Şeker ve Şekerli Ürünler
-
Türk Mutfak Kültürü Çerçevesinde Pişmaniye ( Doç. Dr. Ümit SORMAZ )
Yrd. Doç. Dr. Ümit SORMAZ Konya Necmettin Erbakan Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, usormaz@konya.edu.tr TÜRK MUTFAK KÜLTÜRÜ ÇERÇEVESİNDE PİŞMANİYE Öz Günümüzde gastronomi turizmine duyulan ilginin artmış olması ait olduğu yöre insanının kültürel değerlerinden oluşan yöresel mutfak kültürü ve yemeklerine olan ilgiyi arttırmıştır. Globalleşme olgusunun yaşandığı günümüzde yerel değerler başta olmak üzere yöresel özellikler, değerler ve alışkanlıkların korunması gerekmekte, yerli ve yabancı turistler için yapılacak aktiviteler ile hem yurt içinde hem yurt dışında tanıtılmalı ve yöresel mutfağa ait değerlere ve yemeklere sahip çıkılmalıdır. Türk mutfak kültürünün yaşatılması ve…
-
Creams, Custards and Puddings
Creams, Custards and Puddings Contents Creams, Custards and Puddings Sugar Cooking Stages of Sugar Cooking Basic Custards, Creams and Crème Anglaise (Vanilla Custard Sauce) & Chocolate Crème Anglaise Recipes Pastry Cream Chocolate Pastry Cream Coffee Pastry Cream Cream Pie Fillings Coconut Cream Pie Filling Banana Cream Pie Filling Chocolate Cream Pie Filling Lemon Pie Filling Vanilla Puddings Coconut Pudding Banana Cream Pudding Chocolate Pudding Baked Custard Crème Caramel Puddings Baked Pudding (Baked Rice Pudding) Bread and Butter Pudding Terms & Questions … Kaynak: http://www.satm.bilkent.edu.tr/~polatkesen/documents/creams_custards.ppt
-
Baklava ( MEGEP )
1. SARARAK VE BÜZEREK OKLAVADAN ÇEKME TEKNİĞİ İLE HAZIRLANAN TATLILAR 1.1. Baklavanın Türk Mutfağındaki Yeri ve Önemi 1.2. Baklava Hamurundan Yapılan Tatlılar 1.2.1. Oklavadan Çekme Tekniği ile Hazırlanan Tatlılar 1.2.2. Tepside Keserek, Katlayarak ve Şekillendirerek Tatlılar hazırlanması 1.3. Kullanılan Araçlar ve Özellikleri 1.4. Kullanılan Gereçler ve Özellikleri 1.5. Yağın Özelliği ve Kullanılmasında Dikkat Edilecek Noktalar 1.6. Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar 1.7. Pişen Üründe Aranılan Özellikler 1.8. Şurubun Kullanılması 1 9. Süslenme, Servise Hazırlama ve Saklama 1.10. Sararak-Büzerek Oklavadan Çekme Tekniği ile Tatlıların Hazırlanması 1.10.1. Çeşitleri 1.10.2. Baklava Hamuru Açmada Dikkat…
-
Kremalı Bisküvi Üretimi
Tanım: Tahıl unu veya unları içine • kabartmayı sağlayıcı maddeler, • şeker, • yağ, • tuz • kullanılmasına izin verilen katkı maddelerden (süt, yumurta, tuz, nişasta, kakao, vanilya, lesitin) biri veya bir kaçı katıldıktan sonra su ile yoğrularak tekniğine uygun bir biçimde işlenmesi, şekil verilmesi ve pişirilmesi sonucunda elde edilen bir mamul. Bisküvi bileşimindeki maddeler açısından çeşit ve tipler • Çeşitler 1-tuzlu 2-şekerli 3-tuzlu ve şekerli • Tipler 1-Sade Bisküviler (Petibör) 2-Krakerler (çubuk) 3-Katkılı Bisküviler (kremalı, kakaolu) 4-Özel Bisküviler (kepekli, vitaminli, diyet) 5-Kaplamalı Bisküviler(çikolatalı bar) 6-Gofret … Kaynak: http://blog.yalova.edu.tr/oyairmaksahin/wp-content/uploads/sites/27/2015/03/Bisk%C3%BCvi-ve-Kremal%C4%B1-Bisk%C3%BCvi-%C3%9Cretimi.pdf
-
Production Process in Sugar Industry
PRODUCTION PROCESS IN SUGAR INDUSTRY Presented by: M.Mustafeez ur Rehman & Wasif Naeem. SUGAR Sugar is a vital ingredient in most of out daily consumption articles. For example: Soft drinks, juices, tea, biscuits, sweetmeats, bakery items ,deserts, etc. It is a vital need more than a want to our society. INTRODUCTION The Second Largest agro based industry after Textiles. Pakistan is an important cane producing country and is ranked fifth in world cane acreage and 15th in sugar production. Its share in value added of agriculture and GDP are 3.4 percent and 0.7…
-
Analysis of Reducing Sugars
Analysis of Reducing Sugars Background Sugars are members of the carbohydrate family. Examples include glucose, fructose and sucrose. Some sugars can act as reducing agents and these sugars will contain an aldehyde functional group. This property can be used as a basis for the analysis of reducing sugars. For example Fehling’s solution contains copper (II) ions that can be reduced by some sugars to copper (I) ions. This reaction can be used for the quantitative analysis of reducing sugars. Practical Techniques You will need to find out about volumetric analysis…
-
Sugar Cane and Sugar Beet
Sugar Cane and Sugar Beet Sugar Cane and Sugar Beet are processed in order to produce many different kinds of sugar-caster, granulated, dark brown, soft brown, preserving sugar, muscovado, icing sugar,demerara, sugar cubes and molasses. Eating too much sugar Eating too much sugar leads to the build up of plaque and tooth decay. Plaque is a sticky substance made up of bacteria which is found on the teeth. The bacteria breaks down sugar and produces acid that destroys the enamel of teeth. Heating sugar When a sugar solution is heated…
-
I.Balkan Stevia Konferansı Sunumu ( Dr. Ahu ÇINAR )
Stevia ile İlgili Genel Bilgiler Toplantı ile İlgili Genel Bilgiler Bakanlığımızın Uygulamaya Yönelik Sağlayacağı Katkı Stevia ile İlgili Genel Bilgiler Anavatanı Güney Amerika (Paraguay, Brezilya) 1887 yılında Güney Amerikalı doğa bilimci Antonio Bertoni tarafından keşfedilmiştir. Kuzey Amerika’da 80, Güney Amerika’da ise 200’den fazla tespit edilen türü olduğu belirtilmektedir. Asteraceae familyasında yer alır Nemli ortamı sever, Ortalama 25 oC sıcaklıkta yetişir 60-90 cm kadar boylanmaktadır 2004 yılından itibaren Tarım ve Köyişleri Bakanlığının pozitif bitkiler listesinde yer almaktadır Yerli halk tarafından yüzyıllardır şeker kaynağı ve tedavi edici olarak kullanılmaktadır Japonya ve Kore’de otuz yılı aşkın bir süredir milyonlarca kişi tarafından tatlandırıcı ve gıda katkısı olarak kullanılmaktadır…
