Şeker ve Şekerli Ürünler
-
I.Balkan Stevia Konferansı Sunumu ( Dr. Ahu ÇINAR )
Stevia ile İlgili Genel Bilgiler Toplantı ile İlgili Genel Bilgiler Bakanlığımızın Uygulamaya Yönelik Sağlayacağı Katkı Stevia ile İlgili Genel Bilgiler Anavatanı Güney Amerika (Paraguay, Brezilya) 1887 yılında Güney Amerikalı doğa bilimci Antonio Bertoni tarafından keşfedilmiştir. Kuzey Amerika’da 80, Güney Amerika’da ise 200’den fazla tespit edilen türü olduğu belirtilmektedir. Asteraceae familyasında yer alır Nemli ortamı sever, Ortalama 25 oC sıcaklıkta yetişir 60-90 cm kadar boylanmaktadır 2004 yılından itibaren Tarım ve Köyişleri Bakanlığının pozitif bitkiler listesinde yer almaktadır Yerli halk tarafından yüzyıllardır şeker kaynağı ve tedavi edici olarak kullanılmaktadır Japonya ve Kore’de otuz yılı aşkın bir süredir milyonlarca kişi tarafından tatlandırıcı ve gıda katkısı olarak kullanılmaktadır…
-
Pamuk Şekerde Sanat
Pamuk şeker yapımı üzerine güzel bir video …
-
Ksanthan Gum Üretimi Hesaplamaları
1.1.Xanthomonas campestris Organizma çubuk şeklinde aerobik, hareketli (polar flagella), katalaz (+), oksidaz (-) veya zayıf oksidaz bir bakteridir. Xanthomonas doğal olarak bitki ve toprakta yaşar ve birçok özellikleri açısından Pseudomonas cinsine benzer. Bu cins içerisinde yer alan organizmalar pektinaz enzimi üretir ve bitki patojenidir. Bitkisel orjinli gıdalarda bozulmalara neden olurlar. Xanthomonas campestris gıda ve kozmetik sanayinde jelleştirici ve stabilizatör olarak kullanılan ksantan gum üretiminde kullanılır. 1.2.Melas Melas, şeker fabrikasının en önemli artıklarından biridir. Rengi kahverengimsi olup kurumadde içeriği % 80 kadardır. Ortalama bileşimi şöyledir; Şeker % 50-60, diğer organik maddeler %…
-
Türk Mutfağına Özgü Meyve Tatlıları
Türk Mutfağına Özgü Meyve Tatlıları Sunumu
-
Fındık Kreması Üretim Akışı
Pudra Şekeri Oluşturma Formulasyona göre toz kristal şeker, şeker öğütme makinesinde pudra şekeri haline getirilir. Yağ Eritme Donuk halde olan bitkisel yağ eritme kazanına konularak 35 C’de erimesi sağlanır. Ön Hazırlama Tüm içerikteki maddeler ön hazırlama kazanına alınır ve 15 dakika tüm ürünlerin birbirleriyle karışması sağlanır. Bu işlemin ardından ürün winner adı verilen sisteme aktarılır. Ezme ve Pişirme Sabit ısıda (38 C) pişirme sağlayan ve içerisinde bulunan bilyeler yardımıyla ürünün ezilerek incelmesini sağlayan winner kazanlarında ürün yaklaşık 4 saat işleme tabi tutulur. Dinlendirme Hazırlanmış olan fındık kreması en az 4…
-
Klasik ve Vakum Altında Spreylenerek Pişirme Yöntemlerinin Akide Şekerlerinin Bazı Kalite Kriterleri ve Raf Ömrü Üzerine Etkisi ( M. Kürşat DEMİR )
Özet Akide şekeri, Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen, sert şeker olarak da bilenen, geleneksel şekerleme ürünüdür. Kaliteli akide sert, parlak ve camsı karakterde olan ve bu özelliğini uzun süre koruyan şekerlemelerdir. Klasik akide şekerlerinin en büyük problemi, bünyesindeki hava kabarcıkları ve çevreden nem çekmesi sonucu renginin matlaşıp, ağarması ve serliğini kaybetmesidir. Bu çalışmada, klasik akide şekerinin raf ömrünü uzatmak amacıyla klasik pişirme işlemi (168 C) ile spreyli vakum ortamında pişirme (138 C) işlemlerinin son ürün kalitesi ve raf ömrüne etkilerinin karşılaştırılması amaçlanmıştır. Beş kg şeker lapası…
-
Beyaz Şekerde İletkenlik Külü Tayini
AMAÇ ve KAPSAM Beyaz şekerde iletkenlik külünü tespit etmek. PRENSİP Bilinen konsantrasyonda şeker çözeltisinin özgül iletkenliği ölçülür. Faktör yardımı ile kül miktarına geçilir. Beyaz şeker için 28 g/100 g konsantrasyonu kullanılır. ALET EKİPMAN S.C.T metre KİMYASALLAR 0,01 N Potasyum Klorür: 500 oC ?de ısıtılarak suyu uzaklaştırılmış KCl den 745,5 mg litreye tamamlanır. 0,0002 N Potasyum Klorür : 0,1 N KCl çözeltisinin 10 mL si 500 mL ye tamamlanır. Bu çözeltinin iletkenliği kullanılan suyun iletkenliği çıkarıldıktan sonra 20 oC de 26.6 ± 0.3 µS/cm dir. İŞLEM Bütün çözeltilerin hazırlanmasında iletkenliği 2…
-
Making Jams, Jellies and Fruit Preserves
Homemade jams, jellies and fruit preserves are a favorite treat in summer and all year long. Today we will discuss the basic steps and hints for delicious homemade treats from your garden or orchard. Many of the points in today’s discussion come from the publication: B2909 Making Jams, Jellies and Fruit Preserves The season for summer fruits which can be deliciously preserved as jam or jelly isn’t far behind. This publication will offer ideas for regular and low- or no-sugar jams and jellies. Start with 4 basic ingredients: Fruit gives…
