Şeker ve Şekerli Ürünler

Kadayıf Çeşitleri ( MEGEP )

1. TEL KADAYIFTAN HAZIRLANAN TATLILAR 1.1. Türk Tatlı Kültüründe Kadayıfın Yeri ve Önemi 1.2. Kadayıf Çeşitleri 1.2.1. Tel Kadayıf 1.2.2. Tel Kadayıftan Hazırlanan Tatlı Çeşitleri 1.3. Kadayıf Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar 1.4. Pişen Üründe Aranılan Özellikler 1.5. Şuruplandırmada Dikkat Edilecek Noktalar 1.6. Süslemede Kullanılan Gereçler 1.7. Servise Hazırlanması ve Saklanması 2. EKMEK KADAYIFI 2.1. Ekmek Kadayıfının Özelliği ve Çeşitleri 2.2. Ekmek Kadayıfını Hazırlamada ve Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar 2.3. Şurup Hazırlamada ve Şuruplandırmada Dikkat Edilecek Noktalar 2.4. Süsleme ve Servise Hazırlanması 2.5. Saklanması 3. YASSI KADAYIF 3.1. Yassı Kadayıfının Özelliği…
Molasses ( Rena Perez )

Molasses Rena Perez Ministerio de Azucar, Departamento de Producciones Complementarias, Calle 24, #117 e lo y 30, La Habana, Cuba. Extract from FAO Tropical Feeds Database Molasses can be produced from citrus, wood sugar, sugar beet and sugarcane. Here will be described the different types of molasses that can be produced from clarifying, concentrating and/or extracting sucrose from sugarcane juice in a raw sugar factory and from refining raw sugar in a sugar refinery, as well as their primary use in animal feeds. They are: integral or unclarified molasses, high-test…
Şeker Endüstrisi ( Halil İbrahim BULUT )

ŞEKER ENDÜSTRİSİ Karbohidratlar, Karbohidratlar,şeker ve nişasta, havadan alınan karbondioksid ve topraktan alınan su kullanılarak ve güneş enerjisinden enerjisinden yararlan yararlanılarak, bitkiler tarafından üretilirler. … Kaynak: http://hilminamli.baun.edu.tr/calisma/p2007-2008/Halil_Ibrahim_Bulut_Seker.pdf
Şekerleme Teknolojisi ( Dr. Oya Irmak ŞAHİN CEBECİ )

ŞEKERLEME TEKNOLOJİSİ Oya Irmak ŞAHİN-CEBECİ Özel Gıdalar Teknolojisi Ders Notları #3 Şekerli ürünlere genel bakış •Şekerli ürünler, ülkemizde ve birçok dünya ülkesinde yaygın olarak üretilmekte ve tüketilmektedir. •Türkiye’de üretilen şekerli ürünler büyük bir çeşitlilik göstermektedir ve bu çeşitlerin bir kısmı ülkemize ait geleneksel ürünlerdir. •Türkiye’ de çikolata, tahin helvası ve diğer helvalar, lokum, jöleli şekerler, akide şekeri, cezerye, pekmez ve pestil gibi çeşitli şekerli ürünler üretilmektedir. ŞEKERLİ ÜRÜNLER ÜRETİMİNDE KULLANILAN HAMMADDELER •Doğal tatlandırıcılar ○ Sakkaroz ○ İnvert şeker ○ Glikozlu tatlandırıcılar ○ Şeker karışımları ○ Laktoz ○ Polialkoller •Yapay tatlandırıcılar…
Türk Lokumu Üretim Tekniği ve Kalitesi ( Ali BATU )

Türk Lokumu Üretim Tekniği Ve Kalitesi Ali BATU Afyon Kocatepe Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü 03200 ÖZET Lokum nişasta, şeker ve su ana maddelerinden oluşan Türkiye’ye özgü bir şekerlemedir. Üretimine 14. ve 15. yüzyıllarda başlandığı sanılmakla birlikte bugünkü biçimine 19.yy’da ulaşmıştır. Yurtdışında Türk ismiyle özdeşleşerek şöhret bulmuş yegane bir Türk gıda maddesidir. Daha önceleri lokum üretiminde tatlandırıcı olarak şeker yerine bal ve pekmez, su bağlayıcı ve doku yapıcı madde olarak ta nişasta yerine un kullanılmakta idi. 18. yy sonlarından itibaren şeker kullanılmaya başlamıştır. Daha sonra da unun yerini nişastanın…
High Fructose Corn Syrup ( Christopher J. Jarosz )

Contents The vibe Background Sources of fructose Chemistry Biological mechanisms Role of sweetness Obesity and overweight rates Caloric sweeteners in other countries Future of HFCS? Summary and conclusion The role of complex root causes References Organizational associations …
Kokolin

Kokolin, içinde süt yerine peynir altı suyu tozu, kakao yağı yerine margarin, kakao yerine kakao tozu barındıran çikolata benzeri bir tatlı türüdür. Kokolin teknik olarak bir çikolata çeşidi değildir, çünkü içinde kakao yağı bulunmaz. Aldığınız çikolata benzeri ürünün gerçek çikolata mı yoksa kokolin mi olduğunu anlamanın yolu içeriğindeki yağın türüne bakmaktır. Kokolin elinizde çikolataya nazaran daha az erir veya erimez bunun sebebi kullanılan yağın erime noktasının kakao yağından daha yüksek olmasıdır. Kokolinde yağsı beyaz tabaka ve şekersi beyaz tabaka değişimleri oluşmaz. Gerçek çikolataya nazaran kokolin daha dayanıklı bir üründür. Kokolinin…
Bisküvi Çeşitleri Üretme ( MEGEP )

1. GOFRET ÜRETİMİ 1.1. Tanımı ve Özelliği 1.2.Üretim Akım Şeması 1.3. Formülasyonu ve Bileşenleri 1.4. Yapım Aşamaları ve Dikkat Edilecek Hususlar 1.5. Ambalajlama ve Depolama 2. KREMALI BİSKÜVİ ÜRETİMİ 2.1. Tanımı ve Özelliği 2.2. Üretim Akım Şeması 2.3. Formülasyonu ve Bileşenleri 2.4. Yapım Aşamaları ve Dikkat Edilecek Hususlar 2.5. Ambalajlama ve Depolama 3. KRAKER ÜRETİMİ 3.1. Tanımı ve Özelliği 3.2. Formülasyonu ve Bileşenleri 3.3. Kraker Hamuru Hazırlama 3.4. Kraker Hamurunu Şekillendirme 3.4.1. Laminasyon 3.4.2. Hamuru Dinlendirme 3.4.3. Pişirme ve Şekil Verme 3.5. Soğutma 4. KEK ÜRETİMİ 4.1. Tanımı 4.2. Kekin…