Baharatlar
-
Kimyon Yetiştiriciliği
Kimyon Yetiştiriciliği 1-Kimyonun Ekonomik Durumu : Kimyon, kokusundan faydalanılan baharat bitkisidir. Son yıllarda yurt içinde ve yurt dışında sucuk imalinde, ilaç sanayinde ve boya sanayinde kullanılmaktadır. 2-Kimyonun Bitkisel Durumu: Kimyon tohumu 4-5 mm uzunluğunda, açık kahverengi renkte küçüktür. Kimyon bitkisi 35-40 cm boyunda ( mercimek bitkisi ) gibi dallanan ince uzun üzerinde küçük yaprak, bulunan hafif bir bitkidir. Genellikle Orta Anadolu da erken ilkbaharda 15 şubat- 15 Mart tarihleri arasında mutlaka ekimi yapılmalıdır. 3-Kimyonun İklim İsteği: Yazları sıcak kışları soğuk olan yerlerde yetiştirilebilir. 4- Kimyonun Toprak İsteği :Kimyon bitkisi hafif…
-
Kırmızı Pul Biber Üretiminde Kritik Kontrol Noktaları ve Tehlike Analizleri ( Dilek YALÇIN )
ÖZET: Kırımızı biber hem yurt içindeki tüketimi hem de yurt dışına ihraç edilmesinden dolayı önemli tarımsal bir üründür. Ülkemiz için böylesine önem taşıyan kırımızı biberde, üretimde karşılaşılan kayıpların, bozulmaların ve üretim kalitesinin artırılması için çeşitli önlemlerin alınması gereklidir. Kırmızı biber sıcak iklimlerde yetişmekte olup, meyveleri kurutulduktan sonra çeşitli amaçlarla tüketilmektedir. Kırmızı biber üretim aşamalarının hemen hepsinde mikrobiyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikeler ortaya çıkabilir. Çalışmamızda kırmızı biberde hammaddeden son ürüne kadar olan akım şeması çıkartılarak bu tehlikeler ile Kritik Kontrol Noktaları ve kontrol kriterleri belirlenmiştir. Anahtar Kelimeler: Baharat, Mikotoksin, Kırmızı Biber, Kritik Kontrol Noktaları, HACCP. Critical Control Points…
-
Mesir Macunu
KEBABE İdrar ve solunum yolları antiseptiği olarak kullanılır. HİNDİSTAN ÇİÇEĞİ Hazım kolaylaştırıcıdır RAZİYANE ( REZENE) Ülkemizde Akdeniz, Ege, İç Anadolu bölgelerinde tarla ve bahçelerde yetiştirilir. Yabani olarak ise işlenmemiş arazilerde, tarla kenarı ve boş arazilerde bulunur. 1-2 m boyunda, gövdesi dallı, dalları çalı görünümünde ve yaprakları iplik şeklindedir. Maydanozgiller familyasındandır. Sarı renkte çiçek açar. Çiçekleri salkım biçimindedir.Meyvesi arpa görünümünde, arpadan daha küçük, daha sarı ve cılızdır. Anasona benzer kokusu vardır. Anasondan daha tatlıdır. Kendine has kokusu olan yıllık bitkidir. Kullanılan kısmı : Çiçekleri, yaprakları, meyvesi. Etkisi : Bu bitkinin hiçbir…
-
Recommended Technologies For Commercial Production of Spices ( M. Anandaraj )
Indian Institute of Spices Research Calicut Turmeric Varieties A high yielding and good quality variety with reddish yellow coloured rhizome. A high quality and value added variety …
-
Taze Otlar & Baharatlar ( Leonardo Da Vinci Project )
Taze otlar bitkilerin yeŞil yapraklarıdır. Yapraklar koparıldıklarında taze olarak ya da kurutulduktan sonra da kullanılabilirler. Yapraklardan çıkan yağ hoş bir koku yaratır bu da yemeğe geçer. Bu otlar sindirimin bir parçası olan mide sıvılarını harekete geçirir. …
-
Toluen Metodu ile Baharatlarda Nem Tayini
TOLUEN METODU İLE BAHARATLARDA NEM TAYİNİ Bu yöntem %1’den daha fazla nem içeren birçok kurutulmuş gıda maddesinin nem içeriğinin tayininde kullanılan bir yöntemdir. Süttozu ve taneli ürünler için oldukça kullanışlıdır. (Baharatlarda niçin etüv yöntemi ile nem tayini yapılmaz?) Bu deneyde suyla karışmayan ve yoğunluğu suyunkinden daha düşük olan toluen (110 KN) veya ksilen (140 KN) ile gıda maddesinin destilasyonu ilkesine dayanır. Önceden iyice karıştırılmış olan numuneden 40 g (M) tartılarak damıtma balonuna aktarılır. Üzerine 75 ml toluen eklenir. İyice karıştırılır. Düzeneğe yerleştirilir. Geri soğutucu bağlanır. Üst kısmına pamukla gevşek bir…
-
Turmeric ( Spices Board India )
Turmeric (Curcuma longa) (Family: Zingiberaceae) is used as condiment, dye, drug and cosmetic in addition to its use in religious ceremonies. India is a leading producer and exporter of turmeric in the world. Andhra Pradesh, Tamil Nadu, Orissa, Karnataka, West Bengal, Gujarat, Meghalaya, Maharashtra, Assam are some of the important states cultivates turmeric, of which, Andhra Pradesh alone occupies 35.0% of area and 47.0 per cent of production. During 2006-2007, the country produced 8,37,200 tonnes of turmeric from an area of 1,86,000 ha. Climate and soil Turmeric can be grown…
-
Genel Tıbbi Bitkiler ( Prof. Dr. Necmi İŞLER )
GENEL TIBBİ BİTKİLER Prof. Dr. Necmi İŞLER M.K.Ü. Ziraat Fakültesi Tarla Bitkileri Bölümü Tıbbi Bitki : Doğrudan doğruya bitkinin çeşitli kısımlarının veya onlardan elde edilen etkili maddelerin dahilen veya haricen insan ve hayvanlarda görülen hastalıkların tedavisinde kullanılan bitkilere Tıbbi Bitki denir. Bitkilerle tedavinin esasını bitkilerin sentezlediği kimyasal maddeler oluşturmaktadır. Bu kimyasallar vücutta bir takım fizyolojik değişikliklere yol açmakta ve bazı hastalıkların iyileştirilmesinde işe yaramaktadırlar. Baharat Bitkisi: Yiyeceklere tat veya aroma vermek için kullanılan bitki kısımları veya bunların karışımlarıdır. Baharat bitkilerinin hemen hemen tamamı tıbbi özellik taşır. Kokulu (Itri) Bitki: Parfümeri…
