Şeker ve Şekerli Ürünler
-
Kestane Şekeri Üretimi
KESTANE HAKKINDA GENEL BİLGİ A.1 KESTANENİN EKOLOJİK İSTEKLERİ (Tosun, 2002) Sıcaklık Kestanenin meyvelerini olgunlaştırabilmesi için çiçek açımından hasada günlük sıcaklık toplamının 2000-2300 *C olması gerekmektedir. Kestane kış düşük sıcaklıklarda –30 dereceye kadar dayanabilmektedir. Ancak ilkbaharın geç ve sonbaharın ilk donlarına karşı hassastır. Kestane yazın yüksek sıcaklıklardan değil ancak yağışsız geçen mevsimlerde kuraklıktan etkilenirler. Kestanelerin Kış soğuklama ihtiyaçları orta düzeyde olmakla birlikte bunlarla ilgili kesin rakamlar belirlenmiş değildir. Yağış Kestane yıllık yağış toplamı 600-1200 mm olan yerlerde susuz yetişebilir. Bu nedenle yağış kestane yetiştirticiliği için önemlidir. Çiçeklenme döneminde yağan yağışlar meyve…
-
Cezerye Üretimi
1.GİRİŞ Ülkemiz tarihi ve kültürüyle çok köklü bir ülkedir. Birçok alanda olduğu gibi şekerleme alanında da birçok ilklere imza atmıştır. Cezeryede bu şekerlemelerden biridir. Özellikle Mersin yöresinde yapılan cezerye, ismini de Arapçada havuç anlamına gelen ‘cezer ‘ sözcüğünden almıştır. İsmini aldığı sözcükten de anlaşılacağı üzere cezerye bir havuç tatlısıdır. Havucun şekerle pişirilmesi sonucunda elde edilen cezerye içine koyulan diğer ingrediyentlerle güzel bir lezzete sahip olmaktadır. Lezzeti kadar besleyici değeri de oldukça fazladır. İçerisinde provitamin A, B1, B2 ve C vitamini gibi vücuda oldukça faydalı maddeler bulunduran havuç, ürünün yaklaşık %60…
-
Agave
AGAVE DÜNYANIN SAĞLIKLI ŞEKER ALTERNATİFİ: AGAVE Yİ TANIYALIM AGAVE ŞURUBU NEDİR? AGAVE ŞURUBU NASIL YAPILIR? AGAVE ŞURUBUNUN KULLANIM ALANLARI AGAVE ŞURUBUNUN SAĞLIK AÇISINDAN YARARLARI AGAVE ŞURUBU VE GLİSEMİK İNDEKS AGAVE ‘YİTANIYALIM Meksika’nın sıcak tropik güneşi altında volkanik topraklarında yetişen ve kaktüsü andıran egzotik bir bitkidir. 50 kadar türü vardır. Toprağa yakın rozet oluşturan yaprakları, türüne göre yeşil, yeşilmavi, veya alacalı renklerdedir. Mavi olan cinsi, yani agave azul, Meksika’nın milli içkisi Tekila’nın hammaddesidir. Agave bitkisinden elde edilenşurubun fermente edilmesiyle Meksika’nın favori içeceği tekila elde edilir. Agavenin çekirdeğindeki özsudan (aguamiel) agave şurubu elde edilmektedir. Meksika’nın…
-
Baklava Tehlike Analizi
ÜRÜN TANIMI VE KULLANIM ŞEKLİ GİRDİLERİN LİSTESİ TEHLİKE ANALİZİ İŞLETME İÇİNDE KONTROL EDİLEMEYEN TEHLİKELER HACCP PLANI SÜREÇ AKIM DİYAGRAMI KARAR AĞACI …
-
Cake
CAKE Cake and cake like products are produced from batters using rich formulas characterized by a high level of sugar, variable levels of fat,baking powders, emulsifiers, preservatives, milk, and also cocoa powder, nuts, fruits, icings, and certain flavorings are used for special cakes. A light, porous structure has the desired eating characteristics of most cakes,while some cake formulas are more dense. For example brownies have a more dense structure since they are made without baking powder. To produce a cake with an open structure and high volume, a procedure and…
-
Carrageenan
For many centuries, red seaweeds have been used for foods in the Far East and Europe. Different species of Rhodophycae contain naturally occurring polysaccharides which fill the voids within the cellulose structure of the plant. This family of polysaccharides include carrageenan, furcellaran and agar. These polymers have a backbone of galactose but differ in the proportion and location of ester sulfate groups and the proportion of 3,6- anhydrogalactose. The differences in composition and conformation produce a wide range of rheological properties which are utilised in a large number of foods. Different carrageenans cover a wide spectrum…
-
Cezerye
Cezeryenin Geçmişi: Türkiye’deki hemen her yiyeceğin kendine ait bir hikayesi vardır. Kimi yüzyılların mutfak geleneğidir, kimi merak sonucu bulunmuştur. Kimi de başka diyarlardan gelir adı zamanla yeni ülkesiyle; yeni ustasıyla anılmaya başlar. İşte cezerye bu son grupta yer alır. Cezerye hem Mersin hem de Halil Usta demektir. Halil Ustanın çok ünlü cezeryesinin öyküsü, Mersin’in Kiremithane Mahallesi’ndeki ufacık bir evde başlar. Gün gelip de “yetti artık” diyene dek şekerleme ve helva imalatıyla uğraşır Halil Usta. Nedense kendini biraz kısıtlanmış hisseder. Daha özgürce dolaşabileceği, daha keyiflice sürdürebileceği bir işin peşine düşer. Aklına…
-
All About Chocolate
Life is like a box of chocolates. You never know what you are going to get (Forrest Gump) Facts History of Chocolate Production of Chocolate Prejudices and Truth Chocolate in everyday life Bibliography …
