Şeker ve Şekerli Ürünler
-
Turkish Delight Presentation
-DEFINITION -HISTORY -RAW MATERIALS -PROPERTIES OF RAW MATERIAL -FLOW CHART -EQUIPMENTS -PROCESSES -PROPERTIES OF FINISHED PRODUCTS …
-
Çikolata Katkı Maddeleri
●Çikolata ●Çikolata üretim aşamaları ●Tebliğ ●İngrediyentler ve katkı maddeleri ●Formülasyon ●Karşılaşılan sorunlar ve önleme yolları ●Üretim yeri ve depolama koşulları ÇİKOLATA NEDİR ? Çikolata; kakao yağı, şeker ve çikolata tipine göre kakao kütlesi ve/veya toz kakao, süt ve/veya süt tozu ve çeşni maddeleri, ayrıca katkı maddeleri yönetmeliğinde müsaade edilen katkı maddelerinin de ilavesi ile tekniğine uygun şekilde hazırlanıp kalıplanarak elde edilen bir mamuldür. a) Tipine Göre: – Sütlü çikolata: Kakao yağı, şeker, kakao kitlesi veya toz kakao, süt veya süt tozu ve katkı maddeleri ihtiva eden çikolatalardır. b) Çeşidine Göre: – Sade çikolata: Sütlü, bitter…
-
Şeker Alkolleri
Şekerlerin İndirgenme Reaksiyonları Aldozlar ve ketozlar karbonil grubunun indirgenmesi sonucu Poliollere indirgenirler ve karbonil grubu yerini alkol grubuna bırakır. Polioller ticari olarak katalitik hidrojenasyon veya elektrolitik indirgenme ile üretilirler. Hidrojenasyon basınç ve sıcaklık altında katalizör kullanımı ile gerçekleştirilir. … Kaynak: http://gida.mersin.edu.tr/gm324/Seker%20alkolleri.pdf
-
Şeker Kavramı
Kimya biliminde şekerler, karbonhidratlar sınıfında yer alan ve sakkaritler olarak bilinen maddelerdir. Sakkaritler; içerdikleri basit şeker birimlerinin sayılarına bağlı olarak monosakkaritler, oligosakkaritler ve polisakkaritler olarak değişik sınıflara ayrılırlar. Sakaroz, glukoz, fruktoz ve laktoz en yaygın olarak bilinen şekerlerdir. Glukoz ve fruktoz monosakkarit, sakaroz ise disakkarittir. Tat verici özellikleri vardır. ŞEKERLER DOĞADA NASIL BULUNUR Şekerler doğada genellikle bitkisel ve hayvansal ürünlerde bulunur. Sakaroz; şeker pancarı ve şeker kamışının bünyesinde bulunur. Sofra şekeri olarak bilinen kristal şeker veya beyaz şeker sakaroz kökenli şekerdir ve sadece şeker kamışı veya şeker pancarından elde edilebilir.…
-
Şeker Kimyası
Şekerler ve karbonhidratlar kimyasal olarak benzerdir; aslında şeker tatlı, küçük ve çözünebilen karbonhidratlardır. Şeker kelimesi genellikle sakkarozun eş anlamlısı olarak kullanılıır. Bu bölümde şekerlerden tatlı, küçük, çözünebilen karbonhidratlar olarak söz edeceğiz. Bitkilerdeki tatlılık temel olarak üç şekerden kaynaklanır; Sakkaroz, früktoz ve glikoz. Bu şekerler yalnız olarak veya karışım halinde bulunur. Bal bir glikoz, früktoz ve sakaroz çözeltisi olup % 80′ i şeker % 20′ si sudur. Balın gerçek kompozisyonu şekerin alındığı bitkiye bağlıdır. Bira yapımında tahıldan elde edilen nişasta (büyük ve tatlı olmayan karbonhidrat) daha küçük karbonhidratlara parçalanır. Bunlardan birisi…
-
Şeker Kurulu Kararı
İMALATÇI-İHRACATÇILARIN, ŞEKERLİ MAMUL İHRACATI KARŞILIĞINDA C ŞEKERİ TALEPLERİNİN KARŞILANMASI ŞARTLARI VE UYGULAMA ESASLARINA DAİR KARAR’DA DEĞİŞİKLİK İLANI 21/12/2006 tarih ve 26383 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan “İmalatçı-ihracatçıların Şekerli Mamul İhracatı Karşılığında C Şekeri Taleplerinin Karşılanması Şartları ve Uygulama Esaslarına Dair” 12/12/2006 tarih, 135/1 sayılı Kurul Kararı’nda; 06/01/2007 tarih, 26395 sayılı Resmi Gazete, 09/03/2007 tarih, 26457 sayılı Resmi Gazete, 30/06/2007 tarih, 26568 sayılı Resmi Gazete, 27/09/2007 tarih, 26656 sayılı Resmi Gazete, 14/02/2008 tarih, 26787 sayılı Resmi Gazete, 04/04/2008 tarih, 26837 sayılı Resmi Gazete, 27/04/2008 tarih, 26859 sayılı Resmi Gazete, 10/07/2008 tarih, 26932 sayılı Resmi Gazete, 22/10/2008 tarih, 27032…
-
Şeker Pancarı Üretim Tekniği
ŞEKER PANCARI ÜRETİM TEKNİĞİ a. Tarla Seçimi: Şeker pancarı topraktan bol miktarda besin maddesi kaldırdığından, pancar üretilecek tarla seçimine dikkat edilmelidir. Tarla sulanabilir besin maddelerince zengin, organik maddece yüksek, hafif (kumsal) yapıda olmalı, fazlaca ağır (killi) olmamalıdır. b. Münavebe Şeker Pancarı, genelde 4 yıllık münavebe sistemi içinde üretilir. Toprakta bitki besin maddelerinin dengeli kullanılması, hastalık ve zararlılarının çoğalmaması açısından münavebeye uyulması elzemdir. c. Tarla Hazırlığı: Şeker Pancarı yetiştiriciliğinde tarla hazırlığı, 1 sene önceden ön bitkinin hasadı ile başlar. Hububat hasadından hemen sonra tarla gölge tavında iken, disk harrow çekilir, arkasından…
-
Şeker Pancarının Önemi
– Sağladığı katma değerle, gayri safi milli hâsılayı zenginleştirir (3 MİLYAR $) – Orta Anadolu şartlarında yetişen ve alternatifi olmayan bir üründür. – Kırsal kesimin sosyo-ekonomik durumunu iyileştirir. – Tarımın yapıldığı bölgelerde çiftçiyi toprağa bağlayarak, köyden kente göçü engeller. – 1 dekarında yaklaşık 10 işgücü istihdam sağlar – Tarımda münavebenin, planlı üretimin ve sulu tarımın öncüsü. Münavebe sistemi ile yapılan şeker pancarı tarımı, iyi bakımlı bir tarla bıraktığından kendisinden sonra yetiştirilecek ürünlerde verim artışı sağlamaktadır. Nitekim bu verim artışı buğdayda %20’ye kadar yükselebilmektedir. – Ülkemizde yaklaşık 450 bin çiftçi ailesi…
