekleri hem sterilizasyonu sağlamak, hem de istenile renk, tat ve kokunun gelişmesi için…
-
Çikolatada Süt Yağı Miktarını Tayin Etme
AMAÇ ve KAPSAM Çikolatada süt yağı miktarını tayin etmek. 2. PRENSİP Çikolatanın toplam yağ tayininden elde edilen kalıntıda reichert meissel sayısı tayini yapılması ile hesaplanmasıdır. ALET – EKİPMAN Reichert meissel sayısı tayinindeki alet ve ekipmanlar. KİMYASALLAR Reichert meissel tayinindeki kimyasallar. 5. İŞLEM Sütlü çikolata içindeki süt yağını bulmak için numunede kakao ve süt yağından başka yağ yok ise çikolatadan elde edilen toplam yağda reichert meissel sayısı tayini yapılır ve aşağıdaki eşitlikten süt yağı miktarı bulunur. 6. HESAPLAMA RM – 0,3 Süt yağı miktarı , kütlece = ————————— x % toplam yağ…
-
Chocolate
Cocoa Cocoa was cultivated in South America 3000 years ago, and was a favourite food of the Aztecs in Mexico. Columbus and the Spanish Conquistadores brought cocoa beans back to Europe in the early fifteen hundreds, and since then cocoa and chocolate have gone on to become one of our favourite foods. The cocoa plant is now grown in many tropical areas in the Americas, Africa and Asia, with West Africa and Indonesia being the main sources of cocoa for the rest of the world. The fruit of the cocoa tree…
-
Çikolatada Toplam Yağ Miktarını Tayin Etme
AMAÇ ve KAPSAM Çikolatada toplam yağ miktarını tayin etmek. 2. PRENSİP Çikolatada selülozlar tarafından sarılan kakao yağı ve süt içindeki proteinler tarafından sarılan süt yağı , ısı uygulanarak HCl etkisiyle açığa çıkarılır. Süzülür , yıkanır , kurutulur ve petrol eteri ile ekstrakte edilirek , petrol eterinin uzaklaştırılması sonucu kalan toplam yağ , tartılır. ALET – EKİPMAN · Hassas laboratuvar terazisi · Soxhelet yağ tayin cihazı · Su banyosu , 60°C ye ayarlanabilen · Etüv (103 ± 2°C ayarlanabilen) KİMYASALLAR · petrol eteri · % 25 lik HCl çözeltisi…
-
Dolgulu ve Dolgusuz ( Sert Karamela ) Üretim Teknolojisi ( Yrd. Doç. Dr. Suzan ERBAŞ )
ÖZET: Bonbon gerçekte, aşırı doymuş bir şeker çözeltisidir. …
-
Dünya’da ve Türkiye’de Nişasta Sanayi
Kuruluşu Amylum Nişasta ve Sanayi Ticaret A.Ş. Cargill Tarım Sanayi ve Ticaret A.Ş. PNS Pendik Nişasta Sanayi A.Ş Sunar Mısır Sanayi ve Ticaret A.Ş Tat Nişasta Sanayi ve Ticaret A.Ş. Misyonu •Nişasta, Glikoz, izoglikoz ve benzeri diğer ürünlerin üretimini yapan kişi ve kuruluşlar arasında birliği sağlamak ve onları temsil etmek, ortak hak ve menfaatleri doğrultusunda gerekli her türlü yasal, idari ve yargısal girişimlerde bulunmak, gerek görülmesi halinde ilgili kişi ve kuruluşlarla iletişim kurmak, sektörün gelişimi yönünde tanıtıcı faaliyetlerde bulunmaktır. Tarihçe Glikoz şurupları ilk kez 1811’de Almanya’da üretilmiştir. 1938’de ilk kez…
-
Enzymatic Process for High Glucose Production using Granular Starch
Current Process for Glucose Production Brief History of Granular Starch Hydrolysis Granular Starch Hydrolyzing Enzymes (GSHE) For Glucose Production Proposed Process Summary and What is next ? …
-
Esmer Şeker
Esmer şeker, beyaz kristal şekerin ön işlemlerden geçirilmiş ve gıda saflığına ulaştırılmış bir miktar şeker kamışı melasıyla karıştırılması yoluyla elde edilen şekerdir. Rengi esmer olduğu için “esmer şeker” veya “kahverengi şeker” diye adlandırılır. Esmer şekerin renk koyuluğu içerdiği melas miktarına göre değişim gösterir. “Açık esmer şeker”, %3.5 oranında melas içerirken “koyu esmer şeker” ise %6.5 oranında melas içerir. Esmer şeker beyaz şekere oranla daha fazla higroskopiktir, yani nem tutma kapasitesi yüksektir ve bu nedenle topaklanma riski yüksektir. Esmer şekerin parçacık büyüklüğü değişkendir ama genellikle beyaz şekerden daha ufak parçacıklara sahiptir. Endüstride kullanılanı 0.35 mm’lik…
